炎炎夏日
清脆爽口的凉拌黄瓜
是不少人餐桌上的“常客”
然而这道美味的家常菜
有时也暗藏危机
图源：央视网
近日，福建综合频道报道了一起案例，一名男子吃了一盘凉拌黄瓜，觉得味道异常苦涩，没想到一小时后，他便出现剧烈的恶心、呕吐和腹泻，送医后被确诊为“葫芦素中毒”。
普通的黄瓜怎么会变苦？
苦黄瓜到底能不能吃？
近日
四川省农业科学院园艺研究所专家
做出了解答
苦味是黄瓜的自我保护机制
专家解释
黄瓜发苦
是因为有些老品种黄瓜
在逆境下产生了
一种名叫“葫芦素”的天然化合物
这其实是植物的
一种自我保护机制
少数黄瓜品种
在嫩果生长过程中
如遭到严重的虫咬
或者遭遇了持续高温
干旱、低温等极端不良环境
它们就会自动启动
自身的天然防御系统
在瓜内合成出“葫芦素”
这种苦味物质
图源：新闻坊
我国在10多年前
就基本解决了黄瓜有苦味的问题
现在市场上卖的黄瓜品种
在逆境下也不会产生苦味
只有少数种植的老品种
才会出现这种情况
我国自主产育的不产生苦味的黄瓜品种。图源：新闻坊
专家建议
如遇带有苦味的黄瓜
不要吃，直接扔掉！
黄瓜一旦有明显的苦涩味，就意味着其体内的葫芦素含量已经达到了较高水平。这是一种高毒性化合物，其急性毒性甚至强于部分砒霜类物质，且耐热耐煮，常规烹饪无法破坏。该毒素可强力刺激胃肠道，并损害肝细胞，严重时足以引发急性中毒死亡。
一般来说，味道越苦，葫芦素的浓度就越高，食用后的中毒风险更高。如果黄瓜苦得让人难以下咽，建议直接扔掉。即使只是尝起来有一点点微苦，为了身体健康，也不建议继续食用。
买黄瓜如何精准“排雷”？
选购黄瓜时应以颜色鲜绿
闻之无酸异味者为佳
食用前务必切掉两端蒂头
切下一小片试吃
若苦味极重
则整根均应丢弃
切不可抱有侥幸心理
因为葫芦素
无法通过日常处理方式去除
葫芦素中毒有哪些症状？
葫芦素中毒的潜伏期
大多在20分钟到4小时之间
葫芦素中毒会对肠胃
和肝脏造成双重危害
严重时甚至引发急性肝衰竭
危及生命
轻度症状：口干口苦、口腔咽喉发麻、恶心、头晕、乏力、嗜睡。
重度症状：剧烈呕吐、腹部绞痛、水样腹泻（严重者可出现便血）、脱水、电解质紊乱、急性肝损伤（表现为黄疸、肝衰竭）、血压下降、意识模糊。
如何应对葫芦素中毒？
立即停食：一旦尝到瓜类有异常苦味，立即停止食用，并漱口，保留剩余瓜菜样本供医生参考。
催吐与补液：若刚进食不久且患者意识清醒，可尝试刺激咽喉催吐，尽量排出胃内容物；若患者无剧烈呕吐，可适量饮用淡盐水或口服补液盐，预防脱水和电解质紊乱。
及时就医：出现任何中毒症状，应立即前往医院急诊，并如实向医生告知进食史（吃了什么、吃了多少、何时吃的）。临床无特效解毒药，主要采取洗胃、补液、纠正电解质紊乱、护肝等对症支持治疗，切勿自行服用止泻药或抗生素以免掩盖病情。
小福温馨提醒
除黄瓜外
葫芦、倭瓜等葫芦科果蔬
同样存在类似风险
一旦食用时感到明显苦涩
并伴随恶心、呕吐或腹痛腹泻
就需高度警惕
葫芦素中毒的可能
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编辑 | 魏欣
校对 | 蔡诗妍、余悦、彭融
审校 | 庄媛
监制 | 刘伟
信息来源 | 央视网、新闻坊、成都发布
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