作为重度热干面爱好者，我网购了市面上风很大的6款速食热干面，连吃了一周，奉上这份热乎的真实测评。全程无广，纯自己花钱买的，口味有偏好，理智种草。

一、大汉口热干面——冷门又惊喜的鲜湿派

主打鲜湿碱面，得冷藏保存，保质期短。面条是粗圆碱面，嚼起来咯吱咯吱的，碱香很正，劲道程度属于这波测评里的第一梯队。酱料给得全：白芝麻酱、酱油卤水包、辣油、酸豆角一个不少。拌完酱香浓郁，咸鲜在线，尤其那包酱油包，一下就有了热干面的灵魂底味。缺点是麻酱厚度稍弱，吃到最后有点淡。随时能解馋，是我家的常备款。

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二、蔡林记热干面——黑芝麻酱星人狂喜

挂面式碱面，偏软，缺了现掸面的韧劲，但喜欢软面条的可能会爱。关键是黑芝麻酱，颜色深、焦香味足，带点微苦，非常上头。

能接受这个味道的人，会觉得越嚼越香，吃不惯就只感觉到苦。它家酱油味偏轻，我习惯自己补点生抽和醋，立马变好吃。如果你对蔡林记有情节，可以试试，买来尝尝鲜就行。

三、文食肆热干面——常温囤货王

这款是被武汉朋友种草的，非油炸面饼，煮出来爽滑劲道，根根分明，是方便面里难得能把碱面口感做到位的。

芝麻酱是石磨的，又稠又香，给得也大方。酱汁包偏咸鲜，带一丢丢回甜，拌匀后每根面都裹满了酱，香得直冲天灵盖。配的萝卜丁脆生生的，口感层次立马拉满。小槽点是量不大，胃口大的可能觉得不够吃，而且平时没啥活动时价格略高。但追求街头馆子级口感的，它很值得一试。

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四、面小弟锁鲜热干面——还原度很能打

也是冷藏鲜湿面，面条比文食肆的稍细，但滑韧弹牙，很接近现掸碱面。酱料复合度高，酸豆角和辣萝卜丁都给得实在，一口下去各种香气在嘴里炸开，真的会恍惚是在巷子里过早。酱汁比较油润，拌起来不费劲。缺点也是需要冷藏，宿舍党不太友好。

五、蔡明纬热干面——温润平衡派

发明人后人的牌子，同样有鲜湿冷藏版。面条微扁，口感比面小弟软一点，但依然保留着碱面的筋道。芝麻酱含油量高，拌起来很顺滑，酱香偏甜润柔和。酱汁咸味自然，带点卤香。整体走的是温润路线，不会过咸过腻，是接受度很高的味道。它家也有常温版，酱料在线，但面身就不及鲜湿版了。

六、南街村热干面——怀旧性价比款

超市很常见，盒装半湿面，开水烫一下就能吃。面条爽滑不烂，但碱香和嚼劲确实没法跟鲜湿面比。酱料偏咸香，缺少油润感，拌的时候容易干成一坨。胜在便宜方便，自己调个麻油酱油汁加进去，或者配点萝卜丁，能升级不少。

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最后啰嗦几句：

不同品牌测评下来，我发现速食热干面的“天花板”几乎都在鲜湿面里藏着。追求极致口感，又不怕冷链麻烦，文食肆、面小弟、蔡明纬这三家可以轮着吃，口感一个比一个卷。想常温囤货就冲文食肆热干面，面饼酱料双双在线。黑芝麻爱好者去蔡林记，那味别人给不了。南街村和那些方便面大牌的拌面，救个急可以，但别太较真。

两个让热干面变好吃的秘诀：面煮好捞出来赶紧拌，趁热芝麻酱才挂得匀、香得透；家里有葱花、香菜、油泼辣子和醋的话，一定要放，一碗速食面瞬间吃出豪华过早的快乐。

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千人千味，我的红榜不一定是你的爱。但多试试总能找到自己最惦记的那一碗，趁着热气呼啦啦拌开，一口下去什么烦恼都没了。