菜市场转一圈，每个卖鸡的都说自己卖的是“正宗散养土鸡”，价钱从二十多到四五十都有，你根本分不清谁真谁假。

我以前就吃过这亏。花将近一百块买了一只，回家炖了一锅汤，肉又柴又硬，咬着跟橡皮似的，汤寡淡得跟白开水没两样。后来碰上一个在老家养了十几年鸡的大叔，他听我说完就笑了：“你那是买到假土鸡了，真要分辨土鸡，看脚就行。”

他说土鸡天天在野地里跑，上树刨土找虫吃，脚后跟那块骨头常年被磨，会慢慢长出一层厚厚的硬皮，跟人手上长老茧一个道理。你用手一捏，那个位置又硬又糙，能明显感觉到凸起来一块。

要是圈养的鸡，从小到大没出过笼子，脚后跟那块骨头光溜溜的，又细又软，摸着跟鸡爪其他地方没两样。

他怕我不信，还专门带我在他鸡圈里抓了两只对比，那差别真是你一摸就知道。

除了摸脚后跟那块骨头，还有几个小地方也能搭着看。

一个是鸡脚掌。老在外面跑的土鸡，脚掌又大又厚，脚底有一层老茧，摸着扎手。圈养鸡的脚掌小小的，干干净净，看着就嫩。

一个是鸡皮上的毛孔。土鸡皮薄毛孔细，因为老在外头活动，皮下没什么脂肪。饲料鸡皮厚，毛孔粗大，一对比很明显。

再一个是炖出来的油。土鸡油是金黄金黄的，炖汤上面飘一层油花，闻着就香。假土鸡的油发白，汤也清汤寡水的，一点香味都没有。

下次去买鸡，别光听摊主嘴上吹。就盯着鸡脚看，摸了那块骨头再决定掏不掏钱。最好是买活的现杀，脚留着别剁，看完再处理。大叔还提醒我一句，真正好摸的是养了一年以上的老母鸡，小土鸡那个骨头还没磨出来，买的时候心里有数就行。