秋天一到，街边就开始有人推着车卖青皮核桃了。
那一筐筐绿油油的果子，看着就新鲜。买回来几个，想着尝尝鲜。可拿在手里就犯愁了——这层绿皮又厚又硬，弄不好还把手指头染得黢黑，洗都洗不掉-2。
好不容易把绿皮弄掉了，里面还有一层硬邦邦的壳，用牙咬不动、用锤子砸又怕把果仁砸得稀碎。
就算运气好把果仁完整掏出来了，上面还裹着一层黄褐色的薄皮，嚼在嘴里又苦又涩--25。
吃个核桃，怎么就这么难呢？
其实啊，核桃的皮看着难缠，只要你摸准了它的脾气，从青皮到硬壳再到那层薄衣，每一步都有省时省力的巧办法。
第一步：去青皮，别硬抠。
刚从树上摘下来的青皮核桃，外面的绿皮又厚又韧。千万别跟它硬碰硬，费力气不说，那汁水溅到手上、衣服上，黑乎乎一片，几天都洗不掉-5。
对付青皮核桃，最好的办法就是“以柔克刚”-1。
最省心的法子是“放”。把青皮核桃堆在阴凉通风的地方，别管它-2-14。过上三五天，那层绿皮自己就会变干、变皱，跟里面的硬壳“分了家”。到时候用手轻轻一掰，整张皮就下来了，干干净净--2。
想快点儿吃上，就用“蒸”的。把青皮核桃放进蒸锅里，上汽后蒸个十来分钟-1-14。蒸完拿出来，绿皮变得又软又胀，用刀子轻轻一划拉就开了，剥起来特别顺手--34。
泡一泡也行。把青皮核桃丢进清水里泡上一两天--1，等绿皮泡软了再剥。水里加点盐，效果更好-14。不过这个方法得有点耐心，急脾气的可能等不了。
还有一个野路子——用车轮子轧。把青皮核桃放在水泥地上，用自行车或者电动车前轮慢慢轧过去，青皮和硬壳一起裂开。这个方法快是快，但有点费轮胎，而且容易把里面的果仁轧碎，适合不在意果仁完整度、只想尝尝鲜的朋友。
最省事但最费钱的法子——直接买现成的。现在网上和菜市场都有卖剥好的鲜核桃仁，贵是贵了点，但省去了所有麻烦-5。不想折腾的，直接买现成的，省心省力。
第二步：开硬壳，别蛮砸。
青皮去掉了，露出里面硬邦邦的壳。很多人第一反应就是找锤子砸。一锤子下去，壳是碎了，果仁也成了渣--18。
开硬壳的关键是“巧劲儿”，要找核桃的“软肋”。
核桃其实有个“小开关”。把核桃拿在手里，找到它底部那个像肚脐眼一样的小凹陷-。用一把一字螺丝刀或者厚一点的小刀，刀尖插进那个小洞里，轻轻一拧。你会听到“咔”的一声，核桃沿着中间的接缝裂成两半，里面的果仁完整地露出来--18。没有螺丝刀，用家里的大门钥匙也行--18。
用“门缝”夹，这招最绝。拿一张厚纸巾把核桃包起来，塞到门轴那一侧的门缝里。然后轻轻推门，利用门的杠杆力把核桃夹裂。纸巾能挡住飞溅的碎壳，果仁也不会被压碎。这法子特别适合家里没有核桃夹子的时候应急。
想吃完整的桃心形果仁，得“蒸”一下。把带硬壳的核桃上锅蒸个五六分钟--18，然后立刻丢进冷水里泡三分钟-。热胀冷缩之后，核桃壳上会出现细小的裂缝--18。这时候再用手轻轻一掰，一个完整的、像大脑一样的桃心形果仁就出来了。
第三步：去薄衣，别生啃。
好不容易把果仁完整地取出来了，上面还裹着一层黄褐色的薄皮。这层皮叫“核桃衣”，嚼起来特别涩-25。
最简单的方法——热水泡。把核桃仁丢进刚烧开的水里，泡上三五分钟--25。那层薄衣吸了水就会发胀、变软，跟果仁分离开--25。捞出来用手轻轻一捻，皮就掉了-。水里滴几滴白醋，效果更好-25。
想批量处理，用“烤”的。把核桃仁平铺在烤盘上，烤箱120度烤个十来分钟-25。拿出来趁热装进纱布袋里，使劲揉搓几下。那层薄衣被烤得又干又脆，一搓就掉下来了-25。
用微波炉“叮”一下也行。把核桃仁放进微波炉，高火加热三十秒到一分钟--26。拿出来晾一下，内皮受热后变得松软，用手轻轻一撕就掉了-。
加点儿小苏打，效果更快。水烧开后放一小勺小苏打，把核桃仁丢进去煮三十秒-。捞出来过一下凉水，那层皮自己就脱落了-。
核桃从青皮到入口，确实要过三关。但你把这三步摸透了——青皮靠“放”、硬壳靠“巧”、薄衣靠“泡”——吃个完整的核桃仁，真不是啥难事。
周末有空了，买几斤青皮核桃回来，按着这几步慢慢收拾。剥出来的果仁白嫩嫩的，脆甜脆甜的，跟干核桃完全不是一个味儿。那个成就感，比直接买现成的强多了-2。
回头试试，剥好了别忘了来跟我说一声！
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