在“预制菜”的世界，越来越多追求品质的人开始选择“现做”的模式，特别是在吃鱼上，绝大多数人都会选择饭店的“活鱼现杀”，可说是“活鱼现杀”，事实也是这样吗？
饭店的"活鱼现杀"，几乎都存在猫腻？到底如何具体的判断？
对于宣称“活鱼现杀”的饭店，为了让顾客相信店里确实是“活鱼现杀”，于是会当着你的面捞起一条活蹦乱跳的鱼，都说眼见为真，那么这条你看着宰杀的鱼，真的和你餐桌上上的那条鱼一样吗？
实际上，这就是很多餐厅的套路，让活鱼走个过场，最终被端上餐桌的依然是“死鱼”。据相关的调查发现，许多餐馆所摆放的活鱼，往往都是用来充当门面的，也就是所谓的展示品，真正在冰库中所存放的才是不新鲜的死鱼。
特别是客流量不是很大的饭店，其死鱼的概率还要更高，而蒙骗大家的是，看到活鱼被敲死，再加上做出来的鱼肉根本就没有异味，这背后很可能是部分不良商家所用的另外一种手段，那就是用食品添加剂，如乙基麦芽酚，该物质的作用能够起到给鱼增香，同时还能够掩盖异味的作用，以至于让大家真真假假无法分辨。
那么，关键问题来了，如何具体区分到底是不是“活鱼现杀”？
这就需要大家仔细查看了，对于新鲜的鱼，若是你看着敲死的鱼，在这几十分钟之内，被切的鱼肉刀口都是会向外翻转，如果是已经不新鲜的死鱼，则被刀切的一面都是平整的。
接下来，再看一下鱼鳍，尤其是清蒸的做法，最能够体现一个鱼是否新鲜的烹饪方式，如果是清蒸的活鱼，其鱼鳍都是大大展开的。
相反，如果是不新鲜的死鱼，其鱼鳍则是紧紧贴着鱼身子，并且是收缩的状态。
还有鱼的眼睛和鱼鳃，若是新鲜的活鱼在做熟之后，鱼的眼球都是饱满且凸出的状态，但如果是不新鲜的死鱼就不一样了，通常鱼的眼球都是扁平或者是凹陷的状态，更有可能为溃烂。
至于鱼鳃新鲜的活鱼是鲜红颜色的，而不新鲜的死鱼则是鱼鳃发白，这点是很好分辨的。
最后，看鱼肉的品质，如果鱼肉嫩滑 ，鱼肉和鱼刺容易分离，则是新鲜的，可如果鱼肉口感十分僵硬，还不与鱼骨分离，则是“假鱼”。
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