雨城非遗·人物｜庞红云：三十年守一锅茶香！以匠人初心传承千年云雾茶韵|云雾茶|庞红云|茶文化|茶树|蒙顶|雨城

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市级非遗：雨城云雾茶制作技艺

雨城云雾茶制作技艺发源于四川盆地西缘的雅安雨城，历经千年传承，于20世纪80年代正式定型，是极具特色的传统技艺类非遗项目。它以蒙顶山茶文化为历史根基，结合本地群体种茶树鲜叶的独特品质，逐渐形成了一套以“炒、揉、整形、提毫、烘焙”五大核心工艺为骨架的制作体系，在雅安地区以鲜爽甘甜、毫香四溢的独特风味闻名遐迩，尤其是在高山云雾茶的制作领域独树一帜，成为连接千年茶文化与现代品饮需求的关键纽带。

庞红云便是这项市级非遗技艺的当代传承人。他身兼国家一级制茶师、国家一级评茶师、四川省制茶大师、人类非物质文化遗产蒙顶山茶技艺名师等职，同时也是雅安市巧茶匠农业科技有限公司创始人兼首席制茶师。他始终秉持“大巧天成·匠心好茶”的理念，长期深入钻研雨城云雾茶传统制作技艺，并持续拓展多品类茶叶的研发与生产。

ai制图：杨洋

6月29日，庞红云刚领完“雅安市优秀共产党员”的表彰证书，便又一头扎进了位于晏场镇的巧茶匠茶厂里。一缕茶香挟着淡淡的花果甜意，从炒茶坊悠悠飘出，漫过整片茶园，融进了山间的云雾。炒锅前，庞红云手法娴熟，双手在高温铁锅中游走翻飞，力道均匀，节奏沉稳，将翠绿的鲜叶渐渐揉出白毫；身旁的炒茶师傅们各司其职，有人掌控火候，有人整形提毫，一锅新茶在晨光中泛着银白的光泽。

这是庞红云与雨城云雾茶相伴的第三十个春秋，也是这项非遗技艺在他手中传承的岁月。一片叶、一双手，承载着千年茶魂的坚守，也藏着雨城人刻在骨子里的味觉记忆。

庞红云拿起一把刚做好的干茶，轻轻捻动着检查白毫：“你看，这茶要揉够时间，提到位，白毫才显，茶汤才鲜，这是老祖宗传下来的手法，一点都不能省。”作为雨城云雾茶制作技艺传承人、人类非物质文化遗产蒙顶山茶技艺名师，他钻研这门手艺已有大半生，而这门手艺的故事，要从公元前53年的蒙顶山说起。

溯源：一片叶里的千年传承

世界茶文化圣山“蒙顶山”横跨雨城、名山两地。西汉时期茶祖吴理真在此驯化栽种野生茶树，开启人工种茶历史。唐天宝元年，蒙顶山茶成为贡茶。雨城区碧峰峡镇地处蒙顶山山麓，历代家家户户手工制茶，尤以微卷多毫的“云雾茶”为上乘，是雨城云雾茶的前身。

雨城地处四川盆地西缘，因常年多雨、云雾缭绕而得名。得天独厚的湿润气候与高山地貌，为茶树生长提供了绝佳环境。这里茶叶多酚类较少，氨基酸、糖类、芳香类物质较多，鲜叶持嫩性好，滋味鲜爽。最好的雨城云雾茶取海拔800米以上高山本地群体种鲜叶为原料，全区现有茶园30万亩，其中本地群体种茶园2万多亩，分布在海拔800至1200米的中高山地带。是制作雨城云雾茶的极佳原料。

庞红云成长在雨城区最南端的晏场镇，这里是雅安茶叶主产区之一，多数茶园分布在海拔850至1200米之间，常年云雾缭绕。世代种茶制茶的家庭氛围，让他自幼便随父辈在茶园劳作。“我从小就在茶园里长大，茶香、泥土香就是我的童年味道。”庞红云回忆道，小时候，长辈们每天天不亮就上山采茶、炒制，不管刮风下雨，只要开采，就一定保证鲜叶嫩度、制作地道。“老一辈常说，做茶就是做良心，每一片鲜叶都要挑最好的，每一道工序都不能偷工减料，这样才能留住茶客，守住手艺。”

1998年从四川省贸易学校毕业后，庞红云一头扎进制茶的世界。他先赴峨眉山一家民营茶厂历练四年，系统掌握杀青、揉捻、干燥等制茶的基本工艺，积累了不同茶类的制作经验。“刚学炒茶的时候，手掌不知烫出多少水泡，从早忙到晚，浑身湿透是常事，春茶季赶工时，手累得抽筋，几乎不受控制。”庞红云笑着回忆道。2002年，他回到家乡开办茶叶加工厂，聚焦雨城云雾茶的传统制作，不断优化杀青温度控制、揉捻力度把握等关键环节。2010年，他拜入资深传承人尹大全门下，系统学习古法技艺。“师父怎么教，我们就怎么学，所有工序、所有手法，一点都不敢改，这是几代人传下来的根本。现在每一锅茶，每一道工序、每一个细节，我都严格把关，确保味道不变。”

匠心：铁锅里的技艺坚守

作为市级非物质文化遗产，雨城云雾茶制作技艺，看似简单，却藏着太多不为人知的讲究。"炒、揉、整形、提毫、烘焙"五大核心工艺14道工序环环相扣，每一步都有着严格的火候和独特的手法，历经千年传承，始终保持着最地道的雨城风味。

