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图为大关茶干制作现场。

在大关镇小关村，一缕醇厚的豆香与茶香常年萦绕街巷。作为桐城极具代表性的特色美食，大关茶干凭借代代相传的古法手艺、纯粹地道的口感，成为镌刻在桐城人记忆里的乡土味道。

美食的传承，贵在坚守匠心。在生活快节奏的当下，不少美食制作追求效率、简化工序，而大关刘氏豆业却始终秉持“踏实、慢做”的匠人准则，坚守祖辈流传的茶干制作技艺，一步一步精工细作，从不急于求成。该公司负责人刘决安说：“我们的技法一辈传一辈，做茶干最讲究的就是踏实、慢做，根本急不得。”

大关茶干的独特风味，藏在每一道细致入微的传统工序里，尤以卤制环节最为关键。制作现场，传统古法手艺一目了然，褪去了工业化生产的快速流水线，只留烟火慢炖的匠心工序。新鲜制成的紧实豆干坯料整齐码放，静待入味，工作人员遵循祖辈传下的工艺标准，精准配比茶叶、甘草等十几种天然香料，调配出专属老卤汤底。一锅茶干需要长时间慢火焖卤、反复浸润，让香料的清香、茶叶的醇香慢慢渗入豆干肌理，全程不添加香精、添加剂与防腐剂，完全依靠柴火慢卤的时长沉淀风味，这也是大关茶干风味醇厚、回味悠长的核心秘诀。

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图为成品大关茶干色泽鲜亮、风味醇厚。

刘决安表示：“正因为这样做，我们的大关茶干吃起来豆香浓、茶香足，咸淡适中，越嚼越香。不管是直接吃、凉拌、炒菜，还是配饭下酒，味道都很地道，是老桐城人从小吃到大的味道。”

一块大关茶干，一城人间烟火。小小的大关茶干，不仅是深受大众喜爱的桐城特色美食，更是当地传统饮食文化的鲜活载体。 （刘璇 周宸）

▌来源：桐城新闻

▌责编：木子 小鱼

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