老旧厨房管道堵油污，本质是"旧池淤死 bypass + 旧管油垢挂壁 + 新机 Q 卡边"三件套并发，单靠通渠只能管 3–7 天。根治思路是：先急救疏通 → 旧设施退休 → 旧管清洗 → 新机装上 → 运维 SOP 锁死，五步走完才不会"换了设备还是慢排"。下面把实操步骤拆到工序级，能直接拿去给施工队交底。
一、Step 0：先确认"堵"的根因（别上来就拆）
老厨房堵管 90% 不是单一原因，先花半天诊断，避免装完新机还堵：
诊断工具：管道内窥镜 + 卷尺量旧管底/下游井内底→ 算出 Δh，定"自流 R/Q 还是强排 T"。
二、Step 1：急救疏通（不停业，先保营业）
装新机前要 2–3 晚施工，白天必须先让厨房能用：
- 气囊封堵切管段两端 → 保 downstream 不倒灌
- 高温高压水射流 80–120℃ / 20 MPa+ 旋转喷头，软化蜡状牛油+冲碎结痂
- 管道机器人进长管/弯头段，可视确认内壁残留
- 白布擦内壁无油渍为合格线（残留 ≤0.1 mm）
- 临时恢复通水，等夜间施工窗口
⚠️ 别用"火碱/强酸通渠"——能溶油但蚀 PVC/铸铁管，废液排市政还违规，老厨房老管本来脆，雪上加霜。
三、Step 2：旧设施退休三件套（老改验收证据链第一环）
老厨房 90% 原配砖砌三格式或简易隔油盒，不退休干净新机装了也白装：
- 专业清掏：有资质单位 +废油联单（CMA 资质，环保必查）
- 进出水口砖砌+防水砂浆永久封堵→ 贴"废弃·严禁启用"标牌 →拍照存档（检查员要确认"真弃用还是假弃用"）
- 池顶留可开检修口（别永久封死，验收员要扒一眼）
旧池如果位置刚好能放新机 →旧池清淤+内防水修补+新机坐旧池腔（省土建）；位置不对 → 旧池填渣+C20 垫块坐新机。
四、Step 3：旧管清洗 + 利旧（防 3 个月缩径）
这是老改最高频栽坑点——"新机装完 3 个月又慢排，回头查是旧段堵的"。
- 进水端汇流后 1–2 m（结垢最重 + 要接新机法兰），其余段利旧 → 省 60% 土建
- 这段 1–2 m 做80–120℃ / 20 MPa 高温高压 + 管道机器人清洗
- 内壁残留 ≤0.1 mm（白布擦无油渍），切口毛刺削平
- 旧 PVC 若老化龟裂 → 整段换同径或大一档（主排≥DN100，支管≥DN75）
五、Step 4：新机选型 + 基础（按诊断结果定系）
老厨房空间紧、常 B1 或无自流，选型先定地上/地下：
基础（老楼零刨地优先）：
- C20 垫块 100 mm，比设备投影每边宽≥100 mm，高出完成面 50–100 mm
- 橡胶减震 5–10 mm，水平 ≤2 mm/m，严禁砖块/木片垫（老楼微震半年松）
- B1 加 M20×400 抗浮地脚 + 70% 水配重
六、Step 5：接管（防复堵的 6 条红线）
沿水流，新机五区：除渣→稳流→斜板+聚结→集油→排泥→(泵舱·仅 T)
洗碗区 →【V1】→ Y型滤/格栅(火锅2/普餐3) → 进坡≥3-5‰向设备→ 设备 → 出水管 →【软接】→【止回阀·必装】→【V2】→ 采样DN15 → 下游井→【旁通/超越管 同径·常闭上锁】接管红线：
- 进坡≥3–5‰向设备，低点留清扫口；转弯两个 45° 替 90°（老管径小，直角是猪油结晶罐）
- 出水管防倒灌三件套：软接→止回阀→闸阀；坡≥2‰
- 通气管 DN50 独立出室外 ≥2 m，防虫网+防雨帽，严禁并烟道（老施工队高频省项，异味+沼气双发）
- 排油管 DN40–50 坡≥5%+ 伴热 55℃ + 保温（老火锅店排油管短更要伴热，冬天牛油凝管内憋停泵）
- 超越管同径+双阀+盲板+挂牌"检修专用"——单台强条，省了检修期直排挨罚
- 严禁接雨水管 / 先进化粪池再隔油（顺序反了）
七、Step 6：调试 + 验收 6 件套
- 满水 24 h：清水至工作液位，法兰/泵接合面零挂珠
- 无水联动：液位低-中-高-超高 → 启停+主备切换+报警
- 带载 24–72 h：通实际废水连跑，CMA 取样（动油/SS/COD，严管区≤5–15）
- 移交资料：CCEP（地上 295/地下 410，标准号对场景）+ 304 材质（侧≥2.0/底≥2.5，T 地下底≥5）+ 焊后钝化 + CMA 报告 + 废油联单模板 + 运维台账≥3 年
⚠️ 地下店 CCEP 挂 295 = "设备有证但型号不对场景"，检查员打回，B1 以下直接锁 410。
八、Step 7：防复堵 SOP（老厨房最易忘这段）
设备装完≠完事，老厨房后勤流动大，"人工忘清"型复堵占 60%：
每日（晚班 5–10 min）
- 提篮倒渣冲洗（火锅 2 mm 篮重点冲花椒壳/辣椒籽）
- 集油桶 60%（火锅）/80%（普餐）换
- 控制柜四报警扫一眼（渣满/油满/超高液位/加热故障）
每周
- Y 型过滤器拆洗（火锅周 2 / 普餐 1）
- 锥斗排泥 1 次——食堂/火锅周 1–2 次，红油重周 2–3 次（饭粒淀粉密度≈1.0，积到锥斗挂壁→下游 3–6 个月缩径，老管最怕这条）
- 通气管防虫网/防雨帽检查
长停机（老店春节/装修/寒暑假）
- 排空 → 锥斗排泥 + 泵排空
- 30℃ 预热 2 h化残留牛油（老楼冬天最易忘，复工堵泵+斜板挂蜡）
- 控制柜"待机"不断主电
PLC 日志每月导一次
主备切换 / 超高强启 / 液位曲线 / 加热排油 → 抽查员高频项，证明"双泵真在转"
九、老厨房改造 4 个最高频栽坑
⚠️ 坑 1：旧管油垢不洗——新机接上 3 个月缩径到原来一半，"换了设备还是慢排"，回头查是旧段堵的，白装。 ⚠️ 坑 2：Δh 按图纸井底算，不按"下游井实际水位"算——老商场井常被别家接满，水位比图纸高 30–50 cm，扬程不够背压憋停。 ⚠️ 坑 3：地下店 CCEP 挂 295——设备有证但"型号不对场景"，检查员打回。 ⚠️ 坑 4：长停机不预热 2 h——老店春节/装修停机，残留牛油干结，复工堵泵+斜板挂蜡。
把老厨房的餐位数 + 业态（是否火锅/是否 B1）+ 旧池是砖砌还是简易款 + 城市地标发我，能直接钉到 R-几 / T-几 / QT-几、扬程 15 还是 22、旧池走"拆除回填"还是"清掏封堵利旧原位"。
热门跟贴