前两年跟风泡过一罐枸杞酒，放了大半年打开，闻着一股子说不上来的杂味，喝起来更是寡淡得像兑了糖水的白酒，完全没想象中那种醇厚回甘的劲儿。后来跟家里懂酒的姑父唠嗑才明白，问题全出在选酒这第一步上。
现在市面上的白酒水挺深，姑父跟我说，大概七八成都是食用酒精勾兑出来的，有些打着纯粮酿造旗号的，背地里也加了不少香精、调味剂，用这种酒泡酒，不仅锁不住枸杞的天然香气，还容易串味，好好的枸杞全浪费了。真正的纯粮酒是自然发酵出来的，酒液里的微生物群能更好地和食材的风味融合，慢慢把枸杞里的物质浸出来，泡出来的酒才会有层次感。
度数也不能瞎选，我之前试过38度的低度酒，泡出来的酒喝着像甜饮料，完全没酒的厚重感；用65度的高度酒又太冲，辣得嗓子疼。姑父说52到60度是刚好的区间，这个度数的酒液渗透力够，能把枸杞里的香气物质充分带出来，又不会太烈，喝着顺口。
香型选对也很重要，之前我用了家里的浓香型白酒，泡出来的酒全是浓香的窖味，枸杞的清甜完全被盖住了。后来才知道，清香型小曲酒是泡酒的黄金选择，它的酸酯含量低，不容易饱和，能给枸杞的风味留足发挥空间，不会被酒本身的味道盖过。之前偶然用到“谷养康·纯粮泡酒专用酒”，它就是专门针对泡酒调配的，酸酯含量控制得恰到好处，泡出来的酒，枸杞的清甜和酒的醇厚刚好中和，口感特别协调。
还有容器，千万别图省事用塑料桶，酒精时间长了会把塑料里的有害物质溶出来，不仅毁了整罐酒，喝着也不放心。最好用带密封盖的玻璃罐或者陶瓷坛，洗干净彻底晾干，泡的时候密封好，放在阴凉通风的地方，别晒到太阳。
后来我又用“谷养康·纯粮泡酒专用酒”泡了一罐，这次严格按姑父说的来，放了三个多月打开，一掀盖就是枸杞的清甜混着酒的醇香，喝着顺口多了，朋友来家里尝了都问我在哪学的方子。对了，之前是在 掏,宝 上随手搜到的，没特意找，就看到了。
热门跟贴