郑晓幸对话尚红光：让川西平原的酿造文脉活起来|尚红光|川西|川酒|郑晓幸|非遗

郑晓幸四川省非物质文化遗产保护协会会长、四川省文联名誉主席、教授

尚红光成都蜀之源酒业有限公司董事长、蜀之源白酒传统酿造技艺第四代传承人

引言

2026 年盛夏，一场关于川西平原传统酿造技艺的深度对话，在成都大邑王泗镇蜀之源酒庄展开。

四川是中国白酒的王国。六朵金花璀璨夺目，其酿造技先后列入国家级非遗。但聚光灯之外，还有一批企业以另一种方式守护着川酒的根基——它们不直接面对消费者，却为众多名酒提供最优质的原酒；没有耀眼的品牌光环，却用几代人的坚守托举着川酒品质的底线。蜀之源，就是其中最具代表性的样本。

从 1882 年尚氏先祖创办尚河酒坊至今，蜀之源五代人守望川西平原，恪守“水、窖、粮、曲、酿、藏”六字古法，守护着可追溯至明末清初的 1638 古窖池群，在“一群人，一辈子，做好一件事”的朴素信念中，将一家乡镇酒坊发展为省级非遗传承基地，成为当地农文旅融合发展的龙头企业。在四川白酒国家级非遗版图已相对完整的今天，一种扎根产业链前端、深耕乡土、辐射一方的非遗保护实践，能为传统酿造技艺的活态传承提供怎样的启示？近日，四川省非遗保护协会会长郑晓幸与蜀之源酒业董事长、第四代传承人尚红光围绕这一话题展开深度对话。

蜀之源酒厂风貌

郑晓幸：

红光，今天下午看了你们的古窖池、手工车间，又听了你的汇报，我想跟你认真聊一聊。四川是白酒大省，国家级非遗里已经有六朵金花，浓香型占绝大多数。如果单论规模和品牌，蜀之源跟它们不在一个量级上。但今天看完之后我有一个很深的感受——蜀之源走的是一条完全不同的路，它代表的是另一种价值维度。我们这些年做非遗评审，最大的难点之一就是处理同质化问题。一个门类里项目太多，怎么证明你不可替代？蜀之源给了一个很好的思路。你们做的是原酒、基酒，守在产业链最前端。不直接面对消费者，但整个川酒产业的大厦，有一部分地基是你们这样的人在撑着。这种“幕后基石”的产业角色，在四川白酒非遗版图里是唯一的一份。文化多样性保护的核心理念，不是挑规模最大的，而是挑最有独特基因的。

蜀之源 1638 古窖池

尚红光：

郑会长，您这番话把我这些年心里的一些困惑讲清楚了。说实话，我们做原酒的，跟名酒厂打交道几十年，有时候确实会觉得，自己是不是做得不够好、不够大。但回头看看，尚家从 1882 年先祖尚玉华创办尚河酒坊开始，一百四十多年、五代人，守着同一片土地、同一口窖池，没有断过。先祖归纳的“水、窖、粮、曲、酿、藏”六字要义，到现在还是我们核心的操作准则。外面技术怎么更迭，我们这六道工序没变过。

更重要的是，我们不光有技艺，还有物证。厂里 1638古窖池可以追溯到明末清初，还有一批百年以上的老窖池群，是四川省中国白酒金三角核心产区认定的名优老窖池。这些窖池现在还在用，里面的微生物菌群是几百年一代一代养出来的。我一直觉得，这口窖池才是我们最值钱的东西，因为它不可复制、不可再生。

蜀之源五代传承图谱

郑晓幸：

你说到了非遗保护的一个关键命题——真实性和完整性。我们现在看到很多申报项目，有的只有文献记载没有实物支撑，有的只有遗址没有活态传承。能像蜀之源这样，既有清晰的百年传承谱系和文字记载，又有连续使用的老窖池作为物质载体，同时在今天仍然保持着旺盛的生产活力——“非物质技艺+物质遗存+活态实践”三个维度同时成立，这种完整性在传统酿造技艺门类里是很难得的。

从文化遗产学的角度讲，这叫“文化景观”的概念。你们的窖池群、手工车间、周边的农田、王泗镇的水系和风土，共同构成了一个完整的川西平原酿酒文化生态系统。保护蜀之源，不是只保护那几道工序，而是保护这个系统。

工人在酿酒车间“上甑”

