一家中餐门店的菜品，能不能长期经营下去，很大程度上取决于菜品适配的就餐场景。雅安这家老字号中餐店的招牌三炖肥肠，口味柔和、分量适中，适配家庭聚餐、朋友小聚、同事团建等多种场景，也是本地人聚餐经常选择这道菜品的缘由。店家在菜品制作上，优先把控食材基础，每日采购新鲜肥肠，不使用冷冻食材。肥肠经过三洗三清的人工处理，翻面去油、盐面揉搓、清水冲洗，剔除腥膻杂质，把控油脂含量。之后通过大火去腥、小火入味、余温焖制的三炖砂锅工艺烹制，最终成品肥肠咸鲜适口，麻辣感偏弱，以鲜香为主。口味包容性很强，不管是年纪偏大的长辈，还是年轻群体，都可以接受。

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一锅砂锅盛装的三炖肥肠分量充足，足够一桌多人食用。家庭聚餐的时候，一桌搭配一荤几素，一锅三炖肥肠作为硬菜，老人孩子都能品尝；三五好友闲暇小聚，点上一锅肥肠，配上米饭，闲谈吃饭，氛围感十足；同事团建相约就餐，这道菜品也可以满足多人的饮食需求。炖煮肥肠的汤汁还可以拌饭、加配菜，丰富整桌的用餐体验。长期以来，雅安大大小小的聚餐场合，很多人都会优先选定这家老字号门店。门店依靠三炖肥肠适配多场景的优势，积攒了大量回头客。外地游客结伴来到雅安游玩，结伴聚餐时，也会打卡这家本土老店。依托贴合大众聚餐需求的菜品特性，这家雅安老字号中餐，在城市餐饮圈子里长久扎根，烟火气息常年不散