当前正值高温高湿季节，为压紧压实餐饮经营单位食品安全主体责任，深入推进网络餐饮食品安全专项整治，有效化解夏季餐饮环节突出风险隐患，近日，四川省南充市仪陇县市场监管局组织辖区网络餐饮单位、烧烤店、小吃店等经营者，召开夏季餐饮食品安全专题培训会。

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会上，执法人员紧扣近期线上监测与线下检查中暴露的共性问题，对标操作规范，对夏季后厨管控要点进行逐项拆解剖析。聚焦食材贮存温控不达标、生熟混放、三防设施配备不到位、冰箱除霜不及时、自制调味料标识缺失、从业人员健康证明未公示、外卖封签使用不规范等高频隐患，逐一讲清致病风险和违规后果，逐条给出标准化整改路径，明确整改时限与复查验收标准。现场同步发放《夏季餐饮食品安全风险防控手册》，指导经营者精准辨识风险、规范加工操作。

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会议强调，各网络餐饮经营主体必须将“食品安全第一责任人”要求贯穿采购、储存、加工、配送全过程，坚决摒弃侥幸心理，确保“线上信息”与“线下实况”一一对账。即日起，全面启动线上经营信息核查与后厨全流程自查，做到页面信息逐一核对、后厨点位逐一过筛、问题逐一登记、整改逐一销号，确保线上线下同步见底清零。

会议要求，即日起开展夏季餐饮食品安全专项巡查，实行“线上监测、线下检查、跟踪督查”闭环管理。巡查重心向烧烤夜市、网红小吃、外卖门店等夏季高风险业态倾斜，通过网络监测、突击暗访、双随机检查等方式强化监管力度。对使用变质食材、操作环节交叉污染、环境卫生脏乱差等违法行为，发现一起、查处一起、曝光一起，并同步通报平台暂停线上经营；对自查敷衍、拒绝整改，以及线下“躲猫猫”、线上“换马甲”等行为，依法从严追究责任。（李亚）