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绿豆薄荷凉糕

又到周末美食时间！今天，来自复旦大学附属金山医院营养科的欧阳秀林，教大家制作一款清凉甜品：绿豆薄荷凉糕～

原料：

脱皮绿豆200克、糯米粉150克、荸荠100克、黏米粉75克、薄荷50克，油和白糖少许。

做法：

1.锅中清水煮沸，加入薄荷焯水；焯水后的薄荷捞出，切成细碎备用；荸荠洗净去皮，切碎备用；脱皮绿豆在碗中用清水浸泡2小时。

2.浸泡好后将水倒出，将绿豆放入蒸锅中蒸1小时；蒸好后将绿豆倒入炒锅中，加入适量白糖翻炒。

3.将炒干的绿豆馅放凉后，与切碎的薄荷、荸荠混合拌匀，揉成小团；取糯米粉、黏米粉，加入适量清水、油和白糖，揉成米团后切成小剂子，压成圆皮；用糯米皮包裹绿豆馅，用模具定型后，放入锅中蒸5-10分钟即可。

点评：

绿豆富含植物蛋白、B族维生素，以及钾、镁等矿物质，具有清热解毒、消暑利水之效。

荸荠含水量高，富含膳食纤维，能促进肠道蠕动、帮助消化。

薄荷中的薄荷醇能带来天然的清凉感，有助于缓解暑热带来的烦渴与食欲缺乏。

注意，糯米和黏米粉的血糖生成指数较高，且添加了白糖，糖尿病患者应浅尝辄止。

虽然此糕名为凉糕，但其中的直链淀粉在放凉后会回生变硬，不易消化，建议趁温热时吃。

封面图及配图来源：摄图AI

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