（来源：安徽新闻网）

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近日中午，阜阳市颍州区蓝天商业街，美食的香味四溢。走进一家小店，两名厨师正在铁板上煎制牛排、在油锅前炸制肉串，他们头戴一次性卫生帽和口罩，动作娴熟，操作台面整洁有序。

原料存放区、清洗区、加工区、出餐区、打包区——面积不大的小店，功能区却分得清清楚楚，流水线式作业，互不干扰。而就在几个月前，这样的无堂食外卖店还是另一番光景。“过去要求没这么细，锅碗瓢盆混在一处，卫生跟现在没法比。”一位厨师说。

“从今年开始，我们对无堂食外卖店的监管进行全面升级，按照普通餐饮店的标准，对外卖小店一管到底。”颍州区市场监督管理局鼓楼市场监管所执法队队长刘团结介绍，除了严格规范功能分区，监管手段也装上了“智慧大脑”——大力推进“互联网+AI”监管，让后厨时刻处在监督之下，违法违规行为无处遁形。

记者跟随执法队员推开一家外卖小店的门，发现角落里静静地“站”着一位“电子监管员”——AI摄像头时刻关注着后厨人员的一举一动，不规范的操作行为逃不过它的“火眼金睛”。

“只要没按规范戴好口罩和帽子，AI摄像头就会自动抓拍，直接上传到外卖平台和市场监管部门，我们随即就会收到提醒。”这家外卖烧烤店负责人王晓龙说，除了AI实时盯防，每个月必须按时上传后厨照片，确保环境整洁，“现在大家都自觉了，不单是为了避免处罚，更想争取平台奖励。”

截至目前，颍州区2765家网络餐饮商户中有271家实现了“互联网＋明厨亮灶”，在这200多家商家中有124家开通了后厨直播。曾经“闲人免进”的后厨重地，如今正变为“阳光厨房”。

说到外卖，不少人总担心遇到“幽灵外卖”——那些只在外卖平台接单，没有正规实体店面，或实际加工场所与线上公示信息不符的档口。这类外卖往往藏身于卫生条件堪忧的隐蔽角落，食品安全无从保障，而消费者一旦发现问题，又常常维权困难。

颍州区构建“政府＋平台＋商户＋配送”全链条责任体系，让“幽灵外卖”无处遁形。刘团结介绍，如今，通过多方协同联动，无论是跨区域取证，还是跨辖区执法，都变得更加高效顺畅，曾经难以跨越的行政边界，正在被紧密协作的监管网络逐一打通。

（本报记者 安耀武 李鹏）