1.清蒸鱼块
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食材
鱼肉、姜片、葱段、葱丝、料酒、食盐、蒸鱼豉油、食用油
制作步骤
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1. 鱼肉冲洗干净切成块状，放入姜片、料酒、少许食盐，抓拌均匀，腌制10分钟去腥入味。
2. 在盛装容器底部铺上葱段，摆好腌好的鱼块，蒸锅水烧开后上锅，大火蒸15分钟。
3. 蒸制完成倒掉盘里析出的多余汤水，往鱼身上淋入2勺蒸鱼豉油。
4. 铺上新鲜葱丝，浇上滚烫热油激出葱香，即可出锅。
2.紫苏焗鲈鱼
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食材
主料：鲈鱼600g（切鱼块）、紫苏1把
辅料：姜粒、葱段、豆豉20g、半头蒜末
调料：食盐、白胡椒粉、料酒、白砂糖（半茶勺）、生抽1勺、鸡精1茶勺（可选）、蚝油1勺
制作步骤
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1. 鲈鱼切块，加少许盐、白胡椒粉、料酒抓匀，腌制15分钟。
2. 蒜末搭配豆豉装盘，淋上热油激出香味；依次加半勺糖、1勺生抽、鸡精、1勺蚝油，充分搅匀调成酱汁。
3. 炒锅倒油烧热，下入鱼块，煎至两面金黄定型。
4. 砂锅倒油，放入姜、葱段煸炒出香，摆入煎好的鱼块，把调好的酱汁均匀淋在鱼肉表层。
5. 铺进一半分量的紫苏，砂锅开中火焗5分钟；顺着砂锅锅边淋一圈料酒增香。
6. 关火后补充剩下的紫苏、葱段，盖上锅盖焖1分钟就能上桌。
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食材
主料：鱼片、金针菇、番茄
辅料：姜片、葱花、葱姜
调味：食盐、淀粉
制作步骤
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1. 鱼片放姜片腌制去腥，再加少量食盐、淀粉抓拌上浆；金针菇冲洗干净备用。
2. 锅中热油，用葱姜爆香，倒入切好的番茄丁翻炒，把番茄果肉炒出浓稠汤汁。
3. 往锅内添入开水，小火熬煮5分钟，让汤底风味更浓郁。
4. 放进金针菇，撒适量盐调味，烹煮3分钟，熟透后先把金针菇捞出垫底。
5. 汤保持沸腾状态下入鱼片，小火煮2分钟至鱼片完全熟透。
6. 整体盛入碗中，表面撒葱花点缀即可出锅。
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