上周跟大家严肃说了说外卖餐盒及家里热剩饭菜用的“可微波”塑料饭盒的代谢杀伤力致胖力&致病力：
有天天靠外卖活着的小伙伴疑惑不解地发问：点外卖不就是为了省事儿吗？直接吃就完了！干嘛还要费劲巴拉地加热多洗一次饭盒？
今天这篇呢，可以解答这个疑问。来自丁香医生团队的文章（非我原创，我只是审稿人），专门拯救可能被外卖拉进医院的小可怜们~ 建议仔细阅读！
是谁，11 点下的订单，1 点了才拿到手
汤凉了，面坨了，菜黄了，米饭结块了，连浮在盖子上的油都开始凝固了。
心心念念的午饭，变成饭缩力拉满的一坨
饭点被拉去开会、骑手走错路/天气不好送餐延误、商家太忙没及时出餐……总有一万个理由让人吃不上热乎饭
兢兢业业忙忙碌碌一上午，委委屈屈窝窝囊囊吃上了外卖剩饭。
更惨的是，经过 2 小时才到手的这份午餐，大概率已经变质成了健康刺客！
轻则发臭异味，没吃几口就扔掉。重则没发现变化吃坏肚子进医院。
吃外卖拉肚子的朋友，评论区见
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而你，我善良又节俭的朋友，吃坏肚子了，也想不到饭坏了头上，只会觉得自己玻璃胃太娇气。
酱汁酸了，以为商家担心大家夏天没胃口，加了醋开开胃；
肉变绿色吃了拉肚子，商家一句「葱汁腌制染色」，就反思自己想多了。
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甚至还会觉得浪费可耻，外卖一顿吃不完，留着下顿继续吃。
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朋友们，没必要，真没必要。
外卖送出前并非处于无菌状态，常见沙门氏菌，李斯特菌、大肠杆菌可能混迹其中；
长时间常温放置，细菌们大量繁殖，食用后可能发生胃肠道感染，食物中毒的风险！
美国农业部（USDA）明确建议：
易腐食品在室温下不要放超过 2 小时
如果环境温度超 32℃，不要超过 1 小时[1]
图片来源：USDA
美国疾控中心、香港食品安全中心，也有类似建议：切勿将易腐食品放置于室外超过 2 小时（如果暴露在 90°F 即 32℃ 以上的温度下，则不得超过 1 小时）。[2,3]
咱常点的外卖，基本都属于易腐食物。
炒饭、汤粉、各种粥；肠粉、粿条、煲仔饭；炒菜、烧烤、小龙虾；寿司、凉皮、卤味、水果捞；蛋糕、奶茶、咖啡、小糖水……
浪费总比吃坏身体强，因此丁香今天就把话撂这了：
夏季外卖放置超过 1 小时
不建议直接吃！
也不建议留着下顿吃！
转发收藏，告诉亲友
外卖到了，赶紧去拿
不要在饭点开会
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具体原因，请看——
外卖送餐刚好在危险温度带
20 分钟细菌数量可翻倍
按照《餐饮服务食品安全操作规范》，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过 2 小时）存放的高危易腐食品，应在高于 60℃ 或低于 8 ℃ 的条件下存放。[4]
普通外卖的配送条件，根本达不到。
打包盒保温能力有限，也不是完全密封；
骑手配送箱不是冷冻柜；
有的外卖还是预制菜，出餐前已经放置不知道多久……
从出锅打包到送达，几乎全程都在危险温度带内。
危险温度带：4℃ ～ 60℃
在这个区间里，致病菌繁殖加快
图片来源：USDA
尤其夏季，细菌繁殖速度还会更快！
比如，食物中毒的「头号元凶」——沙门氏菌，它最喜欢 35～37 ℃，在这个区间内繁殖速度最快。[5]
24 °C、28 °C 、32 °C下
沙门氏菌（深棕色点点）的菌落数量变化
图片来源：文献
另一号杀手大肠杆菌，在实验室条件下（约 37 ℃、营养充足），每 20 分钟就能翻倍繁殖。[6]
这意味着：
● 1 小时后，细菌数量可能变为最初的 8 倍；
● 2 小时后，已是 64 倍；
● 4 小时后，甚至达到 4096 倍！
刚出锅时，干净又卫生，1 小时后，杆菌已微生。
在我们看不到的地方，细菌们早就疯狂繁殖，实现八代同堂了！
belike
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经常把已经变质、被污染、细菌猛增过的食物吃进肚子里，对身体来说，基本等于天天加班打怪。
肠道屏障会被反复折腾，肠道菌群也容易被搅乱。
肠道变得更脆弱，稍微吃点凉的、辣的、油的就不舒服、易胀气，人也容易没精神，严重时还可能脱水、电解质紊乱，整个人都「虚虚的，没力气」。
