文 | 职业餐饮网 小鱼
肯德基的“兄弟”，也卖起了汉堡！
日前，黄记煌正式加码汉堡业务：线下在门店入口处增设小型汉堡档口，线上同步上线“锅气汉堡”外卖专门店。
这一次，黄记煌打出的是一张“中式牌”。汉堡胚由烤炉现烤，馅料则延续品牌擅长的砂锅工艺，经过高温“先焖后炒”，十分有锅气。
产品上，黄记煌一口气推出9款汉堡，售价12元起，“汉堡+小食+饮品”套餐低至14.9元。
事实上，百胜中国除了肯德基外，旗下必胜客也早已孵化出“必胜汉堡”，不到一年便开出了150多家门店。
如今再让黄记煌入场，百胜中国为何还要加码汉堡？又能否靠“锅气”在中式汉堡赛道打开局面？
黄记煌开“汉堡外卖店”：主打“中式堡”，12元一个
2004年，黄记煌首店在北京玉泉路开业，凭借“三汁焖锅”逐步打开市场。
2020年，黄记煌被百胜中国以约13亿元人民币收购，正式成为百胜中国大家庭的一员。
如今，其全球门店已超过600家，覆盖200多个城市。做焖锅起家的黄记煌，开的汉堡店长什么样呢？
1、门店腾出专区卖汉堡，线上开出汉堡外卖“专门店”
这次黄记煌卖汉堡，不是简单的产品上新，而是把汉堡当成一条新业务线来押注。
线下，黄记煌虽未单独开设汉堡店，但在部分原有门店入口处嵌入了小型汉堡档口，”以“店中店”模式试水汉堡业务。
像是在北京黄记煌三汁焖锅长楹天街店内，品牌就在门店入口处开辟了“黄记煌锅气汉堡”档口。
档口前方负责点单，后方配备烤炉，用于现场烤制汉堡胚。顾客下单后，既可以直接外带，也可以进入黄记煌门店内食用。
为了给汉堡业务导流，黄记煌也在门店内做足了曝光。无论是门店海报，还是桌面物料，“锅气汉堡上新”等宣传语都被放在了显眼的位置。
线上，黄记煌则开出了“黄记煌锅气汉堡”外卖专门店。与原有门店不同，这个线上店不卖焖锅菜品，而是围绕汉堡、小吃和饮品单独组织菜单。
也就是说，黄记煌把汉堡业务从原有焖锅体系中单独拎了出来：线下用档口承接到店和外带需求，线上用外卖专门店承接到家场景，让汉堡拥有了相对独立的运营入口。
2、一口气上线9款汉堡，主打中式汉堡胚、先焖后炒
黄记煌还为汉堡单独设置了一套菜单，一口气推出了9款汉堡。
涵盖蒜香炸鸡腿排堡、藤椒味鸡排堡、香辣孜然味炒肥牛堡等多个口味。
其中，菠萝糖醋炸鸡块堡、辣卤味鸡排堡、酱香嫩鸡肉堡，是店内卖得较好的几款产品。
除了汉堡，门店还搭配了甘梅红薯条、黑椒鸡块等炸物，以及红糖糍粑、锅巴土豆等中式小吃；饮品则包括桂花酸梅风味饮、鲜鲜柠檬茶等。
在产品特色上，黄记煌主打“中式汉堡”概念：汉堡胚现烤出炉，馅料则延续黄记煌砂锅工艺，采用“不加一滴水”的高温先焖后炒方式，强化秘制酱香与独特锅气。
3、汉堡12元起，一份“汉堡+小食+饮品”低至14.9元
价格上，黄记煌的汉堡主力价位集中在12~19元之间，人均在15元左右。
其中，藤椒味鸡排堡、辣卤味鸡排堡等基础款售价12元，蒜香炸鸡腿排堡为14元，最贵的香辣孜然味炒肥牛堡售价19元。
小吃价格集中在8元~12元，饮品大多在6元~7元左右。比如甘梅红薯条8元，甜麻辣焖翅根12元，白桃乌龙风味冰冰茶7元。
在点餐方式上，黄记煌推出了多款套餐组合。“汉堡+小食+饮品”的组合低至14.9元，十几元就能解决一顿快餐。
外卖端价格与堂食相差不大，起送价为20元。比如酱香嫩鸡肉堡到手16元，蒜香炸鸡腿排堡到手18元，整体仍落在十几元价格带。
孵化出“必胜汉堡”后，百胜中国为何再次加码汉堡？
