山东肉鸭产业：从“一只鸭”到“大产业”的跨越之路|养殖|山东省|肉鸭|饲料|鸭业

7月9日，由山东省畜牧兽医局与山东广播电视台联合主办，山东省畜产品质量安全中心与山东广播电视台农科频道承办的大型融媒体直播访谈节目《寻味山东鲁畜优品》聚焦肉鸭产业，邀请行业专家、企业代表与主管部门负责人共话山东肉鸭如何从“国民美食”走向“致富产业”。数据显示，山东年出栏肉鸭占全国52.15%，屠宰量占比超70%，“世界鸭业看中国，中国鸭业看山东”的名号实至名归。

科技育种与智慧养殖筑牢产业根基

山东省畜牧协会副秘书长冯楠（左）

山东省畜牧协会副秘书长冯楠介绍，山东不仅拥有文登黑鸭、微山麻鸭等优质本土遗传资源，更自主培育出“中新鸭”“中畜荣达肉鸭”等国际先进配套系，在生长速度、饲料转化率和抗病力上均达到领先水平。立体高效养殖、精准营养调控等核心技术已步入“无人区”。可以说，山东肉鸭产业的技术水平和生产效率，在全球范围内都是领先的。

龙头企业各显其能全链条锻造高品质

樱源有限公司经理高倩（左）

樱源有限公司深耕肉鸭三十余年，从种蛋开始建立四级生物安全防控体系，智慧养殖云平台为每只鸭子赋予唯一“身份证”，扫描即可追溯全生命周期。其鸭坯因皮脂均匀、肉质细嫩，成为全聚德、大董等烤鸭名店的长期首选供应商，并推出冷鲜鸭、定制卤味、锁鲜零食等产品，拥抱新零售直达消费者。

济宁鸿润食品股份有限公司副总经理牛冲

济宁鸿润食品股份有限公司构建起从田间到餐桌的闭环产业链，将鸭子精细化分割为上百种单品，旗下“鸿润”专注大宗食材，“鲁丫头”主攻休闲卤味。针对预制菜风口，其“大师菜”系列采用-40℃急冻锁鲜和汤料分离工艺，搭配自热、微波等便捷包装，解决还原度与便捷性痛点。数字化改造更让养殖端成活率提升2个百分点，加工端实现AI视觉分级与数据驱动管理。

山东众客食品有限公司副总经理程鹏

山东众客食品有限公司则将“全利用”做到极致，一只活鸭分割出200余种单品，鸭毛制成羽绒、鸭骨熬汤、鸭血做血豆腐，综合产值大幅提升。其“毛细血管式”分销网络覆盖全国，服务海底捞、周黑鸭等连锁巨头，同时推出低温慢煮鸭胸肉、口袋鸭脖等健康即食产品，借助社交平台种草年轻群体。自建冷链车队配备GPS温控，另外，创新性使用“气调保鲜包装”技术，通过置换包装内的气体成分，将冷鲜鸭产品的货架期从常规的7天延长至21天，损耗率显著降低。

山东圣沣食品集团有限公司总经理王永贤

山东圣沣食品集团瞄准国际市场，产品出口日韩、欧盟、东南亚。企业对标日本肯定列表制度和欧盟法规，建立无抗养殖体系，自建检测中心配备质谱联用仪，每批次检测数百项指标。针对海外需求，日本薄切涮鸭片、欧洲去骨鸭胸均可定制。圣沣总经理王永贤表示，RCEP（区域全面经济伙伴关系协定）生效为亚太拓展带来新机，未来将推动从“产品出海”向“产能出海”“品牌出海”升级，并将国际标准反哺国内，“圣沣优选”系列已通过绿色食品认证。

主管部门护航品牌集群蓄势待发

山东省饲料兽药质量检验中心研究员张传津（左）

山东省饲料兽药质量检验中心研究员张传津介绍，省畜牧局将肉鸭产业纳入高质量发展规划，出台种业创新、数字化改造奖补政策，推出“鸭业贷”破解融资难。全省推广“立体养殖+种养结合”绿色循环模式，严打药残注水等违法行为，严格执行休药期制度。品牌建设方面，以“鲁畜优品”省级公用品牌为统领，构建“1+N”矩阵，制定团体标准，组织企业参加国际展会，并在北上广设立体验店。同时支持建设肉鸭文化体验园，举办烹饪大赛和短视频征集，让鸭子成为文化符号。

从种蛋到餐桌，从山东到世界，科技赋能、全链升级、品牌引领正推动肉鸭产业迈向高质量蓝海。这张“山东名片”，不仅富了农户，更香飘万里。