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（来源：水墨施甸）

入伏过后，姚关镇野鸭湖万亩荷塘连绵铺开，层层荷叶在热风里轻轻摇曳，露珠在叶面来回滚动。满眼荷塘美景之外，一道地道风味小吃——荷叶荞糕，也伴着荷香悄然飘香湖畔，当地百姓习惯叫它荷叶粑粑。

一方风物，就地取材

到野鸭湖去玩，有一家开了三十年的老店，是不能错过的。只在野鸭湖才吃得到的季节限定荷叶糕，淡淡的甜，淡淡荷叶的清香，糕体软糯得几乎不用怎么嚼，就在舌尖上化开了。

施甸人世代喜食米糕与荞糕。乡间集市的一角，热气腾腾的糕块切成方方正正的小块，甜香随着蒸汽四散开来，勾得人走不动路。放学回来的小孩子，追在奶奶身后嚷着要吃米糕；上了年纪的老人，递过去一块软软糯糯的荞糕，正合胃口。这一口甜，早已不是单纯的味道，而是化进血脉里的乡愁，是世世代代抹不去的舌尖记忆。

到了野鸭湖畔，朴素的荞糕便添了一层天赐的华彩——荷叶。入伏时节，荷叶舒展得恰到好处，一片碧绿，如伞如盖，铺满了湖面。当地人便就地取材，每日清晨踩着露水去荷塘里摘最新鲜的叶子，那叶片上还沾着湿漉漉的晨气，清香正浓。荞面里加适量白糖、酵母粉，兑入清水搅成细腻的面糊，上锅蒸二十分钟即成。蒸好的荞糕金黄莹润，琥珀色的圆块，蓬松暄软，面上撒着星星点点的白芝麻。放凉后放置于碧绿荷叶之上，金黄搭配翠绿，色泽亮眼。将整块糕切成小块，荞麦香气混合荷叶清香扑面而来，荷叶的清芬渗入糕体，每一口都带着独属于湖畔的清爽。

草木灰水，古法之妙

制作荷叶糕的关键，在于调配草木灰水。店家提前备好草木灰，静置沉淀，取用上层澄清液体，和面时少量添入。草木灰水作用近似土碱、小苏打，能够让糕体更加软糯，食用后不易积食。这是姚关代代传承的传统制作方法，不添加复杂辅料，依靠经验把控口感。荷叶衬托淡淡的碱香，成就朴实地道的风味。