拾味馆携手非遗传承人焕新糟粕醋，3款“海南味”暑期亮相全岛|拾味馆|汤底|海南省|海鲜|糟粕醋|食客

7月5日起，一场属于海南风味的盛夏之约正式开启。海南本土餐饮品牌拾味馆在海南全岛门店同步推出非遗糟粕醋系列新品，以“非遗传承、老少皆宜、丰俭由人”的全新姿态，丰富暑期餐饮供给，为本地食客和入岛游客带来地道的海岛味觉记忆。

作为2024年正式列入文昌市非物质文化遗产名录的“铺前糟粕醋烹制技艺”，承载了琼北沿海数百年渔家智慧。拾味馆此次深度联合该项技艺的代表性传承人、“铺前三婆”第四代传人李肖云，在传统古法基础上进行温和化改良，用更贴近当代口味的方式，让一锅酸香穿越时光，焕发新生。

非遗技艺的餐桌表达：把渔家老味道做得更“柔”

糟粕醋的独特魅力在于“酸”。不同于醋酸或泡椒酸，正宗铺前糟粕醋以酿酒剩余酒糟自然发酵为酸源，酸中带香，层次丰富。但因传统配方发酵感强烈，酸辣较冲，不少初次尝试的食客尤其老人和孩子，往往望而却步。

拾味馆此次与非遗传承人携手，围绕“口感普适性”进行系统优化。在保留自然发酵工艺基础上，通过调整发酵时长和配比，弱化呛口烈酸辣，使汤底呈现柔和醇酸，入口不刺喉，并带有淡淡米香回甘。辣度控制在微辣级别，真正做到“让老人孩子都能直接喝汤”。这种“柔和不呛、老少宜饮”的改良定位，既保持了非遗技艺的正宗底味，也降低了尝新门槛，使更多消费者轻松领略糟粕醋的风味精髓。

一醋三吃：三款新品对应三类消费场景

此次拾味馆上新的非遗糟粕醋系列并非单一产品，而是围绕同一汤底开发出的三款差异化风味煲，精准匹配家庭聚餐、游客尝鲜和初体验者三类人群，打造“丰俭由人、各取所需”的用餐选择。

对于家庭用餐，尤其是“上有老下有小”或同行中有男性和食量偏大者，“非遗糟粕醋大刀牛腩煲”堪称一桌之魂。厚切的大刀牛腩提前慢炖两小时，筋肉软烂，充分吸收酸汤后肉香浓郁而不腻，分量扎实，下饭顶饱。一家人围锅而坐，酸香驱散暑热，扎实的牛腩满足口腹，用餐体验兼具团聚温情与味觉满足。

▲拾味馆非遗糟粕醋大刀牛腩煲

瞄准炎热季节普遍存在的食欲不振问题，“非遗糟粕醋海鲜煲”则为偏好清淡、注重饮食轻盈的食客提供了理想方案。海鲜拼盘在糟粕醋汤底中涮煮，酸香中和海腥，突出海鲜本味的鲜甜，整锅清爽不厚重。尤其对于女性食客和老年人而言，海鲜煲既契合“怕油腻、夏天没胃口”的痛点，又因发酵酸汤温和不伤胃而格外友好。此外，高颜值的海鲜摆盘也使其成为游客拍照打卡的热门之选，被不少食客誉为“来海南必打卡的特色锅”。

而面对首次尝试糟粕醋的游客和新手，“非遗糟粕醋斋菜煲”则提供了一款经典本地原味入门选项。斋菜煲以清淡素食为主，口味纯粹，价格亲民，让初体验者毫无负担地感受糟粕醋的本真风味，是开启糟粕醋探索之旅的稳妥第一步。

▲拾味馆非遗糟粕醋海鲜煲

从渔家灶台到暑期餐桌：让非遗成为海南文旅的风味名片

“铺前糟粕醋烹制技艺”进入非遗名录，意味着这项源自渔家的民间烹饪智慧，正式升格为海南饮食文化的代表性符号之一。拾味馆此次携手第四代传承人李肖云，本质上是将非遗技艺从“被保护”推向“被消费”，让饮食类非遗在真实的大众餐桌上获得持续生命力。

中国商界地方美食研究院秘书长申华伟表示，海南糟粕醋是几代人守在灶台前熬出来的味道，能够通过拾味馆的门店让更多人尝到改良后更温和的版本，是非遗技艺“传下去、活起来”的重要一步。拾味馆方面则透露，此次新品研发历时数月，从发酵控制、汤底调配到食材搭配均经过反复测试，旨在让消费者在每一口汤中都能同时感受到传统工艺的厚度和现代口感的舒适。