在圣韦朗村沙尔普村落的一栋旧农业建筑里，圣韦朗蒸馏厂由克莱尔·德马雷和洛朗·德马雷夫妇创办，源于一次颇具野心的职业转型。
这对夫妇把本地资源开发、手工技艺与创业勇气结合在一起，打造出一处独特的场所。在这里，海拔、水源和山地植物成为烈酒的原料，而这些酒品如今已在国际上受到关注。
自然环境最为严酷的地方，有时反而会出现最温暖的所在。在这座欧洲海拔最高的村庄中心，海拔2042米处，圣韦朗蒸馏厂以一个朴素的目标迎接来访者：让他们品尝这片高山风土的产物，既野性又本真。
这栋由木料和石头建成的旧马厩里，材料与原料的纯净感被一种柔和的声音不断提醒——一股清凉的泉水至今仍在建筑正中那张宽大吧台后方流淌。
在圣韦朗，海拔既塑造了景观，也塑造了生活方式。这座属于凯拉地区、被称为欧洲海拔最高的村庄，创业者必须与季节、与隔绝，以及与一片壮丽而苛刻的环境相处。然而正是在沙尔普村落，一家手工蒸馏厂就此诞生，其目标是把本地资源变成一项可持续经济项目的原材料。
起点出人意料：产自塞亚克的马铃薯。当时克莱尔正在餐馆里洗碗，一个念头突然闪现。正是这种可能改变人生的灵感一现——“我们要不要做伏特加？”她向丈夫抛出这句话，而丈夫立刻接住了这个想法。
很快，这个项目就超出了最初的简单设想。此时他们要构想的是扎根于凯拉地区的烈酒，采用来自山地或周边的原料酿造：块茎、谷物、水果、植物、根茎、香草和花卉。
工程的规模与野心相称。他们必须彻底重新设计一处旧农业建筑，既保留其特色，又要使其适应生产和接待公众的需要。工程持续了两年多。最终，这座旧马厩里改造出近200平方米的空间，还架设了用本地树种制成的新屋架。场所中央，那股泉水被保留下来，提醒人们水质在烈酒酿造中何其重要。
这个项目得到了银行和家人的支持，是一笔可观的投资，金额达200万欧元。但对创办者而言，意义不止于创办一家企业：他们还希望通过一款经过精心制作、具有身份认同、能够与市场上大品牌一较高下的产品，让人们看到上阿尔卑斯的另一面。
要从事一个在山区并不常见的行当，克莱尔和洛朗·德马雷几乎要从零开始学习。一次相遇起到了决定性作用：他们结识了在干邑产区落脚的酿酒师本雅明·加莱。在他身边，他们学习发酵、浸渍、加热和调配之间的平衡。这种能力的提升，对于建立一套连贯而严谨的生产体系不可或缺。
蒸馏厂配备了两台铜与不锈钢制成的混合式蒸馏器，分别以克莱尔和洛朗两个女儿的名字命名，叫做“秋天”和“爱马仕”。它们的多功能性使得处理各类原料成为可能，也为大量试验打开了空间。伏特加、金酒、利口酒、生命之水：整个产品系列围绕同一条主线构建，即让与海拔和阿尔卑斯世界相关的风味显现出来。
这家年轻的酒厂主张一种手工路线，每一款配方都试图讲述山间的某个片段。有些作品以经典配方为基础，借由原料的产地加以重新演绎；另一些则采取更为独特的定位，采用出人意料的搭配。野生植物在这项工作中占据重要位置：湿地薄荷、山地植物、地区水果和香料，共同滋养着一种被视为对这片土地敏锐表达的生产。
黑麦同样占据着特殊的位置。它曾在高海拔地区种植，如今成为一款未来威士忌的基础原料，这款酒在一位重新恢复了这一作物种植的本地生产者协助下酿造。这一选择并非无关紧要：在饮品之外，它体现出一种意愿，即重新接续村庄的农业历史，并让长期被弃置的作物重新获得价值。如今，一部分蒸馏酒液正在木桶中继续陈化，等待首批装瓶。
这家企业也是一次集体性的探索。多名家庭成员从项目伊始就加入进来，既提供了资金支持，也带来了人力支持。洛朗的兄弟大卫·德马雷回到家乡定居，负责生产和物流。在当地，团队逐步扩充，以同时保障酿造、参观和店铺的运营。蒸馏厂自2025年2月起对公众开放，很快便成为途经凯拉地区的访客的一处探访之地。
这段经历在2025年迈上了新台阶，赢得了一项重要奖项。一款在圣韦朗生产的伏特加，在当年于墨西哥举办的Spirits Selection by CMB国际烈酒大赛上获得了大金奖。这一结果在本省之外也引起了意外：面对来自世界各地的数百件样品，这家凯拉地区的年轻蒸馏厂在这项权威赛事中脱颖而出。
对创办者来说，这项荣誉并非终点，而是一种确认：一个诞生于高海拔、坐落于旧农舍、围绕本地原料展开的项目，也能在竞争激烈的领域中占有一席之地。而对圣韦朗而言，这也是又一个信号，表明这座村庄的未来同样可以写在创新之中，而不必背弃自身的历史。
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