吃腻了家常饭菜，或者是不想炒菜闻油烟味，那就听我的，赶紧来试试做牛腩肉丸扁豆煲，汤鲜味美，又香又鲜，食材丰富到让人惊喜，有牛腩的香浓，又有扁豆的清甜，还有肉丸的爽口，再加胡萝卜调料的完美搭配，香味全混合在一起，越吃越开胃，吃完久久都在惦记。
今天闲着无事，专程溜到隔壁村的大表姐家玩，到中午的时候，大表姐知道我爱吃汤汤水水，特意煮了一锅的牛腩肉丸扁豆煲，笑着说正适合这种大热天，而且可以当菜也可以当饭，菜是它，饭也是它，还笑着说来她家就要吃个够，吃到饱，听得我心里热乎乎的。
说归说，笑归笑，大表姐的手艺好得还真是没话说，刚把牛腩肉丸扁豆煲做好出来，我就忍不住舀了一碗直接开吃了起来，一勺下去牛腩好吃又不失劲道，扁豆粉糯香甜，肉丸胡萝卜的组合也非常加分，让整锅汤香味更足，有菜有肉有汤，好吃到我当场对着大表姐就竖起了大拇指。
所以说，平日里不知吃什么的朋友们，真的推荐你们来做这牛腩肉丸扁豆煲，尤其是这样的夏天，想换换新口味时，一锅牛腩肉丸扁豆煲就是个不错的选择，食材都是日常中常见好采购的，做法也很简单，牛腩扁豆下锅先压好，倒入锅里一混煮就简单完成了，好做也好吃，快快安排上吧！
牛腩肉丸扁豆煲的制作步骤
所需食材和调味料：牛腩、扁豆、胡萝卜、猪肉丸、客家肉丸、香葱、盐、生抽、蚝油、蒜末、生姜、红薯粉、花生油
第1步：泡好扁豆，腌好牛腩
把扁豆倒入温水中浸泡，泡软后捞起来备用，牛腩切成小块，用温水加料酒洗净，再用清水洗一遍捞起来沥干水放入盘里，加适量盐、适量生抽、适量的蚝油、红薯粉、花生油、一小把剁好的蒜末、姜末，一起抓拌均匀，腌一小会。
第2步：把扁豆和牛腩压好
把腌制好牛腩倒入压力锅里，再倒入浸泡好的扁豆，在牛腩上面铺好，加一大碗水，一起压25分钟，压好后直接放掉汽，取出锅就行了。
第3步：食材下锅开煮
汤锅里倒入适量水，煮开后，倒入切好的胡萝卜块，加适量盐少许胡椒粉一起开煮，煮到胡萝卜快断生时，倒入猪肉丸，接着倒入压好的牛腩和扁豆一起开煮。
第4步：出锅开吃
猪肉丸煮一小会后，倒入客家肉丸一起继续开煮，煮到所有食材的香味出来，就可以关火出锅了，最后撒入一小把切碎的葱花即可。
一锅鲜香美味的牛腩肉丸扁豆煲就简单完成了，一口下去又香又鲜，口感丰富，当菜又当饭，大人孩子都爱吃。
茄子别再油炸了！这个家常做法软烂入味不吸油，比饭店的还好吃
要说最下饭的家常菜，烧茄子绝对能排进前三，尤其是夏天的茄子，正是时令蔬菜，口感特别鲜嫩。前些天回娘家，带了妈妈种的茄子回来，做了一锅烧茄子，简单好做又下饭，比饭店做的还好吃。
很多人在家做烧茄子，要么茄子吸油太多吃着腻，热量也高；要么炒出来发黑没卖相，或者不入味，总觉得没有饭店做的好吃。
今天分享一个我家常做的烧茄子做法，不用油炸，也不需要太多油，茄子软嫩入味，超级下饭，做法非常简单，新手也能一次成功，配米饭吃，真的绝了。
【家常烧茄子】
【食材配料表】：茄子2个、大蒜、大葱、小葱、生姜、食用油、蚝油15g、生抽酱油35g、香醋35g、白糖8g、盐适量、玉米淀粉5g、清水100g。
【具体做法如下】：
步骤1：取两个茄子，这个茄子不大，两个茄子正好烧一盘，也可以用长茄子。
步骤2：茄子去皮后切成厚一点的片，每片茄子切细细的蓑衣刀，就是不要切断，一面横切，一面竖切，都不切断。
步骤3：所有茄子片都切好以后，再切成大小合适的块，放到小盆里，加上清水，水里放盐，浸泡5分钟左右。这样处理后，茄子不会发黑。还能腌去一些水分。
步骤4：调一碗料汁，蚝油15g、生抽酱油35g、香醋35g、白糖8g、盐1g、玉米淀粉5g、清水100g，搅拌均匀，放到一边备用。
步骤5：炒锅上火烧热，通过放适量食用油，把泡过水的茄子块挤去多余的水分，放进锅里翻炒。炒锅里的油量用平时炒菜的量就可以，不需要太多。
步骤6：煎至茄子断生，软下来了，颜色不会变黑，只是水分被炒出来。
步骤7：把切碎的大蒜、葱花、生姜末放进锅里，翻炒均匀。
步骤8：茄子和葱、姜、蒜翻炒均匀之后，再把步骤4调好的料汁搅拌均匀，倒入锅里。倒之前一定要搅拌均匀，因为料汁里有淀粉，会沉淀在底部。
步骤9：茄子煮一会儿入了味，收浓汤汁，撒一把葱花，即可出锅装盘。
烧茄子做好了，我一般会直接浇在米饭上，一人一盘吃得更香。每一块茄子都裹着浓浓的酱汁，入口绝绵软，咸鲜微甜还带有一点点的酸，伴着蒜香味，真的超级下饭，配着米饭拌一拌，连吃两碗都不够。
【小贴士总结】
✅ 茄子用盐腌一下杀出水分，是不吸油的关键，这一步千万别省；
✅ 提前调好料汁，炒菜的时候不慌乱，味道也更均匀；
✅ 茄子要炒到变软再下料汁，烧的时候更容易入味；
✅ 喜欢吃肉的可以加一点肉末，更香更下饭。
烧茄子就是这样一道神奇的菜，明明是素菜，却比肉还香、还下饭。掌握了这个做法，在家也能做出饭店级别的烧茄子，不用油炸，健康又好吃。
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