近期
福州海鲜火锅品牌
“人人江记”多店关停
引发社交媒体关注
记者走访确认，截至发稿，该品牌累计已有七家门店歇业。
某App上部分门店的歇业提示
金山二店已经开始动工拆除。
2011年左右开业的洋洽店，曾是附近居民吃平价海鲜火锅的首选。然而早在2023年，它便已悄然停业，直到近期正式完成工商注销，所有铺面全部转租。
洋洽店旧址现已转租
从曾经的“一席难求”
到如今的“七店关停”
人人江记究竟经历了什么？
经营者回应：
成本高企、内卷分流，力争保本
记者就此联系上人人江记金山店的经营者。谈及现状，这位经营者语气中透着无奈。
他向记者坦言，自己了解过其他店面的倒闭原因，例如省府路那家店，因租金过高，日常营收甚至无法覆盖房租，所以不得不歇业，店面目前已转租给同楼层的“必胜客”。
他表示：“福州的海鲜集市火锅店越开越多，人家一盘盘明码标价，一个人也能吃，两个人也能吃，把原来我们店那批老散客分流走了一大半，门店日常客流量相比巅峰时期明显下滑。”
图源：大众点评用户 “面包超人有赘肉”
“人人江记火锅” 一度是福州海鲜火锅的代表性品牌。如今品牌黯然关店，恰恰折射出福州海鲜餐饮行业正在经历的一场结构性变革。
江记十五年：
从市民海鲜火锅首选，到悄然收缩
2011年，第一家“江记”火锅落脚仓山上渡洋洽。凭借着平价、新鲜的特色，迅速打开了福州市场。
那会福州海鲜火锅竞争并不激烈，“江记”只做一件事——用矿泉水当锅底，白水涮活鲜。凭着“平价、鲜活”四个字，很快在本土市场站稳了脚。
图源：小红书用户 “圈享生活”
到2014年5月，已经开了五家直营门店，“江记”跻身福州本土辨识度最高的平价海鲜火锅行列。
此后，“江记”进入密集扩张期，福州门店增至近10家。自建酱料工厂，招牌套餐与特色小菜也相继固定下来。
爆火之下，模仿者层出不穷，原创团队选择更名为“人人江记”以增强品牌辨识度，但品牌信任已被持续稀释。
2023年，新业态冲击叠加成本上涨，省府店、洋洽店等7家核心老店先后停业注销，仅剩金山店和上渡店还在正常营业。
这场外部新业态冲击，早在2019年便已埋下伏笔。
异军突起：
海鲜集市火锅模式的降维打击
2019年12月，朱富贵海鲜火锅落地福州台江中防万宝城，以“一人一锅、海鲜自选、按盘计费”的模式，靠着透明化的价格、少拿多取的形式、供应链的碾压对人人江记等老牌海鲜火锅形成打击。
朱富贵六年内在省内布局近20家门店，并向外省扩张。
图源：小红书用户 “许愿池的希腊少女”
朱富贵的成功
迅速引来各路商家争相入局
川悦、寄海、小雍等新品牌接连冒头
海鲜小火锅白热化竞争正式开启
1
川悦——紧随朱富贵之后崛起的福州本土品牌，现已开设6家门店，在抖音上积累了一批忠实客群，如今已在上海已初步落地；
图源：大众点评 川悦
2
寄海—— 入局稍晚，仅布局3家门店，但单店斩获亿元年销售额，是福州海鲜集市火锅赛道中坪效最高的品牌之一；
图源：大众点评 寄海海鲜火锅
3
小雍——入局最晚，但依托母品牌供应链与资金优势，正筹备4000㎡全国旗舰店，意图以大体量门店抢占高地。
图源：大众点评 小雍火锅
截至目前，福州海鲜集市火锅的相关门店总量已突破50家，仅2025年一年新开门店就达20余家，赛道扩张势头异常迅猛。
而作为海鲜集市火锅龙头的朱富贵，凭借其极强的客流虹吸效应，甚至能带动整座沉寂的商场重获生机。
集体转身：
老牌酒店集体投入海鲜集市火锅浪潮
海鲜集市火锅的“大蛋糕”上桌后，一批深耕福州多年的老牌酒店与传统餐饮品牌纷纷调转赛道。
国惠、天然居、梅园酒店、舒友酒楼等均推出了各自的海鲜集市火锅品牌或店中专区。
图源：大众点评 国惠小董锅
甚至深耕于高端海鲜市场的雍和会也不得不转型
今年1月，曾与海天盛宴齐名的雍和会正式宣告关停高端自助餐门店，全面转型旗下海鲜集市火锅品牌“小雍火锅”。
只有符合消费需求的模式才能站稳市场。
降维打击：
集市火锅三大核心优势
回看海鲜集市火锅的崛起，核心优势有三：
供应链是护城河。朱富贵投入800万元自建6000㎡供应链基地，确保食材从源头直抵餐桌——这种对上游的把控力，是传统单点模式难以企及的成本与效率优势。
社交媒体是放大器。各品牌在社交平台上的积极营销，持续扩大品牌知名度，使得获客成本几乎为零，形成传统口碑难以比拟的裂变速度。
一人一锅是体验升级。分餐制既满足消费者对个性化口味和卫生安全的更高要求，又顺应了健康饮食趋势，这种灵活的就餐方式成为吸引年轻客群、提升复购率的关键差异化卖点。
图源：小红书用户 “芥末花生”
这三个优势环环相扣，使得“人人江记”在面对新兴品牌时，既无法在成本端与之抗衡，也难以在流量端获得同等声量，更缺乏体验端持续吸引新客的能力，最终陷入被动局面。
厮杀依旧：
海鲜集市火锅新一轮洗牌
人人江记火锅的经营困境，并非餐饮市场中的个例，而是海鲜火锅行业进入深度洗牌期的典型缩影。
近一年火锅店数据图 | 制图：林跃
作为海鲜集市火锅的兴起地，福州是国内该赛道竞争最白热化的区域市场，品牌的生存周期被一再压缩。
今年5月，坐落于福州台江商圈、巅峰布局4家线下门店的网红海鲜火锅品牌 “鲍有财” 撤掉人气最高的万达门店，经营重心转向平潭市场，依靠平潭本地客流稳住营收。
图源：小红书用户 “ 汽水桃−”
今年6月，坐落于鼓楼区、经营面积达1300平方米的网红海鲜火锅品牌 “府究” 宣布暂停营业，其开业时长仅半年。
图源：小红书用户 “薛尔曼”
在这个高度内卷的海鲜火锅行业，缺乏核心壁垒就贸然跟风入场，最终往往难逃快速退场的结局。
“人人江记”关闭的那7家门店，像7块里程碑，刻着福州海鲜餐饮的旧时代。而朱富贵们正在书写的，是一个更残酷也更精彩的新故事。新旧交替之间，谁能活下来，从来不只是看谁来得早，而是看谁变得快。
海峡网记者 叶睿 实习生 林跃 王奕菲
值班编辑：任秋霜
审核：陈锦娜 许晖
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