福建茶饮有多卷，连海洋生物都被用来做奶茶……|奶茶|杨桃|糖水|芋头|茉莉|茶饮|闽南

泉州探店，看看区域茶饮还有哪些机会。

今年的夏天似乎少了些燥热，7月初，我们来到了泉州。这座新晋美食之都，有着“半城烟火半城仙”的独特气质。

走在泉州的林荫小道上，树上的芒果恰好成熟，地上散落着不少熟透的果子，很是惊喜。然而泉州的惊喜远不止于此……

01■

四果汤承载泉州人夏日古早清甜

说到泉州的夏日饮品，四果汤就是这座城市的绝对主角。不同于其他城市茶饮、咖啡垄断街头，泉州大街小巷，几乎随处可见四果汤小摊，密度高、覆盖广，是真正渗透本地人日常、贯穿整座城市的国民级糖水。

闽南的夏季闷热又漫长，泉州饮食讲究清鲜本味、温润回甘，恰好四果汤天生一副清爽解腻、老少皆宜的性子，顺理成章地成了刻在骨子里的解暑刚需。

为了这一口最正宗的古早味，我们专程去寻那家开了五十余年的老牌标杆——秉正堂总店。没有浮夸的装修，门面朴素干净，古香古色的木质桌椅、老式挂牌菜单，把闽南传统市井的烟火气原原本本地保留了下来。

一踏进店里，空气里浮着淡淡的冰糖清甜，柜台后面一排排锃亮的不锈钢小料盆，红的西瓜、黄的芒果、透亮的石花膏、浑圆的阿达子，光是看着，暑意就消了一小半。

仔细打量才发现，秉正堂远不止有四果汤，还有传统手作花生仁汤、猪血汤，玻璃橱窗里码着闽南传统糕点，绿豆糕、桔红糕、芋头饼等；最让人惊喜的是角落还有个炸串档口，油锅里滋滋作响，香气直往鼻子里钻。

四果汤最大的妙处就是自由随性，没有固定菜单和标准化配方，全凭时令择优。数十种手工小料随心组合——石花膏、阿达子、仙草、手工芋圆，还有绿豆、薏米、莲子和新鲜上市的时令水果，爱吃什么自己搭，总能拼出属于你的那一碗。

秉正堂的阿姨手脚麻利，边招呼边告诉我们，这里小碗十块选四样，大碗十三块更过瘾，而灵魂一定是那手工石花膏，几乎碗碗必点。

石花膏是将海边天然植物石花草慢火熬煮、自然凝固而成，自带一缕若有若无的海藻清香，质地晶亮通透，舀起来微微颤动，入口嫩滑Q弹，这种风味外地甜品极难复刻，是独属于闽南的清凉。另外，泉州四果汤的汤底也同样考究，只用清甜的冰糖水或蜂蜜水调和，甜得克制、回甘干净。

看着阿姨打好小料，再淋上几勺秘制蜂蜜糖水，一整碗端到面前，样子朴实极了。

可一勺舀起送进嘴里，古朴的清润感瞬间从舌尖铺开，软糯的芋头、清甜的西瓜、弹韧的阿达子、滑嫩的石花膏，层次错落又和谐地交织在一起，手作的扎实感清晰可辨。不齁不腻，通透解暑，是那种从嗓子眼一路蔓延到胃里的舒服，也难怪能从古至今长盛不衰，成为一代代泉州人的夏日治愈记忆。

坐在店里慢慢吃的工夫，我们发现四果汤铺子其实早已不是限制于卖糖水的地方，它更像是城市里的“平民休憩茶馆”。

店里没有精致的摆盘和讲究的仪式感，乱搭乱吃、随性组合的自在，让人格外放松。坐在靠窗的木头椅子上，看看街上来往的行人，听着隔壁桌阿姨用闽南话唠家常，不知不觉就能泡上一整个下午。

02■

本土茶饮百花齐放

解锁泉州特色新风味

如果说四果汤守着古城的传统底味，那么这些扎根闽南的茶饮品牌，则让泉州的风物以更年轻的方式被端到手里。

壶见，光是名字就带着福建人一听就懂的幽默。这个从泉州走出去的本土品牌，同样也是不少游客来福建必打卡的品牌。

它们把闽式市井国风玩得明明白白，门店青砖红瓦、木质格栅，像是把古厝的一角搬进了商圈。

我们点了两杯比较有代表性的产品。呷天下，名字就是闽南话“吃天下”的音译，一杯里塞满了泉州人熟悉的石花膏、芋泥和西瓜，底是清爽的闽南古早冬瓜汁，猛吸一口，冬瓜汁的甜润、芋泥的绵密、石花膏的弹滑在嘴里轮番登场，像是把四果汤装进了奶茶杯。

另一杯橄榄油柑野茉莉，入口先是茉莉花茶的清雅花香，紧接着油柑和橄榄的回甘翻涌上来，微微的涩在舌根一转，整体香气很是自然，消暑解腻，越喝越上头。

还有泉州品牌，莓超疯，它们门店的风格潮酷又不失本土气息，是不少当地年轻人公认的快乐水。

我们一口气点了三款时令鲜果饮品，杨桃青橄榄、青芒与油柑、奇兰苹果冰茶。店员介绍，店里的杨桃、青芒、橄榄全都由新鲜果子直接榨取，鲜爽又自然。杨桃青橄榄、青芒与油柑喝起来层次分明，水果清香甘甜，茉莉绿茶茶底稳住了整杯的骨架，清爽利落，特别对闷热天气的脾气。

另外值得注意的是，泉州是甘蔗的盛产地，街头巷尾藏着不少鲜榨甘蔗汁的小摊，我们特地钻进了一家专做甘蔗冰的小店。菜单极简，六款产品全在围绕甘蔗做文章。

点了一杯招牌甘蔗冰，看着店员将鲜榨甘蔗汁倒进炒冰机，耐心等上十来分钟，绵密细软的冰沙便堆满了一杯。底部铺着特色石花膏条，顶上撒满马蹄爆珠、山楂片和酥脆的芋头条，一勺舀下去，冰沙绵密、小料丰富，甘蔗的清甜从舌尖化开，和寻常糖浆的甜完全不同，它是一种清雅的、带着草木气息的甜，不腻不燥，而点缀其间的咸脆芋头条和酸甜山楂片，更是神来之笔，咸甜交织，让整杯冰饮的层次一下子立体起来。