平时吃腻了白米饭，换个花样吃点粗粮。现在的南瓜便宜，个个又甜又粉。今天不拿它熬粥，搭配藜麦做个南瓜藜麦饭。

颜值特别高，红的、绿的、黄的铺满一盘，有蔬菜、有优质碳水，还有坚果的香气，营养非常均衡。做法也不难，大部分时间交给电饭煲和烤箱就好，特别适合追求健康又怕麻烦的朋友。

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南瓜藜麦饭

【食材】

贝贝南瓜或红皮南瓜（约400g）、藜麦、豌豆、菠菜、小番茄、南瓜籽、柠檬、橄榄油、黑胡椒、盐

【具体做法】

1，南瓜洗干净，用小勺把中间的籽掏干净。这种南瓜皮比较薄，营养丰富，建议保留皮。如果是大红皮南瓜用四分之一块就够了，切成大块待用。

2，藜麦反复冲洗两遍去掉涩味。放入电饭锅里，加入1:1的水，像平时蒸饭一样焖熟。熟了之后趁热用铲子拨散，晾凉一点。

3，烧一锅开水，撒上一小勺盐，把洗净的菠菜放进去烫熟。捞出来挤干水分，切成3厘米左右的小段。

4，把豌豆也放进锅里煮熟，控干水放在一边备用。

5，把小番茄和南瓜块一起放进大容器里，淋上多一点的橄榄油，撒盐、黑胡椒抓匀。放入预热好的烤箱，200度烤20-25分钟。

6，取一个平底锅，不用放油，把南瓜籽放进去小火烘一烘。等闻到香味、颜色微微发黄就可以出锅了。家里没有南瓜籽的换成腰果或核桃碎也行。

7，最后把蒸好的藜麦、煮熟的豌豆菠菜、还有烤得软糯的南瓜番茄都倒在一起。烤盘里剩下的南瓜番茄汁别浪费，一起倒进来，再挤上半个柠檬汁，轻轻搅拌均匀。

8，盛到盘子里，撒上香脆的南瓜籽，这一盘南瓜藜麦饭就做好了。南瓜软糯，藜麦弹牙，还有坚果的脆感，口感层次特别丰富。

小贴士：

1，这种饭最好用口感粉糯一点的南瓜，比如贝贝南瓜或者老南瓜，烤出来才有“沙沙”的甜味。

2，拌饭的时候别把南瓜搅得太碎，保持一块一块的吃起来更过瘾。

3，柠檬汁微微的酸度能让整盘饭吃起来更清爽。