贵州的肠旺面，清晨的血性江湖

贵州的肠旺面，清晨的血性江湖

贵州人的早晨，是用一碗红亮亮的肠旺面开启的。肠是猪大肠，旺是猪血旺，面是加了鸡蛋的碱水面，汤是红油翻滚的辣椒汤。这碗面听起来很重口，但在贵州人手里却做得讲究而精致——大肠处理得干干净净、毫无异味，猪血嫩滑如豆腐，面条筋道爽口，红油香辣而不燥。一碗下肚，整个人的血性和精气神都被点燃了。

我在贵阳吃过最地道的肠旺面，是在一家只开到上午十点的老店里。去的时候是早上八点，店里已经坐满了人，门口还排着十几号。排在我前面的是一个戴安全帽的工人，回头跟我聊天说：“我每天开工之前都要来一碗，不然一天没力气。”他说话间，一碗面已经端到他面前了。

我点了最经典的“肠旺面加脆哨”。面上来的时候，红汤油亮、面条金黄、大肠棕红、血旺嫩白、脆哨焦黄、葱花翠绿——颜色丰富得像一幅画。先用筷子拌开，让每一根面条都裹上红油，然后挑起一箸送入口中。面条弹牙爽滑、红油香辣浓郁，大肠处理得极为干净，软糯中带着韧劲，越嚼越香；血旺嫩得几乎一夹就碎，入口滑润如豆腐；脆哨是油炸过的猪皮丁，焦香酥脆，在软滑的面条和血旺之间提供了强烈的口感对比。

那碗面我吃得满头大汗，却停不下来。吃完之后整个人像被重启了一样，精神抖擞。我旁边那个工人已经吃完了，拍了拍肚子，发出满足的叹息，然后戴上安全帽起身走了。老板在灶台后面利落地煮着面，头也不抬地招呼着下一个客人。

后来我了解到，肠旺面的“肠旺”二字在贵州话里谐音“常旺”，寓意常旺常兴。一碗面里既有对身体的滋补，也有对生活的好彩头。贵州人的实在和生猛，都在这碗面里了——不隐藏、不回避、不妥协，大肠就是大肠、血旺就是血旺，你敢吃我就敢做，你吃得舒服我就高兴。