在前几年，新店开业打折、低价引流是屡试不爽的拓客手段，哪怕简单让利，也能快速聚拢人气、打开口碑。但2026年餐饮内卷进入白热化，同质化门店扎堆、消费者选择过剩、顾客消费愈发理性，导致无数新店陷入诡异困境：哪怕直接给出开业五折的超大力度优惠，门店依旧冷冷清清、客流寥寥无几。
很多外行创业者误以为，餐饮新店开业，只要价格够低、优惠够大，就不愁没生意。小凯就是典型的受害者，他深耕职场多年，厌倦了打工生活，看好烤肉赛道的大众消费属性，咬牙投入28万积蓄，在商圈周边开了一家韩式烤肉店。
为了一炮打响、快速聚拢人气，小凯下了血本做开业活动，直接推出全场菜品五折、酒水免费畅饮的超大福利，折算下来，一桌客人消费几乎没有利润，纯粹亏本引流。
小凯原本笃定，这样的优惠力度绝对能引爆客流，开业初期必然座无虚席。可现实狠狠打脸，开业前三天，门店不仅没有排队盛况，甚至连坐满一半都很难，每天进店客人寥寥无几，周末黄金时段也仅有零星散客。看着隔壁普通烤肉店不搞大额优惠都能满座，自己亏本让利却无人问津，小凯彻底慌了，短短半个月，焦虑得日夜难眠，头发大把变白。
其实小凯的烤肉店，硬件条件并不差。门店装修干净整洁，桌椅布局合理，环境卫生到位，食材采购也新鲜靠谱，服务态度更是热情周到，员工全程主动帮忙烤肉、换烤盘，没有任何服务短板。优惠力度更是远超周边同行，别家新店最低也是八折让利，他直接五折亏本引流，可偏偏就是留不住客人、带不动人气。
问题的核心，就出在门店毫无差异化特色。当下城市商圈、社区周边，韩式烤肉、炭火烤肉、自助烤肉门店遍地开花，消费者早已审美疲劳。小凯的烤肉店没有独家特色菜品，没有秘制招牌口味，没有专属用餐场景，菜品、口味、吃法、装修风格，和周边十几家烤肉店几乎一模一样。对消费者而言，去哪里吃烤肉都一样，既然没有独特记忆点，没必要专门为了五折优惠特意打卡，就近选择熟悉的老店即可。
更关键的是，当下消费者早已摆脱“低价优先”的消费逻辑，不再单纯贪图便宜。以前顾客吃饭只看价格，谁家便宜去谁家；现在食客更看重口味特色、用餐体验、门店口碑和稳定品质。很多低价引流的新店，在顾客潜意识里会被贴上“新店不稳定、口味没保障”的标签，哪怕折扣力度再大，也不愿意贸然尝试，宁愿多花一点钱，选择口味稳定、口碑成熟的老牌烤肉店。
持续的亏损让他压力倍增，每月房租、人工、食材固定开支高达四万多元，开业以来营收微薄，每天都在持续亏钱。他看着空荡荡的门店，百思不得其解，明明自己诚意让利、用心经营，为什么就是没人来。
如今的烤肉赛道，早已不拼价格、不拼优惠，拼的是特色和差异化。满大街都是烤肉店，消费者不缺便宜的烤肉，只缺独一无二的口味和体验。单纯靠打折引流，吸引的都是一次性羊毛党，无法沉淀老客，一旦优惠结束，客流会瞬间归零，根本无法支撑门店长久经营。
唯有打造专属特色、建立差异化优势，跳出低价内卷怪圈，才能真正留住客流、稳住生意，避免陷入开业即亏损的绝境啊，你们说呢？
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