8小时一支会，好酒不赶时间|勃艮第|巴罗洛|橡木桶|葡萄酒|酒庄|陈酿

每逢假期，总想约上朋友，拿出好酒，好好喝一场。这回更厉害，从中午一路喝到晚上，让每一支酒都有足够的时间好好表现。

这局没有主题，大家各自带来自己想喝的，随性而起，却恰恰因为如此，惊喜一个接着一个来。

品鉴酒款：

木杺霞多丽2023

Louis Latour Corton-Charlemagne Grand Cru 2017

Produttori del Barbaresco Barbaresco Riserva Rabajà 2020

Tenute Cisa Asinari dei Marchesi di Grésy Barbaresco Riserva Camp Gros Martinenga 2013

Elio Altare Barolo Vigneto Arborina 2004

E. Guigal Côte-Rôtie Château d'Ampuis 2012

以下是品酒笔记和每款酒的详细介绍。（所有酒款均中午12点开瓶盲品第一轮，晚上7点喝第二轮。）

木杺霞多丽2023

木杺酒庄位于云南香格里拉，由庄主兼酿酒师牟超于2020年创立。牟超曾在法国勃艮第学习酿酒，毕业后先后服务于勃艮第 Clos de Tart、露喜龙 Clos des Fées、北罗纳河谷 Jean-Louis Chave 以及加州 Vérité Winery，积累了丰富的酿造经验。

酒庄管理的葡萄园不足3公顷，分布于海拔2200至2700米之间的20多个小地块。每一块地单独精细化管理、单独酿造和陈年，最后再统一调配。

酒庄目前仅出产一款干白，以霞多丽（Chardonnay）酿造，秉持低干预原则：手工分拣除梗，野生酵母发酵，橡木桶陈年14个月（其中40%新桶），装瓶前不过滤。

品酒笔记：

倒入杯中后，先是捕捉到一闪而过的青草气息。随着醒酒透气，烟熏、柠檬、杏子与奶糖的香气次第涌现，继而慢慢发展出石块与茶叶的气息。入口酸度多汁持久，伴随淡淡的奶油风味。

第二轮再品，香气愈发浓郁舒展——柠檬、青柠、菠萝、白花、香草与迷人的咸矿气息交织缠绕。口中鲜活的柑橘与绵密的奶糖风味相得益彰，酸度充沛、贯穿始终，酒体分量十足，层次复杂而富有冲击力。

蒙瓶盲品时，第一反应是“这也太勃艮第了”，却又摸不准是哪个村。揭瓶得知是木杺，瞬间觉得合理了。

这支酒，先是被那充沛的酸度吸引，后又被它的持久打动——开瓶超过8小时状态依旧在线，甚至变得更好。

Louis Latour Corton-Charlemagne Grand Cru 2017

Louis Latour 是勃艮第最具影响力的种植者与酒商之一，旗下葡萄园遍布整个产区，亦是夜丘（Côte de Nuits）拥有特级园数量最多的酒庄之一。

作为科通-查理曼（Corton-Charlemagne）特级园的最大持有者，Louis Latour 在此坐拥10.5公顷葡萄园，所酿酒款也是公认最丰盈奢华的科通-查理曼之一。

此款酒在橡木桶中完成酒精发酵与苹果酸乳酸转化，随后在100%全新法国橡木桶中陈年8至10个月。

品酒笔记：

开瓶后香气便已十分开放，成熟的柠檬、菠萝、苹果香交织，伴随烟熏、奶油、奶酪与咸鲜矿物气息。入口微苦，口感清爽，酸度充沛，回味中带有一缕奶油风味，结构精致集中，层次细腻而柔顺。

