第一次见金瓜的人，多半会把它当成南瓜。长得确实像，黄澄澄、椭圆形，连纹理都有几分相似。但切开煮过之后就明白了——瓜肉会分离成一丝一丝的，像天生的“面条”，用筷子轻轻一拨就是满满一盘。
它其实是上海崇明的传统名特产，种植历史超过400年。因为口感鲜嫩清香、松脆爽口，被誉为“植物海蜇”。
夏天吃它尤其舒服。每100克金瓜仅含2.2克碳水化合物，热量极低；丰富果胶与粗纤维，润滑肠道、缓解便秘，还能保护胃黏膜；同时富含蛋白质、维生素及18种氨基酸。更特别的是，它含有丙醇二酸和葫芦巴碱，能辅助抑制糖分转化为脂肪，是名副其实的“低热量天然健康食品”。
这篇给大家分享一个经典的凉拌吃法：葱油拌金瓜丝，每一根瓜丝都裹着葱香，清清爽爽、脆脆嫩嫩，闷热的夏天来上一口，整个人都精神了。
厨友@畅享美食-茅先生
厨友@橘橘头发有点乱：
“清爽可口的，很适合夏天吃”
厨友@怂包女王：
“金瓜一丝丝的好奇特啊，很好吃”
厨友@【★懷棯、★】：
“第一次吃以为是我们通东人吃的海蜇”
厨友@昕予：
“第一次吃，好脆，闻起来有点像南瓜，但是吃起来没什么特别的味道，就是脆的。 加了蒜末，生抽，醋，糖，香油，麻油，辣椒油。真好吃”
葱油拌金瓜丝
食谱作者：Mary-玛丽
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·· 用 料 ··
金瓜 半个
葱 1把 盐 8克
糖 少许 油 稍多
冷开水 一锅
·· 做 法 ··
1 | 金瓜选金黄金黄的老金瓜
2 | 洗净外皮，切掉瓜蒂，去籽；像冬瓜一样切成一圈一圈的
3 | 多点葱花，再准备一锅冷开水
4 | 大锅➕冷水➕金瓜，水没过金瓜，中大火煮至筷子能戳进，看到拆得出丝
* 可以用蒸的方法做：金瓜去蒂，瓜蒂那头放蒸架上，中大火，冷水入锅镉水蒸，至筷子能戳进，可以拆出瓜丝。
5 | 捞出，放入准备好的冷开水中过凉；借助筷子或叉子拆丝；在冷开水中洗一下，捞出挤干水分
6 | ➕盐➕少许糖拌均匀
7 | 葱花浇热油，拌匀
8 | 金瓜➕葱油拌匀
9 | 装盘
编辑：碗碗
封面来源：@小兔子小陈伟
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