老旧后厨加装"物理油水分离装置"实现排污达标，核心不是"选多贵的设备"，而是先钉死老管道现在为什么堵/为什么不达标，再决定"加在哪+怎么加+旧池怎么退"——老后厨的坑 80% 不在设备本身，在"旧砖池没退形成旁路"+"支管无提篮渣进汇管"+"出户管并了雨水管"这三件，设备再贵也救不回。前面几轮把老旧厨房改全自动强排、埋地 Y 系、前处理 P 系、火锅重油都铺过，这一问把"管道改造 + 物理分离加装"拧成老店闭环。
一、先钉病根：老后厨管道现在是什么状态
⚠️ 所以老后厨"加装物理油水分离"的正确理解是：前处理拦截（P 系）+ 主机分离（Q/T 系）+ 旧池退出 + 管道修正四件打包，只加主机不碰前处理和旧池，3 个月还是堵。
二、物理分离装置在老后厨的两种加装走法
"物理油水分离"在工程上就是靠密度差+重力+斜板聚结，不加药、不生化，对应 CJ/T 295/410 标准款。老后厨加装分两条路径：
路径 A：前处理(P系) + 主机(Q/T系) 串联（80% 老店走这条）
适用：水槽下有柜体空间、后巷/外墙有落点、旧砖池在外墙侧可旁位退。
加装链路：
洗碗区水槽/主沟 → 【提篮≤2~3mm，火锅锁2mm】→ 短直稳流+跌水盒（防60~70℃洗锅水直冲） → P 系前处理（水槽下柜体，占地0.4㎡级，拦渣） → 明管/埋管引至后巷主机 → 【主机 Q 系（自流）/ T 系（B1或背压高，410）】 除渣(螺旋自动)→稳流→斜板+聚结→集油(加热三路)→排泥 → 出水管→下游井（≠雨水管） → 排油管 DN40~50 + 伴热+保温 → 密闭集油桶老后厨加装 5 件要钉死：
- P 系提篮栅隙：普餐≤3mm，火锅/川湘/烧烤≤2mm（老店渣型更复杂，别偷成 5mm）
- 主机距洗碗区 ≤10m：老店后巷长的话，冬天牛油在管里半路凝，主机进水口都挂蜡
- 旧池退出三件套：清掏(有资质+联单)→进出孔砖砌+防水砂浆永久封堵→拍照+"废弃·严禁启用"标牌照
- 出户管核雨污：老后厨 90 年代建的常"油水进雨管"，加装前先核，并雨管的一票否，要改到污水井
- 通气管 DN50 独立出室外≥2m，离窗≥3m，不并排烟井/老风井（老建筑施工队高频省项）
路径 B：支管截流并行（不停业首选）
适用：老店不能停餐、旧总管不敢贸然截、水槽下柜体已被占用。
- 洗碗区主支管汇流后最近检修口开受控口→ DN75/100 明装短管贴墙走 → P 系(若水槽下还有位)或直接进主机 → 出水回原地沟或就近井
- 旧总管照常走，装完切阀切换 →停业=0
- 切完再把旧池清掏封堵退出（三件套）
老店"原位坑位嵌 304 内胆"尽量少选：旧砖池壁 5~8 年必裂渗，不环氧+柔性防水再嵌= Ve 虚，HRT 算 1h 实 40min。通道够优先走 A 或 B。
三、老后厨管道改造的 4 个硬约束（加装前先改管）
设备加装前，管道这四项不改，设备白装：
1. 支管/汇管坡≥3‰，禁倒坡
老后厨常见"为躲梁/躲原管做了倒坡低洼"=兜油兜渣定时炸弹。加装前 CCTV 探管或人工查：
- 支管 DN75/100，坡≥3‰ 向主机
- 主汇管 DN150/200（老店后巷多 DN100 不够，要扩），坡≥3‰
- 支管口高于汇管顶≥50mm（管顶平接），防倒灌兜油
- 转弯禁用直角弯头，设同径清扫口≤10m
2. 出户井核背压，决定 295 还是 410
老店后巷下游井常因管网淤积，常水位比图纸高 0.3~0.5m：
- 设备出水口中心高于下游井常水位 + 坡能走 → 295(Q系) + 外置泵或 R 系轻型强排
- 设备出水口中心低于下游井常水位 →410(T系)，扬程按 B1≥8~12m / 背压高平层≥10~12m 算，别拍 8m
3. 旧砖池旁路必退（老店专属死穴）
老店"加装新机但旧池没封堵"=二轮复查"设施未闭环"：
- 清掏必须有资质+五联单/电子联单（老店常找无资质"抽一下"，联单断=追溯挂）
- 进出孔砖砌+防水砂浆永久封堵，拍照留档
- 池顶"废弃·严禁启用"标牌照，归档
4. 雨污混接必改
老后厨 90 年代前建的常见"油水进雨管"：
- 加装前先核：出水最终进的是市政污水井不是雨水管
- 并雨的要先改路由到污水井，否则 CCEP 再齐也一票否
四、按老店业态给加装配置
老店 Np 取法：总餐位×上座率峰值（老店上座率常比新店高，0.85~0.95），系数：奶茶0.012/中餐0.025/川湘0.031/火锅0.043，Qe 向上靠档，HRT 老店建议取 1.0h（老管径偏细、容错低）。
五、排污达标证据链（老店加装完验收要过的）
老店加装最容易"设备装了但复查挂"，因为旧池/旧管/联单这三样没闭环：
六、老改 72h 窗口（单店版，总工期约 2 天）
路径 B（支管截流）停业=0，适合不能停的老店。
老后厨加装物理油水分离达标的本质：病根先钉（堵是渣/凝油/油泥/反涌/旧旁路哪一或叠加）→ 前处理 P 系(提篮2~3mm)+主机 Q/T 系 串联，旧池三件套退出 → 管道四改（坡≥3‰/出户背压核 295vs410/雨污混接改/通气管独立）→ 严标+气浮把除油率拉到 ≥98% → 证据链 7 件套+旧池退出归档。这七件钉死，老店疏通电话和环保复查一起消；任一件漏（尤其旧池三件套和雨污混接），"加装"等于白加。
把你们①老店业态/总餐位②街边还是 B1/出户井是自流还是背压高③现在症状(堵/凝/飘油/复查)④旧的是砖池还是老设备、雨污是不是混的给一下，能直接收敛到 P+Q 还是 P+T、Qe 档位、旁位还是支管截流、要不要气浮。
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