第二轮再品时，香气强度变弱，香草与咸奶酪的风味在口中占主导，酸度依然出色，口感顺滑，但苦味越发压不住。

刚开瓶时状态最好，既丰盛又平衡，可惜后劲不足，得趁新鲜喝。

Produttori del Barbaresco Barbaresco Riserva Rabajà 2020

Produttori del Barbaresco（简称 PDB）是巴巴莱斯科的知名合作社，以卓越的性价比颠覆了外界对合作社酒的刻板印象，并在推广巴巴莱斯科葡萄酒方面居功至伟。事实上，早在上世纪70年代，PDB 便与 Gaja、Giacosa 并列，被视为巴巴莱斯科三大酒庄之一。

如今，PDB 拥有逾50名成员，葡萄园总面积达120公顷，全部位于巴巴莱斯科产区。合作社规定成员种植的内比奥罗（Nebbiolo）须全数上交，并按“质量奖励制度”结算——衡量标准不只是产量，更看重葡萄的品质。

PDB 酿造三类酒款：基础款巴巴莱斯科约占酒庄总产量的一半；未达标准的葡萄则降级酿造为 Langhe Nebbiolo；在优质年份，酒庄另会推出9款珍藏级单一园巴巴莱斯科，此次品鉴的 Rabajà 正是其中之一。

Rabajà 园总面积15.26公顷，海拔235至315米，土壤由圣阿加塔化石层状泥灰岩（Marne di Sant'Agata Fossili - laminate）与圣阿加塔化石沙质泥灰岩（Marne di Sant'Agata Fossili - sabbiose）构成。

葡萄园坐落于 Asili 与 Trifolera 之间的坡地上，处于该区域的制高点：西侧毗邻 Asili 的区域形如宏伟的圆形剧场，俯瞰 Martinenga 庄园，朝向西至西南；东侧区域地势较为均匀，面向西南。PDB 在 Rabajà 持有3.7公顷葡萄园，分布于多个地块之中。

PDB 的酿造理念一脉相承，极为传统，所有珍藏级单一园均采用相同工艺：在30℃下进行28天的酒精发酵与浸皮，于不锈钢罐中完成苹果酸乳酸转化，随后移入2500至5000升的大橡木桶中陈酿30个月，再经9个月瓶陈。

品酒笔记：

刚开瓶时，糖果、樱桃果酱、薄荷与玫瑰花的气息扑面而来。口感轻快，酸度高，糖渍感与果汁感十足，单宁干爽，后味微带苦韵。

第二轮再品，香气演变得层次更加丰富，玫瑰花、西梅、薄荷、香草、奶糖、甘草片与甘草糖的气息交织其中。入口甜感明显，单宁颗粒略显粗粝，充盈着樱桃与橙子的果汁感，薄荷、甘草、木头与茴香籽的气息穿插其间，酸度充沛，整体清新活泼。

然而最惊人的反转，出现在开瓶约9小时之后——香气突然爆发，满杯都是玫瑰（鲜花、干花和玫瑰花酱的集合）与草莓果酱的芬芳。单宁趋于柔顺，甜感明显收敛，整体口感明亮通透了很多。

开瓶前几个小时还只是一款小有特色的酒，9小时后突然开窍，满杯玫瑰，让人瞬间破防。这种姗姗来迟的惊艳，说是考验耐心也好，说是故意吊人胃口也罢——反正种草了，没跑。

Tenute Cisa Asinari dei Marchesi di Grésy Barbaresco Riserva Camp Gros Martinenga 2013

这是一座历史悠久的酒庄，也是巴巴莱斯科产区 Martinenga 园的唯一拥有者，庄园坐落于葡萄园的中心地带。Martinenga 园位于 Asili 与 Rabajà 山脚之间，占地17.12公顷，海拔190至270米，土壤由圣阿加塔化石层状泥灰岩构成。

园中最优质的地块为 Gaiun 与 Camp Gros：前者位于西侧 Asili 下方，朝向正南；后者位于东侧，可视为 Rabajà 的自然延伸，朝向西南。园区中央部分则由西向南延展。酒庄在 Martinenga 园内共酿造三款单一园酒款，陈年时长各有不同。

