对于老年人来说，勤俭节约早已刻进骨子里，平时做饭、吃饭，哪怕剩下一口菜、一点汤，都舍不得倒掉，总觉得热一热就能吃，扔了太可惜。眼下盛夏高温持续，天气又热又潮，细菌繁殖速度很快，梁园区白云社区卫生服务中心中医科科长张艳鸽提醒广大中老年朋友，夏天吃饭千万别过度节俭，剩菜剩饭盲目留着、凑合着吃，看似省钱，实则暗藏健康隐患，一旦吃坏肠胃、引发疾病，反而得不偿失。

张艳鸽说，夏季最不建议反复留存的就是绿叶蔬菜。青菜、菠菜、油麦菜等绿叶菜，炒熟后营养会快速流失，放置一夜后会产生大量亚硝酸盐。即便经过高温彻底加热，有害物质也无法完全消除，老年人脾胃功能本身偏弱，长期食用剩青菜，很容易出现腹胀、腹泻、恶心、胃痛等不适症状。

不少老人觉得荤菜耐放，剩肉、剩鱼可以反复加热吃，其实这也是常见误区。肉类蛋白质含量高，极易成为细菌滋生的温床，反复加热会导致肉质老化、难以消化，加重肠胃负担。更重要的是，食物存放时间过长，霉菌、细菌会大量滋生，肉眼很难察觉，食用后容易引发急性肠胃炎，出现上吐下泻、浑身乏力等症状。

除此之外，很多老人还有一个误区：饭菜只要放冰箱就绝对安全。其实冰箱冷藏层温度有限，只能暂时抑制细菌生长，夏季潮湿闷热，饭菜存放超过24小时，基本都不适合再食用。另外，切过的瓜果、凉拌菜没有高温杀菌条件，常温放置两小时以上，就不建议继续吃了。

针对老年朋友的饮食习惯，张艳鸽给出了接地气的养生建议。夏天做饭尽量按需按量，少量多次制作，争取当餐吃完，不留剩饭剩菜。实在有剩余的荤菜，务必密封冷藏，次日彻底高温加热后一次性吃完，切勿反复留存、反复加热。所有剩余的绿叶蔬菜，尽量直接倒掉。

来源：京九晚报

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