太长不看
01 记者暗访河南多家"NFC""100%鲜榨"果汁厂，车间里压根没有水果，全是浓缩原浆兑水。
02 就算买到的是货真价实的NFC，果汁也不能当水果吃，含糖量和升血糖速度跟甜饮料差不多。
03 尽量吃新鲜水果。
发生了什么？
记者暗访河南多家电商热销的"100%鲜榨""NFC"果汁厂，菠萝汁、西瓜汁、山竹汁什么都有，单品销量动辄几十万件，价格却低到让人不敢信。到车间一看，根本没有水果，全是浓缩原浆加香精兑水。
最新消息是涉事产品已经全渠道下架、市场监管部门介入调查了。
那到底怎么回事？
首先，我相信确实有很多朋友分不清NFC、FC、HPP，下面先把这三种说清楚。
NFC、FC、HPP，到底都是什么？
先说个很多人搞混的结论：超市里同样标着"100%纯果汁"，NFC可能要二三十元一瓶，FC只要几块钱，还有更贵的HPP。这三种都可以是100%纯果汁，区别在加工工艺，不在纯不纯。
FC（浓缩还原果汁，From Concentrate）：就是咱们从小喝到大的大盒装果汁，很多时候上面还会写着100%。
工艺是榨汁→加热蒸发水分浓缩→运输→到灌装厂加水还原→热杀菌→灌装。先浓缩是为了省运输成本，到灌装厂再加水还原才是最终产品。经历两次高温，香气和部分维生素C会有损失。好处是常温能放、保质期通常一年、价格实惠。
NFC（非浓缩还原果汁，Not From Concentrate）：没有浓缩和加水还原这两步，水果榨完汁直接巴氏杀菌（大约85-95℃）灌装，风味比FC更接近鲜果，营养保留也更好。需要冷藏运输保存，保质期通常1-6个月，价格更高。话说我前两天去科普中国开会，桌上还有一瓶这样的饮料，科普中国的主编跟我说，这个还是挺高级的呢，是NFC呢。
HPP（超高压处理，High Pressure Processing）：严格说它不是一种果汁分类，而是一种杀菌技术——把装好的果汁放进400-600兆帕的高压环境里处理几分钟，靠高压杀菌，全程不加热。所以热敏营养素和香气损失最小，口感最接近鲜榨。代价是保质期只有21-45天、得冷藏、价格最贵。目前国内还没有专门的HPP果汁国家标准，企业一般参照NFC标准执行。
那这次"兑水"到底错在哪
NFC的定义就是不能加水、不能浓缩还原。被曝光的那些厂子，是用便宜的浓缩汁甚至香精色素兑水，再贴上"NFC""鲜榨"的标签卖高价——说白了就是拿FC（甚至更差的勾兑汁）冒充NFC，赚中间的差价。所以就是以次充好、标签欺诈。
当然，这也不等于说浓缩还原就不值得买啊。比如说像我，其实对于浓缩还原的番茄汁之类的，还是挺喜欢的。
如何三秒判断一瓶果汁？
看配料表。真NFC的配料表很干净，通常只有对应的水果或原榨果汁（绝对不会出现"水"）。一旦你看到"水"排在前面、后面跟着"浓缩XX汁"，那就是FC浓缩还原果汁，不管包装上"NFC"写得多大。
常温NFC不一定是假的
很多人觉得"常温放的NFC一定是假的"，其实不一定。非热杀菌（如HPP）或常规巴氏杀菌的产品通常要冷藏且保质期短，而经过超高温瞬时杀菌（UHT）并配合无菌冷灌装的NFC能常温放好几个月。所以别拿储存条件当辨假标准，真正靠谱的还是配料表和价格。
看价格。鲜果的出汁率是有限的，一斤水果榨不出多少汁，真NFC一小瓶十几块、HPP更贵很正常。电商上几块钱一大瓶还号称"鲜榨热带水果汁"的，那显然就真别买了。
这几条不是绝对标准，标签擦边的手段也在升级，但配料表和价格这两条叠加，大部分坑能避掉。
还是得反复强调，别把果汁当水喝
提醒大家，果汁和水果还是很不一样的。榨汁的过程把水果里宝贵的膳食纤维基本丢了，而膳食纤维原本能延缓糖的吸收、给你饱腹感，这也是为什么完整水果里的糖，在世界卫生组织的游离糖警告里是被豁免的。可一旦榨成汁，纤维没了，糖却全留下来了，身体吸收起来的速度跟甜饮料差不太多了。
世界卫生组织建议游离糖控制在每日能量的10%以下，把果汁当水喝，这个额度非常容易就超了。
实在想喝，怎么办
优先级很清楚：吃完整水果 > 连渣一起打的果泥 > 喝果汁。水果能直接吃，就别费劲榨。
真要喝果汁，记住三点：挑配料干净的、一次别超过一小杯、最好配着东西吃而不是空腹猛灌，能稍微缓一下血糖。另外，别拿果汁替代白开水给孩子当水喝。
参考资料
[1] 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局, 中国国家标准化管理委员会. 果蔬汁（浆）及其饮料: GB/T 31121-2014[S]. 北京: 中国标准出版社, 2014.
[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.
[3] World Health Organization. Guideline: Sugar intake for adults and children[S]. Geneva: World Health Organization, 2015.
热门跟贴