据报道，近期，在台湾地区食品发生了一件“食用油事件”，涉及企业所生产的大豆色拉油，被检测出一级致癌物“苯并芘”严重超标，其问题油品总计大约为3900吨。
很多人疑问，这里所说的苯并芘到底是什么？
事实上，苯并芘是多环芳烃类化合物的一种，更被世界卫生组织国际癌症机构列为1类致癌物，也就是说，它对人类致癌已经有明确的证据。
在相关研究中证明，在苯并芘进入人体后，会在体内酶的作用下，进而转化为活性更强的中间产物，而这个活物会攻击DNA，还会诱发突变癌症，人长期接触或者是摄入过多后，会增加肝癌、肺癌、消化道癌等危险。
可为什么食用油中会产生苯并芘？
苯并芘之所以会出现在食用油中，主要的原因并非是非法添加，而是因为加工工艺不当，特别是日常烹饪过程中，温度超过200摄氏度甚至达到300摄氏度时，油脂就可能发生热解，进而产生苯并芘等有害物质。
特别需要大家注意的是，在小作坊经常油炸美食的地方，如油饼、油条、炸盒子、炸鸡等等，因为加工工艺不严格控制，都容易出现类似的问题。
此外，如果是用不合格的工业容器盛装食用油，也有可能被污染。既然如此，食用油还能不能吃了？
食用油作为厨房中必备的营养食材，只要科学选择和食用，是不会影响身体健康的。这是因为如果是完全符合国家标准规定的食用油，其中的苯并芘限量在小于等于10μg/kg的范围内。
为此，大家要购买信誉好的食用油，而不是偏心仅凭自己宣传，又来路不明的“土榨油”，特别是偏远地区的小作坊，在原材料没有经过精心挑选，生产过程中又没有严格的质检等等，都有可能造成较大的风险。
在来源安全的情况下，还需要大家注意的是烹饪温度，尤其是日常炒菜，或者是在家里油炸等，均要避免油温过高、冒烟等情况，对于油炸过的油，最好不要二次或者是多次使用。
与此同时，关注食用油的储存期，在打开食用油之后，应在3个月内用完，并且在使用过程中，应放置在阴凉、避光等地方，防止食用油氧化变质，保证食用安全。
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