法国 – 2025年初，卫生部门碰上一波罕见的致命大肠杆菌疫情，搞死了三个人，还让好多成年人得了溶血性尿毒综合征住院。科学家最近又爆出新发现，说这次在成年病人身上特别严重。[1] 这一回又提醒大家，没经过巴氏消毒的乳制品风险一直存在，逼得全国赶紧召回。
成年人病例中前所未有的严重性
2025年1月，有关部门盯着HUS病例的动静，发现了这波疫情。十一个成年人得了HUS——这是一种要命的病，会损伤血管和肾脏——其中九个被国家大肠杆菌参考中心确诊。[2][3] 所有病人都是因为拉血、肚子疼得厉害，还有可能器官衰竭，所以都得住院。
接触后几天出现症状，包括腹痛、呕吐和乏力。在成人中，凶险的溶血性尿毒症综合征（HUS）仍少见，因为这种病通常发生在儿童身上。最终有三人死于感染，比最初报告时的情况更为惨烈。[1]
追查发现，污染源是莫比尔奶酪
流行病学调查锁定，污染源是杜省地区佩兰-韦尔莫公司生产的生奶奶酪——莫比尔。2024年11月12日至2025年1月24日期间分销的产品销往了超市、直销点，甚至卢森堡市场。[2][3] 患者的进食记录和发病时间非常吻合。
对四名患者的样本做了基因分析，发现都是同一种携带志贺毒素2d基因的大肠杆菌O17菌株，这就进一步坐实了它们之间的关联。对奶酪样本的持续检测结果也帮着追查了源头。不管是有机的还是长期陈化的莫尔比耶奶酪，都没有被怀疑。
生乳制品的风险这下被盯上了
产志贺毒素的大肠杆菌在牛肠子里大量繁殖，挤奶的时候就会污染生奶。不像巴氏消毒的奶制品，没加热过的奶酪会把病原体保留下来，就算陈化时间再长，也不一定能把它们全消灭。法国那个自愿上报的监测网一早就发现了这起聚集性感染，才没让事情闹大。[2]
弱势群体面临更高风险：
- 五岁以下的小孩
- 孕妇
- 免疫系统受损者
- 老年人
- 有慢性病的人
官方建议这些人别吃生奶做的奶酪，最好选巴氏杀菌或加热处理过的种类，比如孔泰或埃曼塔尔。
快速召回，持续警惕
法国公共卫生局和生产者、法国食品总局、法国卫生总局一起协调应对。佩兰-维莫公司在2025年1月27日开始召回涉及批次的整轮奶酪、切片和拼盘产品。消费者通过政府召回网站查产品标识，或者直接联系公司。[3]
吃了之后出现症状的人马上去看医生，并说了是哪个产品。召回之后没有再出现新病例，不过监测一直在做。这次事件让大家更认识到巴氏杀菌在食品安全里的重要性。
关键要点
- 确诊11例成人溶血性尿毒综合征（HUS），全部住院；其中3例死亡。
- 来源：Perrin-Vermot生产的生奶奶酪Morbier，已在全国召回。
- 成人病例罕见；患者体内检出匹配的大肠杆菌O17:stx2d菌株。
这次疫情是个鲜明的警示：再珍贵的传统美食，生奶制品也暗藏风险。好在监测给力、行动迅速，控制了损失，但手工制作中的预防问题还是存疑。咱们消费者该怎么预防这种风险呢？欢迎在评论区聊聊你的看法。
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