作者 | 曹依婷
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今天正式入伏。
老话讲“热在三伏”，一年中最难熬的暑热时节开始了。
“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。”
这句流传了数百年的俗语至今仍被挂在嘴边，有人一边擦着汗一边疑惑：“这么热的天，为啥偏偏要吃热腾腾的饺子？”
仔细想想，不止是头伏，一盘饺子贯穿起了中国人许多重要日子。冬至、过年、出门远行、亲人归来.....甚至一时不知道吃什么了也总会来一句：“要不，包点饺子吧。”
为什么中国人总是对饺子情有独钟？
1
入伏为啥得来点饺子？
民间常说“苦夏”，苦的不是天气，而是胃口。
进入三伏天后，天气闷热，人容易疲倦，食物也失去了吸引力。但一盘饺子却能让人重新找回食欲。
刚出锅的饺子胖乎乎地躺在盘子里，热气裹着香气扑面而来。
夹起一个轻咬开，面皮软韧，汤汁一下子涌出来。酸菜猪肉的酸爽、韭菜鸡蛋的鲜香、黄瓜虾仁的清甜......若再蘸上一碟蒜泥和香醋，原本被暑气压蔫了的胃仿佛一下子被重新唤醒。
更重要的，小小一枚饺子几乎包进了一顿饭所需的全部营养。
面皮提供碳水，相比精白大米，蛋白质和部分B族维生素含量也相对更高一些。面皮里包着的肉馅补充蛋白质，韭菜、白菜、茴香等蔬菜又带来了丰富的维生素和膳食纤维，一口饺子里主食、肉类、蔬菜几乎全有了。
热乎乎吃上一顿饺子，喝上一碗饺子汤，痛痛快快出一身汗，体内的湿气排出，也让人感到格外畅快。
中国人讲究顺时而食，“头伏吃饺子”正是人们在长期生活实践中形成的一种饮食智慧。
2
把好日子都包进饺子里
饺子懂中国人的胃，更懂中国人生活的幸福。
那形似元宝的饺子寓意着福气，把中国人对于幸福、团圆和好日子的期待也一起包了进去。
“下车饺子上车面”，装的是游子归来与远行时的牵挂；
“饺子就酒，越喝越有”，装的是亲友相聚时的热闹；
“头伏饺子二伏面”，装的则是人们对于盛夏平安顺遂的期盼。
但这样一种中国人特有的仪式背后，实际也关联着中国走过的那个物资匮乏的年代。
对过去的人们而言，吃饺子本身就是一种值得庆祝的事儿。
在过去饺子不像今天这样寻常。即使是产小麦的北方，白面也并不富裕，基本“靠天吃饭”的小麦田亩产低，又因能被制为耐储存、易流通的白面，在市场上成为硬通货受到各方争抢，而那面里包着的肉更是平日里难得一见的稀罕物。
梁实秋曾如此形容：
“北方人，不论贵贱，都以饺子为美食。钟鸣鼎食之家有的是人力财力，吃顿饺子不算一回事。
小康之家要吃顿饺子要动员全家老少，和面、擀皮、剁馅、包捏、煮，忙成一团，然而亦趣在其中。
至于在乡下，吃顿饺子不易，也许要在姑奶奶回娘家时候才能有此豪举。”
那时候，老一辈农民平日里吃的还是高粱饼子、红薯干、糁子粗糠，只有过年过节或是家里有喜事时，才舍得包上一顿饺子。
因为来之不易，饺子慢慢超越了一顿饭本身，成为中国人表达情感的一种方式。
一顿饺子里藏着中国人对生活最朴素的期待，吃饺子成为了一种中国人特有的仪式，一口咬下便把福气、财气和平安都吃进了肚子里。
3
一盘头伏饺子是土地最朴素的犒赏
如果说一年中所有饺子都有属于自己的意义，那么头伏的这一顿饺子，则尤其属于农民。
“头伏饺子二伏面”这句俗语主要流行于华北地区，特别是北京、天津、河北、山东、山西等传统农耕核心区，这些地区大多也是我国重要的小麦产区。
三伏天对于农民而言不仅是最热的日子，更意味着颗粒归仓，忙活了大半年的农民终于能喘上一口气。
看着院子里铺满的新麦，听着粮食倒进粮仓时发出的沙沙声，那种踏实感，是靠土地吃饭的人最真实的幸福。
农民的幸福从来都不复杂，不过是辛苦一年，庄稼有个好收成，一家老小能吃饱穿暖，再攒下一点闲钱，把日子也越过越好。
头伏吃饺子吃的不仅是时令，也是庆祝。
庆祝夏粮丰收，忙碌暂时告一段落，也庆祝一家人又平平安安地度过了上半年。
夏收后的农闲时分，停下来好好歇一歇，新麦磨成白面，再割上一块肉，包上一顿热腾腾的饺子，既是是庆祝丰收，也是犒劳自己，更是给未来的日子讨个好彩头。
锅里热气腾腾，窗外四季轮转。
粮仓渐满，一家人平平安安，日子一年比一年更有盼头。
而这些最朴素的愿望，最终都化作饭桌上的一句：“今天入伏，包点饺子吧！”
图片来源于网络
监制：杜娟 编辑：曹依婷
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