“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”
陆羽曾在《茶经》中如此概括茶叶的生长环境，将它们分出三六九等。
好茶生长在含有风化岩碎屑的疏松土壤中，可以从中获取多种矿物质。
砾壤同样疏松，但矿物质有限，能提供的养分更少。
最差的是黄土，质地粘稠，透气性和排水性都很差，很难种出好茶。
由此，我们也不难看出岩韵之根源。
产区于茶叶而言，分量重若千钧。
而武夷岩茶产区中的金字塔尖，无疑是三坑两涧。
于是，问题被摆在眼前：
喝岩茶，难道非三坑两涧不可吗？
三坑两涧之外，难道没有好茶了吗？
这也是我们今天要聊的问题。
狭义上，三坑两涧不是人为划分出来的地界，而是指武夷山景区内，那几条天然形成的坑涧。
具体说来，便是牛栏坑、倒水坑、慧苑坑、流香涧、悟源涧五处，也就是武夷岩茶的核心产区。
每一个坑涧，都是一个独特的小世界。
三坑两涧能成为核心产区，要归功于坑涧内的自然环境。
经年累月而成的岩壤，是岩骨花香的主要来源之一，富集了丰富的矿物质与微量元素。
坑涧内的溪流与云雾会带来持续的湿润，维护着坑间内的小气候，也为茶树撑起了一片温和的漫射光。
在这样的环境中，岩茶汲取的不止养料和水分，更有来自武夷山本土的扎实韵味，使得成品茶香气落水、岩韵立体饱满。
不仅如此，各个坑涧还各有个性，并非如出一辙。
牛栏坑肉桂的香气幽柔而绵长，与多数茶友印象中的“辛锐”并不相符。
慧苑坑的老丛水仙则以极其醇厚绵柔的木质味丛香称霸水仙界，品质毋庸置疑。
这些来自核心产区的正岩茶，都有着难以复制的鲜明风格，为岩茶树立了一个绝对权威的品质标杆。
所以，来自三坑两涧的茶的确是好茶，也值得人们去追捧。
只不过，从广义上看，三坑两涧的范围早已不止那五道坑涧。
随着人们对岩茶山场的认识不断深入，三坑两涧的范围也在逐渐外扩。
跳出核心产区，马头岩、天心岩、九龙窠等地同样具备着优越的自然环境，能孕育出岩韵饱满的正岩茶。
与坑涧山场不同，马头岩是岩上山场，地势高耸、光照良好，故而产出的肉桂风味与牛肉大相径庭。
它抛开了幽谷的深沉，接纳了岩上山场的明朗与张扬，桂皮香高扬霸气，花香浓郁，茶味直接而痛快。
牛肉与马肉，同样是正岩肉桂，却因山场的区别有了完全不同的风味走向。
除了马头岩外，天心岩、九龙窠也都是除核心产区外数一数二的正岩山场。
这些产区，如同拱月的众星般散布于核心山场周围，虽然风味各异，但从中产出的岩茶同样是上品。
若将正岩产区刻板地划在具体的三坑两涧内，那怕是不少人都要错过正岩茶的另一面，或雄浑或明丽，总之是多样的。
别忘了，多样性也是岩茶的优势之一，正岩茶的版图丰富多元，不止在核心产区。
既如此，选岩茶当然不止于三坑两涧的核心产区了。
茶友一味执着于正岩核心，反而容易“走火入魔”。
核心正岩茶产量稀少，年年供不应求，价格居高不下，市面上的假冒茶多到茶友无法想象。
若茶友买茶时不能考虑自身的品饮经验，只一味强求名坑名涧，很有可能被坑被骗，大大消耗喝茶热情。
同时，新手喝岩茶，一上来就选牛肉、慧苑老丛，大概率是喝不懂的。
若因冲泡手法不熟练把茶泡毁，更是暴殄天物。
品味好茶韵味，需要一些经验，贸然尝试，茶友很可能要大失所望。
所以，新手喝岩茶，没必要追求“核心正岩”，核心产区外的普通正岩茶已是绰绰有余。
若不想投入太多的试错成本，还可以从半岩入手。
半岩产区的环境虽比不过正岩，但也能产出品种特性鲜明的岩茶，性价比很高
至于那些产区环境恶劣的外山茶，由于内质单薄，即便制茶师傅手艺再高，也难为无米之炊，根本没必要划入选择范围。
《5》
谈论岩茶，山场是一个永远绕不开的话题，它奠定了一款岩茶风味的基调。
但同时，我们也不能忽视工艺的作用。
谈岩茶抛不开山场，也抛不开工艺。
再好的正岩茶青遇到工艺上的失误，亦会沦为平庸。
萎凋、做青、焙火等环节，差之毫厘，失之千里。
因此，关于“喝岩茶是不是一定要追三坑两涧”的问题，相信茶友们已经有了答案。
唯山场论，会让人陷入迷障。核心山场外的好茶，也值得被茶友们看到。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。
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