锅铲翻飞，镬气升腾。7月19日，2026年广州市“红棉匠才”系列职业技能竞赛之白云区中式烹调师职业技能竞赛在广州市轻工技师学院北校区火热开赛。本次竞赛以“以赛为媒聚英才 技能赋能兴产业”为主题，在广州市人力资源和社会保障局、白云区人民政府、白云区政协的指导下，由广州市白云区人力资源和社会保障局、白云区农业农村局、白云区市场监管局、江高镇人民政府、钟落潭镇人民政府、鹤龙街道办事处主办，广州市轻工技师学院与白云区饮食行业商会承办，白云区政协餐饮行业委员工作室协办，并得到广州东江渔村餐饮有限公司的支持。来自白云区餐饮行业的优秀厨师同台竞技，以锅勺为笔、以食材为墨，展开了一场粤菜技艺的精彩对决。
开幕仪式：凝聚共识，共启新程
上午9时30分，大赛开幕式在广州市轻工技师学院北校区正式举行。广州市轻工技师学院专职纪委书记鲍燕在致辞中表示，本次竞赛是对接“粤菜师傅”工程、深化粤菜技能人才培养的务实举措，希望选手们赛出水平、赛出风格。随后，裁判代表与选手代表依次宣誓。白云区人力资源和社会保障局领导讲话并宣布正式开赛，标志着本次技能竞赛拉开帷幕。
赛场直击：镬气升腾，匠心对决
本次竞赛对标中式烹调师高级工国家职业技能标准。实操环节中，选手需在120分钟内独立完成两道菜肴——规定菜肴“干炒牛河”与指定主料自定菜肴。
规定菜肴“干炒牛河”考验的是粤菜基本功的扎实程度。只见灶台前火光跳跃，选手们精准掌控火候，河粉在镬中翻飞，牛肉嫩滑入味，银针爽脆，韭王增香。指定主料自定菜肴环节，选手以去腹光鸡为主料，自拟设计并烹制一道热菜。选手们纷纷亮出看家本领——或突出传统粤菜的清鲜本味，或融入现代烹饪的创新技法，从刀工成型到调味装盘，每一道工序都娴熟流畅。
大赛裁判组依据口味与质感、形态与色泽、工艺与火候、创意与实用和装盘与卫生四个维度进行严格评分。赛场上，选手们全神贯注、沉着应战，充分展现了白云区粤菜师傅队伍扎实的专业功底和良好的职业素养。
以赛促评：赋能产业，培育匠才
本次竞赛不仅是一场技艺的比拼，更是技能人才评价的重要通道。作为本次竞赛的承办方，广州市轻工技师学院充分发挥在粤菜师傅人才培养领域的专业优势，全力做好赛务保障、技术支持和后勤服务。从赛场设备调试到原材料准备，从评分标准制定到现场秩序维护，每一个环节都精心组织、周密安排，为选手营造了公平、安全、有序的竞赛环境。
专家声音：守正创新，公正执裁
赛后，本次竞赛裁判长、广州市轻工技师学院烹饪专业带头人黎正开老师接受了采访。他表示：“从现场来看，选手们的整体水平非常扎实。规定菜肴‘干炒牛河’是粤菜基本功的试金石，河粉要完整柔软有筋道，牛肉要嫩滑，盘中要干爽无汁，每一个细节都考验着厨师的功底。而指定主料自定菜肴环节则充分体现了选手的创新能力，不少人在食材搭配、烹调技法和装盘呈现上都有巧思，这正是我们粤菜传承发展所需要的——在守正的基础上创新。”
圆满落幕：粤味传承，未来可期
当日下午，大赛顺利完成各项赛程，选手们纷纷表示，本次竞赛是检验能力、取长补短的优质平台，通过与同行高手的切磋交流，既看到了自己的优势，也发现了提升的空间。
锅铲虽小，能烹人间百味；灶台虽方，可展匠心万千。本次大赛是2026年广州市“红棉匠才”系列职业技能竞赛的重要组成部分，集中展示了白云区粤菜师傅技能人才培养的阶段性成果。未来，广州市轻工技师学院将在各级部门指导下，持续深化“粤菜师傅”工程建设，积极对接粤港澳大湾区产业发展需求，推动粤菜烹饪技艺的传承与创新，为广州建设国际消费中心城市、白云区餐饮产业高质量发展提供坚实的技能人才支撑。（供稿：黄小丽；编辑：骆晓彤、洪镇华）
热门跟贴