2024年9月11日，国际顶尖学术期刊《自然》（Nature）刊发了一项来自中国的重磅研究——上海交通大学医学院附属瑞金医院王卫庆教授、王计秋研究员团队发现：大脑可以直接控制肠道的油脂吸收。
2025年，这项研究成果荣获国家科技进步奖二等奖。
瑞金医院团队经过八年攻关，首次揭示了大脑通过”脑肠轴”精确调控脂肪吸收的神经通路，并从中草药葛根中找到了一把开启这一机制的”钥匙”——葛根素。
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葛根素：天然化合物的精准靶向
研究团队发现，源自中药葛根的活性成分葛根素（Puerarin），通过与DMV神经元表面的GABAA受体结合，降低神经元的电活动，可抑制此“脑肠轴”的一群特定神经元，从而”关闭”肠道过度吸收油脂的开关，实现排油。
目前，瑞金医院团队正在开展葛根素治疗肥胖的临床试验。
已有的动物实验数据显示，葛根素干预后小鼠在高脂饮食条件下仍能有效控制体重，且几乎未见明显副作用。
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千年药食同源：葛根的前世今生
1. 从《神农本草经》走来
葛根的故事，要从两千年前说起。
作为豆科植物野葛或甘葛藤的干燥块根，葛根在《神农本草经》中已被列为中品，记载其”主消渴，身大热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸毒”。明代李时珍在《本草纲目》中将其明确归为”药食同源”之品，详细记载了其”散郁火、解肌热、生津止渴”的功效。
民间素有“北有人参，南有葛根”之说。在我国南方江西、湖南、广西等地的山野间，葛根自古以来就是百姓餐桌上的常客——切片煮茶、磨粉做羹、煲汤煮粥，既是美味，也是养生佳品。
2. 中医视角下的四大功效
3. 现代药理研究证实
现代研究发现，葛根富含葛根素、大豆苷、大豆异黄酮、总黄酮等多种活性成分，具有以下药理作用：
• 调节糖脂代谢：葛根素可通过提高胰岛素敏感性、改善胰岛素抵抗、保护胰岛细胞等多重途径，辅助调控血糖和血脂水平。
• 保护心血管：扩张冠状动脉，改善心肌缺血，降低血压，减少动脉硬化风险。
• 抗炎抗氧化：异黄酮类成分具有显著的抗炎和清除自由基作用，有助于延缓细胞衰老。
• 解酒护肝：加速乙醇代谢，减轻酒精对肝脏的损害，缓解酒后头痛和胃部不适。
• 改善肠道微生态：研究发现葛根素可增加肠道内嗜黏蛋白阿克曼氏菌的丰度，这种益生菌被誉为”代谢健康菌”，与体重管理和糖代谢密切相关。
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如何科学食用葛根
葛根已被列入国家卫健委发布的“药食两用”品种目录，日常适量食用安全且有益。以下介绍几种简便实用的食用方法：
1. 葛根粉——最便捷的养生选择
取葛根粉10-15克，先用少量温水调匀，再用沸水冲搅成透明糊状，可根据口味加入蜂蜜、桂花或红枣调味。适合早餐或下午茶，清热生津、养胃健脾。
2. 葛根茶——办公族的护肝饮品
葛根切片10克，用开水冲泡5-10分钟后饮用，可反复冲泡。适合长期伏案工作、经常应酬饮酒的人群，兼具解酒护肝和缓解颈肩僵硬的效果。
3. 葛根排骨汤——滋补家庭的暖心汤
葛根30克、排骨250克、山药15克、生姜3片，一同炖煮1.5小时。此汤清热生津、健脾益胃，尤其适合夏季烦热、口干舌燥时食用。
4. 葛根粥——老少皆宜的养胃良方
葛根粉15克与粳米50克同煮，可加入莲子、大枣增强补益效果。适合消化不良、脾胃虚弱者，有一定止泻和调理肠胃功能。
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温馨提示：这些人群需谨慎
尽管葛根安全性较高，但并非人人皆宜：
• 脾胃虚寒者：常表现为畏寒、腹部冷痛、大便稀溏的人群不宜多食，以免加重寒凉症状。
• 低血压、低血糖患者：葛根具有一定的降压、降糖作用，可能加重症状。
• 孕妇及哺乳期妇女：建议在医师指导下使用。
• 服用抗凝药物者：葛根素可能影响血小板聚集，与抗凝药物同用需谨慎。
此外，需要特别强调的是，目前葛根素作为减肥药物的临床试验尚在进行中，日常食用葛根或葛根粉可以作为健康生活方式的一部分，但不能替代正规治疗。
如有肥胖或代谢性疾病，请务必在医生指导下进行科学管理。
从《神农本草经》到《自然》杂志，从民间食疗到国家科技进步奖——葛根这一味古老的中药，正在现代科学的镜头下展现出令人惊叹的新价值。
瑞金医院的这项研究不仅为肥胖治疗开辟了新途径，更向世界证明了中医药现代化研究的巨大潜力。
在健康管理的道路上，或许大自然早已为我们准备好了答案，只待科学去发现和验证。
作者：上海交通大学医学院附属瑞金医院 主管药师 周金晶
审稿专家：上海交通大学医学院附属瑞金医院 副主任药师 石浩强
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