以烘焙前的揉捻与提毫为例，选用本地群体种茶树鲜叶，经过高温杀青后，着重“手心搓揉”和“高温提毫”——揉捻要力道均匀，整形要掌握好时机，提毫要白毫显露，烘焙要恰到好处，这样做出的茶才能鲜爽甘甜、毫香四溢。庞红云凭借数十年的实践积累，对各类茶树品种的特性与加工要点有着深刻理解，能根据鲜叶的成熟度、含水量及实时气候条件，灵活调整工艺参数：雨天鲜叶含水量高时，适当延长摊晾时间、提高杀青温度；晴天鲜叶较干爽时，优化揉捻力度以避免茶叶碎损。这种“因时制宜、因料施策”的调控能力，确保每批成品在色、香、味、形上均保持稳定的高品质。

庞红云说：“鲜叶品质是第一位的，当天采摘，当天制作，绝不留到第二天。这就是‘天时地利人和’的道理。”

钻研技艺多年，庞红云没有固守成规，而是在坚守传统技艺的基础上，进行了适度创新，让老手艺更适应新时代的需求。他先后申请了黑茶、桂花红茶的发明专利，为非遗制茶技艺注入新的活力。“老一辈的制作理念比较简单，守着山头，做好茶就行。但我们觉得，要让手艺传承下去，就必须标准化、规范化。”庞红云介绍，他创办的巧茶匠公司围绕基地建设、茶厂升级、产品研发、品牌推广等环节全面优化，实现了雨城云雾茶技艺“传承不守旧、创新不忘本”的发展目标。

与此同时，2026年6月，庞红云被中共雅安市委授予“雅安市优秀共产党员”称号。此前，他曾多次代表雅安参加省级、国家级制茶比赛，并屡获佳绩：2019年在全国手工绿茶制作技能大赛中获优秀奖，2024年在第六届全国职业技能大赛中荣获二等奖；他制作的“巧茶匠”牌蒙顶黄芽还曾夺得“蒙顶山茶杯”第六届中国黄茶斗茶大赛特别金奖。他先后获评“四川省制茶大师”“四川省手工制茶优秀技能人才”称号，成为四川省茶行业技艺传承的标杆。他所在的巧茶匠公司已加入中国茶叶流通协会等多个行业协会，是“蒙顶山茶”商标授权使用单位，为雨城云雾茶非遗技艺的推广搭建了更广阔的平台。

近年来，雨城云雾茶以鲜甜滋味征服了越来越多的茶客味蕾，成为代表雨城的一张独具特色的茶文化名片。

仁心：茶山上的责任担当

“做茶就是做良心”，这句朴素的话，不仅是技艺传承的准则，更是庞红云为人处世的初心。在他看来，做茶不仅是谋生，更是一份责任——既要守住老手艺，也要带动一方百姓，为家乡做贡献。

多年来，庞红云始终心系茶农。2010年，他发起成立雨城区绿宝茶叶合作社，带动周边农户种植高山老川茶，建立稳定优质的茶青供应体系，助力农户增收致富。他先后组织当地茶农参与田间栽培、管护、采摘以及茶叶加工等农技知识培训十余次，累计培训茶农五百余人。在他的培养下，徐光伟、李代蓉等一批徒弟成长为技术骨干，年轻的庞锐也于2023年拜师学艺，如今已熟练掌握茶叶生产的各项技能。

“传承不是守着家门，而是敞开门。只要有人愿意学，我就毫无保留地教——老手艺只有传下去，才有生命力。”庞红云说。他还在雅安市茶叶学会培训中心挂职，负责传统手工制茶教学工作，一些外地茶友慕名而来，专门学习雨城云雾茶的传统技艺。

作为非遗传承人，庞红云深知非遗的生命力在于持续传播和代代接续。自2021年起，他连续多年组织开展“春茶节”系列公益实践活动，以“传承非遗，茶香育人”为核心宗旨，形成了“体验+宣传+教育”三位一体的稳定模式。

在知识传播方面，他开设“茶叶知识公益讲堂”，借助展板、实物与多媒体，向公众普及雨城云雾茶、雅安藏茶、蒙顶山茶的历史与品鉴知识。

活动多设在茶园或景点。2024年4月，海子山春茶节，游客采茶制茶；2025年10月，海子山非遗茶会，现场展示炒茶技艺；同月，周公山镇昝村，为茶农讲授茶园管护。2024年11月，汉文化广场，他把炒锅支进校园，雨城区各小学茶文化兴趣班的孩子们围炉观摩，亲手触碰传统技艺。

几年下来，活动吸引了众多青少年、教师和各地茶友。面对面的交流，让古老技艺从“博物馆”走进“生活场景”，也在孩子们心中种下了茶文化的种子。

薪火：老手艺的新生之路

2025年，庞红云全面完成雨城云雾茶传统制作技艺非遗工坊的建设，并于6月8日顺利通过验收。如今，雨城云雾茶已经成为雨城非遗的一张亮丽名片，从最初的手工小作坊，发展到如今的品牌化运营，不变的是地道的品质和传承的初心，变化的是更规范的技艺保护和更广阔的传承之路。庞红云始终保持着清醒的认知：“我们就只是守护传统手艺的做茶人，能服务好每一位爱茶人，做大家信任的制茶师，就够了。”