你种下种子的时候，投入的时间和精力通常要好几个月才能看到回报。但要是你性子急，或者刚学种菜想快点看到成果来点信心，有些长得快的菜，几周就能收。这么短的时间，是种不出番茄、南瓜这类结果子的菜的——它们得好几个月才能长大成熟——但有些叶菜，甚至一些根茎菜，一个月内就能吃到嘴里了。很多绿叶菜在幼苗的时候就能吃，这样等的时间就更短了。
买蔬菜种子的时候，一定得看看包装上写的收获时间或者成熟时间。就算是同一种菜，不同的品种，生长时间也可能差很多。
水芹
要是你想立马就有收获的感觉，就从水芹开始种吧。这种带点辣味的绿菜，最短一周就能收。种水芹特别简单：把种子撒在铺了土的浅盘上，每天喷喷水，保持湿润就行。7到14天后，等它们长到1到2英寸高的时候，剪一些茎秆下来，给沙拉或者三明治加点辣味就行了。
芽苗菜
芽苗菜是包括西兰花、苋菜、甜菜和卷心菜在内的多种植物刚长出来的嫩叶。它们常被用作点缀，但营养是成熟叶子的40倍左右，所以不妨多放点在菜里。快的话一周就能收（取决于植物种类），它是少数能在光线不足的厨房里活下来的植物。
小葱
小葱是我们最喜欢种在家里的菜园里的作物之一。它们省心又划算，可以种在花园里，也能种在窗台上的罐子里。你只需要一些从超市买的小葱根，直接插土里或者泡水里都行。一两周就能长到可以剪的程度，剪了还能再长。
芝麻菜
想最快填满沙拉碗？种芝麻菜吧！大概20天就能收，味道比较温和；等30天左右，叶子成熟了，辛辣味更足。地方够的话，每两周种一批，就能一直有的吃。吃腻了沙拉？我们还有不少芝麻菜的做法可以试试。
小萝卜
绿叶菜当然好，但如果你想要一些脆脆的口感，小萝卜是最佳选择。它们是生长最快的根茎类蔬菜，包括樱桃美人、粉红美人和法式早餐等品种，只需三到四周即可收获。嫩萝卜风味更清淡、口感更嫩，非常适合生吃，而萝卜叶可以用来做沙拉和香蒜酱。
芜菁叶
种植芜菁时，等于一次收获两种菜。萝卜本身看着像是主角，但芜菁叶适合生吃做沙拉，或像菠菜一样炒食。芜菁根大概要两个月才能长好，但叶子长到4到6英寸（大约30天）的时候就能摘了。只要在植株上留几片叶子就行，确保它继续生长。
芥菜
芥菜用途之广，真让人没想到，常用于美国南方菜、印度绿叶咖喱和亚洲炒菜。用它来代替羽衣甘蓝也很不错。只要有一块土地并定期浇水，一个月内就能收获自家种的芥菜。和许多快速生长的绿叶菜一样，采摘外围叶片后，植株会继续长出更多叶子。
散叶生菜
如果你经常因为蔬菜在冰箱里放坏了而心疼，自己种生菜就能省得浪费。散叶生菜可以按需摘外层的叶子，不用一次性整颗割掉。叶子松散，长得也更快，像黑籽辛普森、奶油生菜这些品种，差不多28天就能收。
嫩羽衣甘蓝
如果羽衣甘蓝口感太糙，让你不爱吃，那试试嫩羽衣甘蓝吧。嫩叶营养也不差，口感更嫩，可以直接拌沙拉，不用事先揉它。它长得也快，嫩叶三周就能割，成熟的要两个月以上。
嫩水菜
水菜在美国不太出名，但做沙拉很棒。它原产于日本，有点辣，像芝麻菜或芥菜，但更柔和。传统做菜用的大叶子要35到50天成熟，但能生吃的嫩叶大概21天就能收。
小菠菜
你买袋装小菠菜做沙拉，多花的钱就是买这些没长熟的小叶子。无论你是在花盆里还是直接在地里种植，20到30天就能收外面的小叶儿。要是想要做菜用的大叶子，再多等两周就行了。
小白菜
自己种的小白菜，做汤或者清炒，那味道别提多香了；要是长得还快，那就更美了！这种菜春天秋天都能种，这样一年到头都有新鲜蔬菜吃。单片叶子可以在3-4周时收获，有些品种的小白菜30到35天就能长成整棵。
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