山野美味中总有几个长相很丑陋，名字还带点特别的美食。就比如今天所说的这个，平常藏在地下很深，连影子都找不到，等到雷雨天过后，土地潮湿的时候，就会大量的冒出来，黑亮柔软的粘在草地上，老人们称作“雷公屎”。
小时候我觉得这个名字很难听，后来跟着外婆在田埂上捡到了一些，回家随便放一些鸡蛋炒了之后非常鲜美，吃上两大碗饭都不满足，从此以后每到雷雨停歇之时，我就会拿上小塑料筐急匆匆的往山上跑，唯恐被邻居们抢走。
它其实并不是在雷雨天气中忽然生长出来的，而是已经蛰伏了大概半年多时间的“隐藏大师”。
人们常常认为打雷时空中下起的就是它们，其实这是个误会。它属于一般的念珠藻科植物，并不属于木耳科，是实打实的藻类植物。
土地干燥的时候，它会把体内所有的水分蒸发掉，缩小成非常薄的黑色或褐色的小块，在田埂的缝隙里，石头的背阴面以及杂草的根部出现，干得好像一碰就碎的小渣子一样，混在地上的碎泥，草屑之中，蹲下身来扒拉半天也未必能找得到，仿佛从来没有存在过。
等到下雨将土地湿润之后，它干枯的身体几分钟之内就吸饱了水分，迅速膨胀成柔软的胶质小片，摸起来非常光滑，像是迷你版的黑色小果冻，因此给人的印象就是“雷雨天凭空冒出的”。
为什么要在打雷之后才出现很多呢？
就是闪电在天空中划过的时候，会把空气里的氮气变成氮氧化物，然后随雨水落到土壤中，变成天然的硝酸盐氮肥。刚吸足水分醒来的地皮菜，在受到一次免费的营养补充之后，一整晚就能覆盖半片草坡，因此雷雨天过后，捡拾到的数量比平时多出好几倍。
它的营养价值很高，但是人们往往觉得它很丑，所以很少有人会去注意。
以前只是觉得口感滑嫩，味道鲜美，后来查了营养成分表才知道，这件不起眼的山野小玩意中隐藏着许多惊喜。干品里的蛋白质含量在13%到18%之间，比一般的绿叶蔬菜高出很多，钙含量也很高，每百克干品含钙量超过400毫克，比我们常喝的牛奶的含钙密度还要高，铁元素的含量是普通干木耳的两倍多。
并且含有藻类特有的活性多糖，脂肪，热量都很低，吃起来又鲜又不腻，一点也不觉得负担。
但是需要注意的是它生长在地面附近，褶皱处容易积累泥土和灰尘，捡的时候不要选择公路旁或者被农药污染的地方，并且脾胃虚寒者不宜一次性大量食用，以免造成胃肠道不适。
介绍完了雷公屎，下面再为大家分享一下它的做法
地皮菜豆腐汤
新采收的地皮菜不要马上下锅，先用清水浸泡20分钟，再用普通面粉轻轻揉搓几下，在褶皱处藏有的细沙就会被面粉带出来，冲洗两三次就可以烹饪了。
将处理干净的地皮菜挤去水分，嫩豆腐切成一厘米见方的小丁，小把虾皮提前用温水泡2分钟以去除多余盐分，之后再切一些姜丝，葱花备用。锅里放少许底油，下姜丝，小虾皮小火炒出香味，再放两碗水煮开，把豆腐丁轻轻滑入锅中，大约三分钟让豆子香味全部挥发出来。
之后将地皮菜倒入，淋上一勺生抽提鲜，撒上一些白胡椒粉，小半勺盐做调味料，再勾一层薄薄的水淀粉使汤汁微微浓稠，在出锅前撒上一些葱花，淋一点香油就完成了。
地皮菜的滑嫩掺杂着豆腐的鲜嫩，清甜而不腻口，喝上三碗也不会觉得腻。
小时候有没有见过这种地皮菜呢？另外还有哪些特别好吃的做法，欢迎在评论区留言分享。
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