酒庄整体风格偏现代派，Camp Gros 为旗下珍藏级酒款。葡萄在控温条件下发酵8至10天，期间每日进行淋皮操作，随后进行5至10天的半浸润式浸渍（submerged cap maceration，即以盖板轻柔压下果渣，使其持续浸泡于酒液之中）。

发酵完成后，酒液继续在控温条件下完成苹果酸乳酸转化，然后先于法国小橡木桶中陈酿一年，再转入旧的大橡木桶中继续熟成15个月。

品酒笔记：

开瓶后呈现出成熟浓郁的深色樱桃香气，伴随奶油、玫瑰干花、意大利香醋、薄荷、甘草与烘烤紫罗兰气息。入口细腻柔顺，酸度多汁，单宁干爽，口感咸鲜，但结构略显单一，缺乏鲜活的果味。

到了第二轮，香气更为舒展，玫瑰干花、薄荷、红樱桃、意大利香醋、油漆与咸奶酪的气息交织其中。单宁扎实细腻，咸味十足，酸度依然充沛，后段偏干，余味悠长，玫瑰花香久久萦绕不散。

前期略显收敛，结构偏简单，果味也不够活跃。后面醒开之后明显好了不少，只能说这瓶酒还没到它最佳的状态。

Elio Altare Barolo Vigneto Arborina 2004

Elio Altare 是新派巴罗洛的代表酒庄之一，创始人 Elio Altare 是上世纪70年代著名“巴罗洛男孩”中的重要一员，彻底改变了巴罗洛的酿造方式。

彼时经济形势并不乐观，持续的危机让整个行业举步维艰。Elio 与几位志同道合的朋友决定走出皮埃蒙特，向其他产区取经。1976年的一次勃艮第之行令他深受触动，归来后便下定决心对酒庄进行彻底变革。

然而，父亲 Giovanni 无法接受这一决定，甚至在去世前剥夺了 Elio 的继承权。尽管如此，Elio 并未放弃，最终从兄弟姐妹手中买回了酒庄与葡萄园。2003年，长女 Silvia 正式加入酒庄。时至今日，Elio Altare 依然是一座小规模的家族酒庄，葡萄园一半自有，一半租赁。

酒庄的核心产品是六款巴罗洛：基础款由 La Morra 村四个葡萄园混酿而成；四款单一园巴罗洛分别是来自 La Morra 村的 Arborina 与 Brunate，巴罗洛村的 Cannubi，以及 Serralunga d'Alba 村的 Cerretta；另有一款名为 Unoperuno 的酒款，来自 Arborina 园，采用手工逐粒去梗。

Arborina 是酒庄的核心葡萄园，面积10.81公顷，海拔250至320米，土壤兼具圣阿加塔化石沙质泥灰岩、圣阿加塔化石层状泥灰岩与迪亚诺砂岩（Arenarie di Diano）三种类型。园区中部朝向南至东南，两侧延伸至东向。Elio Altare 的地块位于园区中部，其中一块种植于1948年，另一块则于1989年种植。

此酒采用 Elio Altare 自创的酿造工艺，对葡萄皮进行4至5天的短时间浸渍，使用旋转发酵罐并全程控温，随后在法国小橡木桶中陈酿24个月。

品酒笔记：

香气层次丰富细腻，红莓、薄荷、芦荟、茶叶、玫瑰花、丁香与巧克力气息次第展开。入口丰盈甜美，口感柔顺，酸度充沛，单宁量足而质地细腻干爽，口中玫瑰花与薄荷风味表现力十足，回味干净利落。

第二轮再品，酱香气息逐渐浮现，但在杯中会随时间慢慢褪散。入口依旧细腻丰富，甜感略有增加，单宁也带出些许粘牙感，不如初开瓶时那般干脆。

口感浓郁宽广，丰盈又甜美，真是太诱人了。