嘿，朋友们！
今天咱们来一道颜色好看、味道够劲的家常硬菜——双椒牛肉！
这菜我第一次做，纯粹是为了拍张封面图——红椒绿椒配牛肉，颜色亮眼。结果炒出来，牛肉老了，青红椒软塌塌的，拍照都救不了。后来反复试了几次才发现，这道菜的关键不在配色，在火候——青红椒要断生还脆，牛肉要嫩滑不柴，两个都得抢时间。
今天就把这2招关键技巧拆清楚了，保证你做出来牛肉嫩滑、双椒脆甜、香辣入味，端上桌米饭又遭殃了！
第一步：选料和处理，记住两个字——“嫩肉”
牛肉首选牛里脊或者黄瓜条，这两个部位最嫩，炒出来不塞牙。
买回来的牛肉逆纹切薄片——刀刃和肉的纹理成直角，切断纤维。越薄越好，两毫米左右。
切好的牛肉放碗里，加生抽一勺、老抽几滴、蚝油一挤、白胡椒粉抖三下，再加一勺清水，用手朝一个方向使劲抓，抓到牛肉把水全吸进去、表面发黏。然后加一小勺淀粉继续抓匀，最后淋一勺食用油封住水分，腌十分钟。这步叫“上浆”，是牛肉嫩滑的命门。
青椒和红椒各一个（螺丝椒或二荆条配红美人椒最好），去籽切成菱形块或者细条。别切太碎，不然一炒就没了。
第二步：炒制，记住两个字——“快炒”
锅烧到冒青烟，倒油（比平时炒菜多一点），油热后下姜末、蒜末、干辣椒段、花椒粒爆香。
下腌好的牛肉片，开最大火快速划散，炒到牛肉变色断生（就几十秒的事），立刻盛出来备用。别在锅里久留，牛肉多待十秒就老了。
锅里留底油，下青红椒块，大火翻炒二十秒左右，看到辣椒颜色变深、断生还带脆就行。然后把牛肉倒回去，加生抽一勺、蚝油一挤、白糖一小撮，大火翻炒十几秒。
出锅前沿锅边淋少许香醋或锅边醋，激发出香味，撒上一把葱段或香菜，翻两下关火！
最后，出锅！
你看这一盘，牛肉油润嫩滑，青红椒翠绿鲜红，颜色搭得比调色盘还好看……夹一筷子牛肉——嫩得不用嚼，酱香入味。再来一筷子青红椒——脆甜爽口，带着微微的辣。往米饭上一盖，连汁带肉拌进去，两碗打底！
这道菜颜色喜庆，家宴端上桌特别有面儿。平时做一盘，也是快手下饭的绝佳选择！
记住了：牛里脊逆纹切、上浆锁水是命门、猛火快炒不过一分钟——几个关键词记牢，这道菜就是你的拿手好菜！
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