2025至2026年，国内烘焙行业迎来剧烈洗牌，彻.底终结了低门槛、高毛利的粗放发展红利时代。截至2026年5月，行业一年内净关闭门店8.8万家，整体闭店率达到25%，超半数线下烘焙门店经营寿命不足两年。曾经风靡市场的老牌连锁品牌接连受挫，克莉丝汀进入破产清算阶段，面包新语大幅收缩线下布局，一众网红烘焙门店集中倒闭，大量加盟商承受巨额经济损失。为突破经营困境，存活下来的头部烘焙品牌纷纷寻求转型，摒弃单一零售模式，推行“烘焙+餐饮”的复合经营模式。鲍师.傅、泸溪河、桃李面包等主流品牌陆续新增堂食、茶饮、中西简餐等业态，全力挖掘全时段客流，以此提

升门店坪效与整体营收。但行业转型阻力重重，消费者固有品牌认知难以扭转、运营成本持续上涨、大众对高价烘焙产品接受度走低，再加上跨界品牌的市场挤压，让品牌自救困难重重。