小区里的张阿姨今年六十二，每天晚饭做完总习惯多炒两个菜，第二天热热接着吃。
前阵子刷到条视频说隔夜菜全是致癌物，吃了得胃癌，吓得她把冰箱里剩的全倒进了垃圾桶，连着好几天每顿只做一点点，饿肚子也不敢多做。儿子劝她别信，她反倒说宁可信其有不可信其无。
其实很多人都和张阿姨一样，一提隔夜菜脸色就变。老辈人过日子讲究勤俭节约，年轻人图省事一顿做两顿的量，到底隔夜菜能不能吃，今天咱们掰开了说清楚。
隔夜菜没那么可怕，大部分热透了照样吃
李时珍在《本草纲目》里记载食物存放 "次日变味者慎食，未变者温食无妨"，说的就是放了一夜的东西，闻着味道没变、看着没坏，加热透了吃没什么大碍。
很多人担心的亚硝酸盐，确实存在于剩菜里，但含量远没到致癌的地步。有检测数据显示，一盘普通的炒青菜放冰箱冷藏十二小时，亚硝酸盐含量大约每公斤三到五毫克，而国家规定的安全标准是每公斤二十毫克。
也就是说，你得一口气吃四五斤隔夜青菜，才可能碰着那条线。
真正需要在意的不是放了一夜，而是存放的方式。炒好的菜两小时内分装密封放进冰箱，比在常温下放一晚上安全得多。
夏天室温高，细菌繁殖快，常温放久了的菜，哪怕没隔夜也不建议吃。
这四类菜放隔夜，再舍不得也别吃
第一类是绿叶蔬菜。菠菜、油麦菜、小白菜这些叶子菜，本身硝酸盐含量就比其他菜高，放久了转化成亚硝酸盐的量也更多。
而且绿叶菜二次加热后口感发蔫发黄，营养流失也厉害，当天做当天吃完最合适。
第二类是凉拌菜。黄瓜、木耳、海带这些凉拌的，全程没有经过高温杀菌，本身就带着各种细菌，放一夜之后数量翻好几倍。
哪怕放冰箱，也挡不住嗜冷菌慢慢繁殖。吃了容易闹肚子，肠胃弱的人更要注意。
第三类是海鲜水产。鱼虾蟹这类蛋白质丰富的食物，放隔夜之后容易产生蛋白质降解物，对肝肾负担比较大。
而且海鲜讲究一个鲜字，放一夜鲜味跑光了，肉质也发柴发硬，实在没必要留着。
第四类是溏心蛋和豆制品。没完全煮熟的鸡蛋，蛋黄还流着心，里面可能残留细菌，放一夜之后繁殖更快。
豆腐、豆干这些水分大蛋白质也多，常温下放几个小时就容易发酸，更别说放一整夜了。
吃剩菜讲究方法，吃对了安心又不浪费
孙思邈在《千金方》里说 "食不厌鲜，剩必热透"，讲的就是剩菜重新吃的时候，一定要加热到完全滚烫的程度。
很多人图省事用微波炉转几十秒，里面还凉着外面就热了，中间的细菌根本杀不死。
剩菜最好只加热一次，反复加热反复放冰箱，细菌积累得越来越多。一顿吃多少热多少，剩下的继续密封好冷藏，别在常温下放太久。
汤类的剩菜煮沸之后关火，别再用勺子搅动，放凉了再进冰箱，保存的时间能更长一些。
最后也想跟大家说一句，养生讲究的是平衡，不是走极端。老一辈传下来勤俭节约的习惯没什么错，只要分清什么能留什么不能留，存放方法用对了，隔夜菜没那么吓人。
当然如果本身肠胃就弱，或者放的时间确实太长，该扔还是得扔，别因小失大。要是吃完之后身体觉得不对劲，别硬扛，及时找医生看看才稳妥。
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