来源：餐企老板内参
作者：内参君
排队162分钟，只为吃上一顿烤肉。
周六晚上6点多，烧肉LIKE已经排到了50多号，整整等了162分钟才进店。烧肉LIKE已经进入内地五六年了，今年突然火了。
千亿烤肉赛道正在重构，烤拉拉就是典型代表。
2025年9月青岛首店开业，单日取号超千桌、最长排队 5 小时；
2026年4月开启全国拓店，进驻京、津、济等城市核心商圈，截至7月门店超 30 家，全部落地龙湖、大悦城、万象汇、恒隆等头部商场。
风口之下，大量模仿者涌入赛道。
2025到2026年间，至少20个新品牌集中冒头，烤圈圈、红考拉、小满牧场、烤悠悠、烤嘻嘻……主打二三线城市社区商圈，依托低门槛模型抢占下沉市场。
自助烤肉军团同样凶猛：古鲁特烤肉自助、流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店门店数，均突破500家。
冲出重围
涌进来的多，被抬出去的也多。
截至2026年7月，近一年烤肉赛道新开门店2万多家，关店近3万家。行业处于高速“换血”状态。
不少老牌头部品牌规模大幅缩水：
九田家2023年8月门店峰值达1000家，餐里眼数据显示如今仅剩400余家，近乎腰斩；网红品牌猫抓烤肉大面积闭店，上海、深圳、南京门店全部关停，广州仅存1家门店。
作为海底捞副牌的焰请烤肉铺子，立志三年内要开到400-500家的“红石榴计划”明星项目已然遭到滑铁卢。目前仅有61家处于营业状态，累计关店数量已超20余家。
焰请烤肉铺子主打“白天烤肉+夜间酒吧”的复合型模式。大众点评显示，其主要单品为牛肉类菜品，人均单价大多在90-100元左右。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，在当前餐饮行业竞争加剧、消费者更加重视性价比的背景下，客单价100以上价格带对年轻消费者来说吸引力不足。
价格，成了最鲜明的分水岭。
2023 - 2025年，人均消费在60-80元区间的烤肉品牌的占比由26.6%上升至28.5%；而人均消费在100元以上的占比则逐步下滑。
反观，旋转自助烤肉拓店迅猛，核心在于其70-80元的客单价精准踩中大众性价比上。
其核心优势来自成本结构：相较于传统烤肉店高达25%-28%的人力成本，传送带自取模式能较好的降低这一成本。
2025-2026 年大批网红餐饮、小众业态撤出一二线商场，地下一层涌现优质空铺；自带客流的各类烤肉品类成招商优选，低价拿下核心点位，开店速度大幅加快。
盈利场景
客单价反应消费场景的变化。
新“一人食”不单单是“一个人吃饭”，而是中国餐饮从“大桌共享”走向“个体决策、小型社交、模块化供给”的结构变化。
一人食的本质是“1+N”：是个体独立、关系并存、场景互联。
这也是烤肉赛道里，传送带自取、单人专属座位这类“模块化”的设计会集中爆发的原因。
通过产品和动线设计，把传统中餐“一大盘肉大家夹”的逻辑，拆解成每个人自己决定吃什么、吃多少。
从运营端看，模块化一人食模型解决了门店在人力的成本：传统烤肉人力成本占营业额25%-28%，需点单、传菜、代烤等岗位；回转一人食门店依托自助动线可大幅削减人力开支。
烧肉LIKE门店店员透露，店内单人座位翻台远高其它2-4人座，明显提升高峰时期的翻台率。
2026年烤肉行业形成了“极致单人高频刚需”与“小体量聚餐增量爆发”的双增长主线。小聚餐、一人食已成为门店核心盈利场景。
烤肉这条赛道，几乎是跟小火锅两年前一样。不断有新门店出现，模式变小、变轻，而客单价在往下探。
对比小火锅的低成本，烤肉品类以牛肉、五花肉等高损耗肉类为主，利润缓冲空间窄，长期低价内卷将进一步放大经营风险。
近两年牛肉批发价涨幅接近三成，加上房租、人工成本上涨，不断挤压门店毛利。
主打极致性价比的平价烤肉品牌能否稳定拓店、稳住盈利，是亟待解决的难题。
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