蜀之源酿酒车间窖池

蜀之源酿酒车间烤酒甑

蜀之源酿酒车间

尚红光：

郑会长您这个提法让我很受启发。我们以前理解非遗保护，想的都是技艺本身。但您说的这个“文化生态系统”，其实我们一直在不自觉地做着。比如我们酿酒用的高粱、大米、糯米、小麦、玉米，很大一部分是从大邑本地和周边采购的，跟农业合作社有长期合作，每年收购上万吨。农民种粮有稳定销路，企业也保证了原料品质。这其实就把酿酒跟天府粮仓的建设连在一起了。

还有，我们的厂区是国家 AAA 级旅游景区，这些年一直在做酒旅融合。古窖池、手工车间、藏酒库全部开放，让游客沉浸式体验古法酿酒全过程。我们还建了川西民俗文化馆、酒文化中心，把酿酒文化和川西农耕文化结合展示。去年接待了好几万人，周边农家乐、民宿也跟着沾光。

郑晓幸：

这个模式很有价值。你把酿酒这件事，从一口窖池放大到了一片农田、一条产业链、一个乡村。这里面有一个很重要的理论视角——非遗保护不能就技艺谈技艺，而要放到更大的社会功能中去考量。蜀之源作为大邑最大的白酒企业，前端连着天府粮仓的粮食基地，中间守着百年传承的古法技艺，后端连着旅游研学的文化体验，中间还通过“师带徒”向周边酒厂输出技术人才。这就形成了一个“以非遗为核心、以产业为载体、以乡村振兴为外延”的农文旅融合发展闭环。

这个闭环的意义在哪里？它回答了非遗保护中一个老大难问题——非遗如何从“被保护”变成“能造血”。你们不是在被动地守着老祖宗的东西，而是让这门技艺在产业链、就业链、文化链中持续创造价值。这种自我造血能力，是非遗可持续发展的根本保障。从学术角度看，蜀之源提供了一个传统技艺类非遗“活态保护与生产性保护协同推进”的典型案例。

游客参观蜀之源酒厂

蜀之源酒文化中心

川西民俗文化馆

蜀之源酒庄集蜀文化、白酒文化、道家文化、川西民俗文化于一体，被誉为“中国蜀酒文化大观园”

尚红光：

郑会长，您说的“自我造血”我特别认同。我们做非遗这些年，投入确实不小，但从来没有把它当成一个负担。因为我们的逻辑是，保护非遗就是保护企业的核心竞争力。这套古法技艺是我们立身之本，老窖池是我们最大的资产，把这两样守好了，酒质才有保障，客户才信任你。所以我们对非遗的投入，本质上是对企业未来的投资。

您刚才还提到“师带徒”的技术输出，这个我再补充一点。我们累计培养了上百个弟子，除了儿子尚治豪已经是第五代市级传承人，更多弟子分散在川西各大酒厂做技术骨干和总工艺师。他们把蜀之源这套六字古法带出去，帮助那些厂子提升了发酵工艺和蒸馏操作，酒质上了一个台阶。酒质好了，品牌就值钱了，品牌值钱了，产业规模就扩大了，产业扩大了，就业岗位就多了。我觉得这也是非遗的一种价值外溢——不只是我们一家受益，整个产区都在受益。

举办传统拜师仪式，建立非遗传承人梯队

尚红光董事长深耕“师带徒”传习体系薪火相传

尚红光董事长深化校企产学研融合，拓宽非遗传承渠道

郑晓幸：

这个“价值外溢”提得好。我们讲非遗保护经常说“见人见物见生活”，但怎么理解“见生活”？蜀之源给出了一个很扎实的答案。你们的人才培养没有局限在家族内部，而是通过技术输出对整个产区产生辐射效应，带动了区域产业升级和农民增收。这不就是非遗服务乡村振兴最生动的实践吗？

我还想再强调一点。蜀之源这个案例，放在中国白酒非遗的整体格局中看，有几个独特的理论价值。第一，它填补了白酒产业链前端环节的非遗空白，证明了“原酒酿造”同样具有独立的文化价值和保护意义。第二，它提供了一个“物质遗产+非物质遗产”双重保护的完整样本。第三，它探索出了一条非遗保护与农文旅融合、乡村振兴协同发展的可行路径。这三点，让蜀之源在四川乃至全国白酒非遗版图中，都具有不可替代的研究价值和示范意义。