爱吃“开水冲蛋”的宝子们
近日有一男孩
就因喝了“开水冲蛋”
出现腹痛、呕吐
高烧不退等症状
被紧急送医
据“潇湘晨报”消息，近日，河南郑州一5岁男孩小宇（化名）因常喝奶奶做的“开水冲蛋”滋补汤，出现腹痛、呕吐、高烧不退等症状，随即被紧急送往河南省儿童医院。
图源：经视新闻
经粪便和血液检查，小宇被确诊为沙门菌感染引起的急性肠胃炎，致病源头正是那碗没彻底煮熟的鸡蛋汤。
6月23日，武汉市第三医院营养科副主任医师付娟表示，不少市民习惯开水冲蛋、食用三分熟牛排，这类半生饮食暗藏沙门菌中毒隐患。医生介绍：
沙门菌是十分常见的食源性致病菌，人体摄入过量沙门菌后，会引发腹泻、发热、急性肠胃炎等一系列不适症状。
生活中常有市民直接用开水冲生鸡蛋食用，也曾出现孩童因此发生沙门菌食物中毒的案例。究其原因，沸水冲泡鸡蛋时，水温会快速下降，无法维持100℃高温持续数分钟，不能彻底杀灭鸡蛋内潜藏的沙门菌，最终造成人体感染。
小知识
沙门菌多藏匿于各类动物性食材中，猪牛羊等畜肉、鸡鸭禽肉、鸡蛋、牛奶等荤食均是沙门菌高发载体。
感染沙门菌后，轻症多为普通肠胃炎症，若一次性摄入大量病菌，情况会十分危重，过往曾出现极端感染致死案例。
想要彻底杀灭沙门菌
需要满足严格的高温条件
日常煮鸡蛋
需保持100℃沸水
持续煮制8至10分钟以上
若是重量约1公斤的大块卤制肉类
则需要持续炖煮两三个小时
若食材内部温度
能够稳定达到 80℃以上
也需维持十几分钟
才能实现灭菌
网友热议
小宇的经历曝光后
相关话题冲上热搜
在评论区
许多网友纷纷表示
“小时候就喝，也没事啊！”
也有网友表示“不敢喝”
还有网友提出一些操作细节
“冲好之后一定要焖一段时间”
生活中
不少市民有饮用蛋酒
生食半生食材的习惯
有人食用后身体无恙
有人却直接中毒发病
对此，付娟表示
个体免疫力是关键因素，年轻人身体素质好、抵抗力强，自身免疫系统可清除少量侵入体内的沙门菌；老人、儿童等免疫力偏弱人群，很难依靠自身抵抗力抵御病菌，更容易出现中毒症状。
如何降低感染概率?
市面上的嫩煎牛排等
半生肉制品
同样存在病菌感染风险
所有未完全熟透的生鲜食材，不仅可能携带沙门菌，还容易滋生其他致病菌，食用风险显著升高。
医生建议，鸡蛋及各类
易携带沙门菌的食材
烹饪时必须保证100℃高温
加热8至10分钟以上
完成规范灭菌
老人、儿童等易感人群
更要严格遵守高温烹饪标准
降低感染概率
此外，处理食材前后
要及时洗手
做好基础卫生防护
食物方面：溏心蛋、用生鸡蛋制作的沙拉酱、慕斯蛋糕，未经巴氏消毒的生牛奶、手工奶酪，未熟透的牛排、烤串，甚至部分软质冰淇淋，都可能携带致病菌。
操作习惯方面：用切过生肉的案板直接切水果、凉菜；处理完生肉、生蛋后没洗干净手就拿零食；食用被污染的水源或未洗净的蔬果，都可能造成感染。
安全吃鸡蛋的建议
在日常吃鸡蛋的时候
大家还要注意这些
1.鸡蛋要做全熟
把食物完全做熟，是一种很有效的杀菌方法。
2.正确购买和保存鸡蛋
在超市中购买鸡蛋，要选择清洁和蛋壳完整的鸡蛋。鸡蛋壳上污染物较多的鸡蛋以及有裂纹的鸡蛋更容易被致病菌污染，最好别买。
一般情况下，买来的鸡蛋不需要清洗，这是因为鸡蛋外壳的表面也有一层保护膜，能够减少微生物进入鸡蛋内部，如果清洗过度会导致保护膜被破坏，即便再放入冰箱，鸡蛋也很容易变质。但如果蛋壳表面有很多鸡粪和泥土等可以清洗一下，清洗过的鸡蛋要在短时间内优先吃完。
3.保存时间不要太久
一次别买太多鸡蛋，少买勤买为佳，避免储存时间太久。虽然鸡蛋的表面有一层保护膜，但随着鸡蛋存放时间越来越长，这层保护膜对鸡蛋的保护能力会越来越弱。并且，鸡蛋储存时间越长，其内部会更容易被沙门菌污染。
4.尽量不吃溏心蛋
溏心蛋往往是蛋清已经凝固质地较软，而蛋黄还处于液态可流动的状态。这种状态下的蛋黄中心温度可能没有达到60℃以上，很难杀死沙门菌，可能会携带沙门菌和其他细菌，增加食物中毒的风险。
5.不建议吃毛鸡蛋
毛鸡蛋可能含有寄生虫以及沙门菌、大肠杆菌、伤寒杆菌等致病菌，会增加食物中毒的风险。
温馨提醒
鸡蛋虽美味
但一定要注意
食用的安全性
如果吃了未熟透的食物后
出现呕吐、腹泻
或发烧的症状
不要自行服用止泻药
一定要及时就医
并主动告知医生近期的饮食史
帮助医生快速明确诊断
看完快快转给家人～
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▍深妈帮（qumogu）综合整理自潇湘晨报、经视新闻、北京卫视、幸福福田 等
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