番茄，也是西红柿，我国人都喜欢吃番茄炒蛋，却不知番茄除了给人印象深刻的酸甜口感，更应该重视它的营养价值。
在一项发表在2025年《食品与研究》的前瞻性研究中，追踪了10年的时间，最终发现经常食用新鲜番茄的人，可以降低37%的全因死亡风险，尤其是应季时食用番茄，其效果还会更明显。
还有与番茄相关的研究中发现，通过让受试者饮用番茄汁（含15毫克番茄红素）和高浓度番茄汁（含26.7毫克番茄红素），其血管内皮功能都有显著的提升，从这个实验结果来看，番茄对改善血管的舒张力有帮助性作用。
在其他研究中发现，每天摄入少许的番茄，还能够降低高血压等慢性疾病的发生风险，这主要与番茄中富含的番茄红素和钾元素有关。 以上这些研究，都足以说明，番茄中的番茄红素具有强大的抗氧化能力。
并且，从现代营养学上来看，番茄红素的抗氧化性远要比维生素C、维生素E要高，具有延缓机体衰老、保护心血管健康等作用。除此以外，番茄红素中的柠檬酸、苹果酸等有机酸成分，还有助于肠胃消化吸收，以及起到促进食欲的作用。
所以，大家大可以在应季的时候适量吃番茄，同时需要大家注意番茄的吃法。
生吃还是熟吃？其实，无论生吃还是熟吃，番茄都是很好的选择，熟吃能够补充番茄中的番茄红素，即在番茄加热后，其细胞壁被破坏，番茄红素才会释放出来，进而提升番茄红素的吸收率，如番茄炒蛋、番茄炖牛腩等等，美味还能帮助机体吸收番茄红素，起到养生效果。
当然，生吃也是可以的，重点在于番茄中的维生素C“怕热”，在长时间高温加热的情况下会损失部分维生素C，这就体现出来生吃的好处。
有些番茄不能吃？尤其典型的是未成熟的青颜色番茄，对于未成熟的番茄，其中有一种叫做“龙葵碱”的生物碱，食用这样的番茄后，很可能会造成口腔苦涩、恶心、呕吐、腹泻等不适感。
所以，大家一定要吃熟透的番茄，尤其是特殊群体（老人、小孩、慢性疾病）要注意，还有肾功能不全者、对番茄过敏人群，务必要当心，遵循医嘱后考虑进食。
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