在我于意大利巴巴莱斯科短暂餐厅帮厨期间，学到了很多东西，但仅这一个技巧就值了机票和那会儿（没工资）的辛苦。我发现了制作完美迷迭香烤土豆的秘密——外皮焦脆、里面绵软，而且神奇的是，它们完全不粘锅。想做就能做，特方便，清理起来也毫不费力。迷迭香烤土豆已成为我的首选配菜，从烤鸡到平底锅煎牛排，什么都搭。
市面上有无数种烤土豆食谱，从英式先煮后烤的"烤土豆块"到用各种调料简单烤制的烤盘版，但这些做法都有一个通病：土豆总会粘在烤盘上。无论我用多少油，或翻动多少次，最终都得用锅铲使劲铲才能脱离烤盘，而我最想吃的那些焦脆的部分往往就留在盘底了。 在意大利学到的这个技巧彻底解决了这问题，做出我吃过最好吃的烤土豆。方法简单得，我以前咋就没想过呢：提前预热烤盘。
是什么让我的完美烤土豆如此美味？
你仔细想想，这其实特别有道理。用不锈钢锅（不是不粘锅）煎炒时，有经验的厨师都知道要先热锅，再放油和食材。这是因为冷金属表面有微小的孔洞。加热金属煎锅时，金属会膨胀，表面的孔隙就会变小，这样锅面就更光滑，也不容易粘了。烤盘也是同样的道理——加热一下，它们基本就不粘了。
将烤盘放入冷烤箱并预热至425°F，不仅能使烤盘不那么粘，还能让土豆形成更好的焦色，这样比传统烤土豆的做法，焦香的层次更厚实。还有个好处是：粘得少意味着烤盘清洗起来轻松多了（不再需要刮擦、浸泡或使用清洁小妙招）。
操作步骤
- 将一个厚边烤盘（要足够大，能铺开所有土豆且不拥挤）放在烤箱中间烤架上，预热至425°F（约218°C）至少30分钟。
- 将切成1.5到2英寸块的蜡质土豆（如红皮土豆）放入大碗中，淋上足量橄榄油，拌匀让每块都裹上油。加入切碎的木质香草（如迷迭香或百里香），用盐和胡椒充分调味。
- 戴上烤箱手套，趁烤盘还在烤箱里，迅速将土豆倒在热烤盘上。快速摇晃烤盘使土豆均匀铺开，然后关上烤箱门。
- 烤制，期间摇晃一次烤盘或用锅铲翻动，让土豆上色更均匀。烤至土豆表面金黄、用叉子能轻松刺透时即可，约25-30分钟。趁热上桌，这样最酥脆。
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