生活的狼牙棒又给了我的玻璃胃一拳
外卖出现这 4 种变化
没超时也不建议吃
干净、美味、实惠，是难以达成的外卖三角。
很多时候不是我们不想及时吃，而是根本不知道这份饭在送到手里之前，已经在常温里晾了多久。
所以，除了盯时间，还要学会看食物状态。
⚠️哪怕没超时，只要出现下面这些变化，也建议你直接丢弃
尤其是米饭、酱汁、卤味，加个煎蛋、烤肠，这类容易「预制」的产品，更要多个心眼。
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⚠️果切、卤味、凉拌菜等散装即食产品，慎点
青岛农业大学等机构对大型超市、餐饮单位、农贸市场、食品专卖店的散装即食食品做过微生物检测，包括凉拌菜、熟肉制品等，发现散装即食食品总体合格率仅 32.39%。[7]
第三季度（7～9月，也就是现在）微生物污染水平偏高，样本合格率远低于第二、第四季度。
其中凉拌菜、熟肉制品、鲜榨果汁，是散装即食食品中微生物污染最严重的品类。
● 凉拌菜：合格率仅 1.59%
● 熟肉制品：合格率 24.66%
● 即食非发酵豆制品：合格率 27.12%
● 盒饭类（含米线、凉皮）：合格率 35.14%
● 鲜榨果汁：合格率 10.53%[7]
常言道：好果不切块，好肉不下卤。
食材不新鲜，后厨卫生差，包装不讲究，这类产品现吃都不一定安全，何况是久放的外卖。
每年都有凉拌菜导致的
李斯特菌、米酵菌酸中毒事件
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当然也有良心商家，但海鲜和生食本来就更吃新鲜度、温控和处理规范；缺少高温杀菌这一处理，再叠加配送慢、保存差，风险是成倍放大的。
咱实在没必要拿自己的健康去赌，对不。
最后，给大家总结了全文精华，方便转发给你关心的 ta：
普通天气下外卖 2 小时内吃完
夏季尽量压缩到 1 小时
发现超时，正确处理方式是：
还没有变色变味的，但又超时 1～2 小时，想继续吃的话，一定要充分复热。
方法：用干净餐盘复热至中心温度 75°C以上，大概就是微波炉中高火 2～3分钟，内外都热透。
常温放置超过 2 小时或出现异味、变色、拉丝发黏等，尤其是肉蛋奶海鲜、沙拉果切、炒饭便当、汤面粥类，建议丢弃。
吃不完的外卖，直接丢弃，不要留着下顿吃。
外卖和短视频是这个时代让人又爱又恨的东西。
它确实给予了我们很多便利，但同时也带来新问题。
大家点外卖时都遇上过那些糟心事？又是怎么解决的？
快来评论区一吐为快！
—— 全文终 ——
（文中用图来自网络）
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遂谦碎碎念
自己做饭是最保险的
参考文献
[1]https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety
[2]https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety
[3]https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety
[4]https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety
[5]Mohammad Maruf Billah, Md Saydur Rahman,Salmonella in the environment: A review on ecology, antimicrobial resistance, seafood contaminations, and human health implications,Journal of Hazardous Materials Advances,Volume 13,2024,100407,ISSN 2772-4166,
[6]https://pressbooks.bccampus.ca/introductiontomicrobiologyforhealthsciences/chapter/unit-5-3-measuring-bacterial-growth/
[7] 宫春波, 王朝霞, 郭玉麟, 等. 市售散装即食食品微生物卫生状况调查研究[J]. 青岛农业大学学报(自然科学版), 2012, 29(2): 121-125.
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