“天下客家是一家。”
“想给在深圳的客家人，留一处能安放乡愁的院子。”
专注客家菜13年·累计四年上榜必吃榜
“深圳人熟悉的客语，这次又有大动作了”
把一座“客家围龙屋”，搬进了福田印力中心
客语招牌盐焗鸡|客语土猪汤|客家酿豆腐
在深圳做了13年客家菜的客语，这次把印力中心店升级成了「围龙屋概念店」，在负一楼逛着逛着就能看见一方流水潺潺的庭院。
这家店没有生硬地仿古，而是把围屋的格局，化成了弧形的动线、整面的灯笼墙、一步一景的院子。他们想造的不是单纯的打卡点，而是一座真能坐下来吃顿饭、让人松口气的客家庭院。
“很多人认识客语，就是从这道菜开始的”
在客家，盐焗鸡是待客的头牌菜。传统的盐焗鸡讲究“九步”，九个步骤环环相扣，每一步都急不来。
客语守的正是这套老做法。选用的是散养了120天以上的胡须鸡，肉质紧实，鸡皮爽滑。
选用粗海盐，盐焗50分钟
鸡先处理干净、吊干水分，腌入味；大锅里的粗海盐炒到滚烫；再用糯米纸把整只鸡裹严实，埋进热盐堆里，不加水、不加油，全靠盐的温度慢慢焗熟。
粗盐把鸡肉本身的汁水和鲜香牢牢锁住，焗够50分钟，拆骨、手撕、码盘上桌。
年销量150万份，进店必点的招牌
端上来还冒着热气，鸡皮金黄透亮，泛着油润的光。先吃皮再吃肉，嫩滑里带点嚼劲，肉汁被海盐锁住，满口留香，连骨头都忍不住吮两下。旁边配一碟蘸料，空口吃是咸香，蘸着吃更有层次。
“农夫山泉慢炖60分钟，年销售超过200万盅”
客家人饭桌上雷打不动的一碗汤。
选用的是乡下土猪的前腿肉和龙骨，配上猪心、猪肝，再加一把炒香的胡椒粒和农夫山泉的水。隔水慢炖60分钟，汤的鲜味才能彻底出来。
上桌底部附着薄薄一层膜，才算炖得刚刚好。自己撒点白胡椒粉和葱花，趁热喝第一口，清甜回甘。先喝土猪汤，再撕盐焗鸡，一盅一碗之间，很是满足。
“年销量超过180万份的酿豆腐”
“酿”是客家菜的绝活。客家人有句话叫“无酿不成席”。客语坚持每日分上午、下午两次配送，保证豆腐新鲜。嫩豆腐挖个小洞，手工填入用乡下红葱头和胡椒粉调味的猪肉馅。豆腐只煎一面，外层焦黄，内里还是嫩滑的。底下铺了黄豆，解腻增香。
用筷子夹开，豆香和肉香一起涌出来。配碗白米饭，舀一勺豆腐连汁浇上去，三两口就见了底。
客家人吃鱼喜欢清蒸，吃的就是本味。
黄脚立鱼肉细刺不多，只用油盐蒸，出锅撒把葱花再淋上一勺热油，鱼肉滑得像豆腐。筷子夹下去，鱼皮微微一弹，露出里面雪白的蒜瓣肉，蘸一点蒸出来的汤汁，鲜得不用再加任何调料。
这道菜用的是河源来的山茶油，这油清香不腻，和牛肉是绝配。牛肉切得薄厚刚好，猛火快炒出锅，表面微焦，里面还带着一点粉红，嫩滑中有一点点嚼劲。
山茶油的清香不像花生油那么重，反而把牛肉的本味衬得更突出。
小河虾个头不大，但胜在鲜。炸到外壳酥脆，连壳都能一起嚼。捞汁里加了葱油和豉油，趁热淋上去，虾壳吸饱汁水，咬开外酥里嫩，香气在嘴里炸开。这道菜最适合下酒，吃完一勺忍不住想挖第二勺。
这道菜算是最家常的一道，却是全桌最先光盘的。番薯叶嫩得没有渣，猪油渣炸得酥脆，拍几瓣蒜一起猛火爆炒，镬气十足。番薯叶的清甜裹着猪油香和蒜香，简单直接，就是小时候家里厨房端出来的味。
酸辣九层塔鱿鱼｜醋香脆皮虾球
紫苏豉油皇鸡脚 | 鸭屎香柠檬茶
这是华南首家以围龙屋为主题的“客家庭院”，也是客语在深圳最大的一家概念店。
为什么要做成围龙屋的样子呢？围龙屋，是客家人的根。客家人一路迁徙南下，走到哪儿、走得再远，一句乡音、一道家常菜、一座围龙屋的轮廓，就能让彼此认出来，天下客家，本就是一家。
客语把围龙屋搬进城市商圈，也是希望在深圳的客家人推门进来，就像回了老家。
座位宽敞，有散座也有包间，不挤不吵。厨房是明档，师傅在里面煎豆腐、撕鸡、炖汤，客人都看得见。
这家店没有把“客家文化”挂在嘴边，而是把它藏在了灯笼的光里、土墙的肌理里、每一道菜的火候里。
客语给在深圳的客家人留了个念想：想家了，就来喝碗土猪汤，吃块盐焗鸡，吃口酿豆腐，人均八十到一百出头，在福田CBD算很实在了。
小编10号还去参加了客语印力中心店的媒体发布会，感觉这次不仅是把围龙屋元素融进店里，连盐焗鸡、酿豆腐藏的老故事都讲得暖乎乎的，让更多人能知晓有关客家文化的故事。现场领了份小周边，坐在这方小院里，莫名就懂了那种“走到哪都念着家”的感觉～
客语客家菜
(印力中心店)
人均
87元
（数据来自点评网）
营业时间
11:00-21:00
地址
福田区农林路与侨香路交叉口
印力中心广场负一楼52号铺
（ 距地铁2号线侨香站A口步行680m ）
（以上数据来自于客语全球90多家门店统计）
找深圳美食
关注深圳美食部落
热门跟贴