汉堡赛道的热度，正在持续升温。
从专业品牌到跨界玩家，越来越多餐饮企业开始把目光投向这门生意。
卖咖啡的M Stand、卖冰淇淋的DQ、卖烘焙的石头先生的烤炉，甚至火锅品牌海底捞，都在探索汉堡赛道。
当越来越多品牌涌入，汉堡显然不只是一个短期风口。
对于已经孵化出“必胜汉堡”的百胜中国而言，再次让黄记煌入场，背后又打着怎样的算盘？
1、中式汉堡冲刺千亿规模，百胜派出中餐品牌“掘金”
汉堡标准化程度高、出餐快、易复制，一直是连锁餐饮争相布局的热门品类。
这门持续升温的生意，百胜中国也早已盯上。
去年，百胜中国旗下必胜客推出子品牌“必胜汉堡”，主打“西餐级汉堡”，仅半年时间，全国门店便突破150家。
尝到甜头后，百胜中国再次加码。只不过这一次，它没有继续复制必胜汉堡的打法，而是将目光转向了中式汉堡。
近年来，中式汉堡赛道持续升温。相关数据显示，2025年市场规模已达850亿元，预计2030年将突破1200亿元。
与此同时，塔斯汀门店突破万家，熊猫塔塔超过300家，赛道的规模化趋势已愈发明显。面对不断涌入的玩家，百胜中国选择让旗下中餐品牌黄记煌入场。
原因并不难理解：相比西式餐饮品牌，黄记煌更熟悉中国消费者的口味，也拥有现成的中餐工艺和风味基础。
这一次，黄记煌直接把擅长的“焖炒”工艺装进汉堡里。馅料不加一滴水，经过“先焖后炒”，既保留了浓郁的酱香和锅气，也让产品有了鲜明的中式辨识度。
可以看出，百胜中国此次并非简单增加一条汉堡产品线，而是想借助黄记煌的中餐基因，从口味和工艺上找到新的突破口，进一步切入中式汉堡市场。
2、瞄准万亿外卖市场潜力，用外卖店来进行品牌孵化
中国餐饮业年度报告数据显示，我国外卖市场规模预计将突破1.4万亿元，同比增长超过10%，约占餐饮行业总收入的24%。
随着外卖生态逐渐成熟，越来越多品牌开始采取“线上先行、线下跟进”的方式：先通过外卖专营店测试产品和市场反馈，模式跑通后，再布局线下门店。
海底捞的“下饭火锅菜”便是如此。该品牌最初在线上试水，取得一定成绩后，才进一步开出线下实体店。如今，黄记煌卖汉堡，也走上了类似的路径。
线下，黄记煌没有另开独立门店，而是在原有门店入口处增设小型汉堡档口；线上，则同步上线“锅气汉堡”外卖专营店。借助“店中店+外卖店”的模式，黄记煌可以直接复用现有门店的租金、后厨和人力，以更轻的投入测试汉堡业务。
这一步，也让黄记煌有机会跳出焖锅原有的消费边界。三汁焖锅更偏向多人聚餐和正餐消费，而汉堡具有一人食、高频化的特点，可以切入午餐、下午茶、夜宵等更多时段。
本质上，这也是一次轻量化的品牌孵化：先用外卖测试产品接受度、复购率和盈利模型，跑通后再扩大规模，甚至孵化独立品牌。
职业餐饮网小结：
对黄记煌来说，汉堡不是菜单里多出的一款新品，而是一张通往高频快餐市场的门票。
它把酱香、锅气和焖炒工艺装进汉堡，再借助现有门店和外卖渠道，低成本试探新生意。
对百胜中国而言，这也是继必胜汉堡之后的又一次测试：一个走西餐路线，一个押注中式风味，看似都在卖汉堡，背后验证的却是两套增长模型。
但无论是黄记煌还是百胜中国，押注汉堡都不只是为了多卖一款产品，而是为了多打开一个增长入口。
今天的餐饮竞争，拼的不只是把一门生意做大，更是谁能从原有能力里，长出第二门生意。
主编丨陈青 统筹 | 杨阳
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