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现代快报讯（通讯员 金雨晨 记者 张宇）炎炎夏日，一盘清新爽口的凉拌黄瓜，是很多人的最爱，但要是一口吃出苦味，可千万别舍不得扔！近期，福建一名男子只因吃了半根变苦的黄瓜，出现葫芦素中毒的症状，严重时可能引起肝衰竭。
南京市第二医院汤山院区肝病二科主任医师常家宝介绍，发苦的黄瓜，往往是生长时存在基因突变、高温干旱、光照不足、土壤环境异常等情况，在这种情况下，黄瓜会大量生成葫芦素。
目前已知的葫芦素有20多种，毒性有强有弱，尤其是葫芦素D，其毒性甚至强于砒霜，且目前无特效解毒药。最恐怖的地方在于，其毒性非常稳定，它耐高温、耐蒸煮，哪怕经过焯水、爆炒、炖熟等方式，依然无法将毒素完全分解！
葫芦素中毒会对肠胃和肝脏造成双重危害。一方面它会强烈刺激肠胃黏膜，造成上吐下泻；另一方面会持续侵蚀肝细胞，造成急性肝损伤，严重时甚至引发急性肝衰竭，危及生命。常家宝强调，葫芦素中毒后潜伏期为10分钟～2小时，一旦出现以下情况，请立即就医：如胃部不适、恶心、呕吐、头昏、头痛；或者进食后出现腹痛腹泻，偶有手脚发麻、脉缓、浑身无力等症状。
葫芦素广泛存在于葫芦科植物中，除了苦瓜以外，黄瓜、丝瓜、西葫芦、瓠瓜、冬瓜等葫芦科蔬果，发苦后都可能含有葫芦素，一口都不能吃。苦瓜虽然也属于葫芦科，但它的苦味来自苦瓜苷+微量葫芦素，正常食用剂量安全，不会引发中毒。
想要安全吃瓜，记住这几步：
1.下锅前必试
切下一小片生瓜肉，用舌尖轻轻碰一下，但凡尝到一丁点儿苦味，马上把整根瓜丢掉，并且立刻用清水漱口。
2.整盘不保留
只要有一块发苦，整盘菜就都别再吃了，千万别觉得把苦的挑出去剩下的还能要。
3.厨具彻底清洗
切过瓜的菜刀、用过的砧板和锅具，都要反复清洗干净，避免毒素残留。
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