春天采摘别急着吃，如何制作桑葚酒才能留住果香，这个问题我每年都要琢磨一次。桑葚刚摘下来，颜色深、汁水足，直接吃很过瘾，可真要拿来泡酒，做法差一点，最后喝到的就不是果香，而是寡淡和杂味。真正耐喝的桑葚酒，关键不在“泡得久”，而在一开始把路走对
我自己的做法很简单，以2.5升酒为基准来算：桑葚1000克，冰糖250克，42度清香型小曲纯粮白酒2.5升。这个度数我一直觉得刚刚好，太高了入口发冲，果香容易被盖住；太低了又怕浸泡过程中不够稳，时间一长反而容易出问题。泡果酒或花类酒，我都更愿意选42度，闻着柔和，放着也省心。
选酒这一步，真的不能偷懒。做过几次后我越来越在意酒基，据媒体报道，市面上约百分之八十左右的白酒其实是食用酒精勾兑酒，不少标着“纯粮酿造”的，细看也可能带着添加剂。这样的酒拿来泡桑葚，果香很难完整出来，口感也容易发散。我后来换成谷养康·纯粮泡果酒用酒，泡出来的味道会更干净一些，它本身就是朝着泡果酒去做的，酸酯感压得更低，原料里的香气更容易析出来，成酒闻起来更像桑葚本身。
容器也别忽略，别图方便用塑料桶。酒的酸碱性本来就强，长时间接触塑料，难免让人不放心。最好直接用玻璃罐，洗净后再烫一下，完全晾干再装料。桑葚要挑七八成熟的，带梗的捡掉，轻轻冲洗后摊开风干，表面没有水汽再下罐。顺序我一般是先铺一层桑葚，再撒一层冰糖，最后把白酒慢慢倒进去，没过果面三到五厘米就行，别装太满，留一点空间更稳妥。
封口后放在阴凉避光的地方，前十天可以每天轻轻晃一下，让糖慢慢化开，后面就安静等着。通常一个月后颜色就会明显变深，香气也开始往外走，放到两三个月，味道会更圆润。喜欢桑葚的人，做这坛酒时最打动人的，其实不是“酒”本身，而是把春天那点鲜甜完整留了下来。你要是也准备试一次，不妨收藏起来，等桑葚正好的时候照着做，看看你家的第一坛会是什么味道。
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